Մարինացված վարունգը, լոլիկը եւ այլ բանջարեղենը շատերն են, հատկապես ձմռանը, սիրելի նախուտեստներ: Մարդու մարմինը նախատեսված է այնպես, որ այն պետք է վիտամինների անընդհատ մատակարարում: Նրանք մեր առողջությունն են ապահովում, ամրացնում են իմունիտետը: Հայտնի է, որ վիտամինների առյուծի բաժինը գտնվում է բանջարեղենի եւ մրգերի մեջ: Իսկ ձմռանը, երբ տաք երկրներում բերվում են թարմ մրգեր եւ բանջարեղեն, եւ դրանք ոչ թե էժան են, սպինները մեզ փրկում են:
Բանջարեղենի մսամթերքի եւ բանջարեղենի համար առավել բարենպաստ ժամանակն է նրանց հասունացման շրջանը: Վարունգը այս անգամ ընկնում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին: Նրանց առատությունը եւ ցածր գինը թույլ են տալիս կատարել ճիշտ քանակությամբ սպին: Ահա թե ինչու է ձմռանը վարունգը մաղողը ներառվում է տնային տնտեսուհիների մեծ մասի պլանների մեջ, որոնք զբաղվում են կոճղերով: Մենք առաջարկում ենք ձեզ ծանոթացել վարունգի, պահածոյացման եւ թթու վարունգի հիմնական բաղադրատոմսերին:
Ինչպես պատրաստել մարինացված վարունգ
Առավել համեղ մարինացված վարունգները ձեռք են բերվում հուլիսին: Այս պահին այս բանջարեղենները պարզապես սկսում են հասունանալ եւ դեռ չեն կորցրել իրենց խիտ կառուցվածքը:
Նախքան վարունգ վարունգները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն եւ պատրաստվեն: Նախապատրաստումը բաղկացած է մի քանի ժամով սառը ջրով սառեցնող բանջարեղենով: Սա թթու վարունգ է տալիս ավելի փխրուն եւ ուժեղ: Վարունգը պետք է կտրվի, ինչը թույլ է տալիս բանջարեղենը ավելի լավը մարինել: Բացի այդ, վարունգի գագաթները կենտրոնացված նիտրատներ են:
Համեղ մարինացված վարունգի պատրաստման հաջորդ փուլը համեմունքների պատրաստումն է: Շատ բաղադրատոմսեր թթու վարունգների համար ձմռանը պարունակում են `սխտոր, քաղցր պղպեղ, զանգի պղպեղ, սամիթ, պղպեղ, տերեւ, մեխակ: Ընտրելով համեմունքները պետք է հիմնված լինեն ձեր սեփական ճաշակի վրա: Այն համեմունքներ են, որոնք թթու վարունգ են տալիս իրենց բույրը: Մարինացված վարունգը կիտրոնաթթուով ավելի acidic է, մանանեխի հետ `սուր, եւ ծովային եւ հաղարջի տերեւներով` ավելի կծու: Բոլոր համեմունքներն ու հավելումները լավագույնս տեղադրվում են բանկաների ներքեւի մասում: Բացի դեղաբույսերի եւ համեմունքների, դուք կարող եք ավելացնել սոխ, տարբեր հատապտուղներ, գազար, մինչեւ բանկա:
Խմորիչ եւ թթու վարունգները տարբերվում են միմյանցից, այն հեղուկի կազմի մեջ, որով նրանք լցվում են: Մարինադի սրտում, որպես կանոն, կան երեք բաղադրիչ `աղ, շաքար, թթու: Շաքարը կարելի է փոխարինել մեղրով: Թթունը կարող է ներկայացվել քացախ կամ կիտրոնաթթու: Մարինացված վարունգը կիտրոնաթթվի հետ քիչ տարածված է:
Վարալարի վարունգի երկու հիմնական եղանակ կա.
- մանրացնել վարունգ `ստերիլիզացման հետ: Այս մեթոդը օգտագործվում է վարունգի երկարաժամկետ պահպանման համար: Բանջարեղենները առանց կաթսաների ցածր են սառը ջրով, նրանց մեջ ցուրտ մարինադ են լցնում եւ բերում ջուրը: Փոքրիկ բանկաների ստերիլիզացման ժամանակ 7-8 րոպե է, երեք լիտրը, մինչեւ 25 րոպե:
- մազի վարունգ առանց ստերիլիզացման: Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել, երբ մարինադը պարունակում է մեծ քանակությամբ քացախ կամ այլ թթու: Վարունգը պետք է մի քանի անգամ եռացող ջրով լցվի, իսկ վերջին անգամ `տաք մարինադով համեմունքներով: Մարինացնող վարունգ առանց ստերիլիզացման ավելի արագ է, քան ստերիլիզացումը:
Մեկ այլ միջոց լայնորեն ճանաչվել է ժամանակակից տնային տնտեսուհիների կողմից `բուլղարական վարունգների մորթում: Այս մեթոդը տարբերվում է նախորդներից, քանի որ այդ վարունգները տեղադրվում են մեծ կաթսայում, լցված ջրով, աղով, շաքարով եւ քացախով եւ ավելանում են 5-7 րոպե: Դրանից հետո տաք վարունգները կպչում են բանկաների վրա, լցնել մարինադ եւ գլորում: Ակնկալվում է, որ բանջարեղենով բուլղարական թթու վարունգներով պակաս հաճախ է շնչում
Թթու վարունգի նրբություն.
- Ստերիլիզացումից հետո վարունգները պետք է տեղադրվեն սառը ջրերում: Սա թույլ է տալիս պահել վարունգի առաձգականությունը:
- Առավել համեղ թթու վարունգը ձեռք է բերվում պահածոյից մեկ տարի անց.
- cut թթու վարունգ ավելի կծու, քանի որ նրանք ավելի հագեցած մարինադի հետ:
Օղի եւ թթու վարունգը ծանր է, բայց աննկարագրելի ստեղծագործական գործընթաց է: Օգտագործեք տարբեր բաղադրատոմսեր եւ մարինացրեք լավագույն վարունգ ձեր ամբողջ ընտանիքի համար: