Չգիտեք, թե որտեղ կցեք խնձորի հարուստ բերք: Պատրաստել նրանցից համեղ տնական գինի: Ստորեւ բերված բաղադրատոմսը կարդալուց հետո, հաճելիորեն զարմացած կլինեք տեխնոլոգիական գործընթացի բացարձակ պարզությամբ եւ գործնականում այն իրականացնելով, որի արդյունքում դուք կզգաք պատրաստի խմիչքների համտեսում:
Ինչպես կատարել գինու տապանից խնձորի հյութերից մի պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- թարմ խնձոր - 20 կգ;
- խտացրած շաքար `160-420 գ, խնձորի հյութի մեկ լիտրով;
- ֆիլտրացված ջուր - 140-700 մլ:
Նախապատրաստում
Գինու պատրաստման համար կհամապատասխանի երկու ծառի խնձորներից փաթաթվածը եւ հավաքվում դրա տակ: Խորհուրդ չի տրվում դրանք վերամշակելուց առաջ լվանալ, քանի որ մակերեսի վրա առկա են խմորման համար անհրաժեշտ մանրէներ եւ խմորիչ սնկերներ: Հզոր կեղտը պետք է պարզապես հյուսված լինի շորով:
Մենք կտրեցինք խնձորի պտուղները կիսով չափ, քաղվածքը հանեցինք սերմերով, կտրեց ամպեր եւ փտած տեղեր: Այժմ խառնել հյութը հասանելի եւ հարմար եղանակով: Մենք հյութը լցնում ենք մի բաժակ կամ ածխաջրածին եւ այն թողնում է սենյակային ջերմաստիճանում երկու կամ երեք օր, երբեմն ակտիվանում: Մի որոշ ժամանակ անց խմորման գործընթացը պետք է սկսվի, եւ եթե հյութում խիստ աղտոտիչներ կան, ապա նրանք պետք է հավաքեն մակերեւույթին: Մենք դրանք հավաքում ենք կեղտաջրերի առկայությամբ, լցնել մաքուր fermented հյութը շշերի մեջ եւ ավելացնել շաքարավազ: Դրա գումարը կարող է տարբեր լինել կախված խնձորի նախնական քաղցրությունից: Ֆերմենտացման սկզբնական փուլում մենք ներկայացնում ենք նվազագույն քանակությամբ խմորում `100 գրամ մեկ հեկտարի հյութ: Մենք տեղադրում ենք հիդրավլիկ կափարիչ եւ պատրաստում ենք խմորում:
Հինգ օրվա ընթացքում ավելացնում ենք շաքարի հաջորդ մասը: Քաղցր խնձորի հյութի համար բավարար է եւ հիսուն գրամ մեկ լիտր: Թթու հյութը պետք է հարյուր գրամ շաքարավազի քաղցրացնել: Դա անել, միավորել մի փոքր մասն սորտի, լուծարել այն քաղցր բյուրեղների եւ թափել խառնուրդը ետ մեջ շիշ. Կրկին դնում հիդրավլիկ կնիքը եւ թողեք սնունդը, թափառելու համար: Հետագայում մեկ կամ երկու անգամ ավելի հինգ օր ընդմիջումներով ավելացրեք շաքարավազից 30 ութսուն գրամ մեկ լիտր լոլիկի վրա `կենտրոնանալով հյութի նախնական քաղցրությանը:
Նրանց համար, ովքեր գինին առաջին անգամ կդարձնեն, պետք է նշենք, որ սեզոն տեղադրելիս հարկավոր է ամբողջությամբ վերացնել սալորի կոնտակտը օդով, այնպես որ խողովակի միացման տեղը կափարիչով եւ խցիկի եւ շշի միաձուլումը լավագույնս ապահովված է կավիով: Հիդրավլիկ կնիքի այլընտրանքը պայմանական բժշկական ձեռնոց է, որը պետք է տեղադրվի շշի պարանոցին, եւ մատների մեկը պետք է պիրսինգով լինի ասեղով: Շիշը չպետք է լցվի լիարժեքորեն, անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրի տեղը ֆերմենտացման ժամանակ: Իդեալում, այն կլրացվի երեք եռամսյակում:
Կախված սենյակում գտնվող ջերմաստիճանից, ամբողջ ֆերմենտացման գործընթացը կարող է տեւել մեկ-երկու ամիս: Դրա ավարտի նշանը ջրի կնիքի կամ պայթեցված ձեռնոցի ջրի հետ կոնտեյանի մեջ փուչիկների բացակայությունն է:
Երկարատեւ խմորումով (ավելի քան 55 օր), դուք պետք է թափեք գինին նստվածքից եւ վերցրեք այն կրկին ավարտելու գործընթացը: Ավարտված երիտասարդ տնական տապակած խնձորի գինին լցվում է գուլպանով, փորձելով չխանգարել շիշի ստորին մասում գտնվող նստվածքը, լցնել չոր եւ մաքուր բեռնարկղերի վրա, կնքել այն եւ տեղադրել այն զովացուցիչ մութ տեղում `հետագա ծերացման եւ հասունացման համար: Դուք, իհարկե, կարող եք անմիջապես հեռացնել նմուշը, միայն այս փուլում խմիչքի համը եւ բույրը կոշտ է եւ ոչ այնքան գրավիչ: Սակայն երկու ամիս անց գինու համի բուետը դառնում է ավելի հաճելի, իսկ երեքից երեքը `նրբագեղություն եւ ներդաշնակություն:
Եթե ծերացման գործընթացում շատ շերտեր ընկնում են գինու շշերի ներքո, ցանկալի է ազատվել այն խմիչքից, այլ մաքուր տարաների մեջ, ինչպես նաեւ առաջին դեպքում, օգտագործելով գուլպաներ: