Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել հայտնի Ալեքսանդրյան խմորեղենը տորթերի համար: Դրանից պատրաստված ապրանքներ աներեւակայելի համեղ եւ բուրավետ են: Բացի այդ, նույնիսկ սկիզբը հյուրընկալողները կկարողանան հաղթահարել նման քննության ստեղծման տեխնոլոգիական գործընթացը, քանի որ այն պատրաստված է շատ պարզ եւ անհարկի անհանգստություն չի առաջացնում:
Բնօրինակի մեջ Ալեքսանդրյան խմորը խառնվում է հալված կաթով , բայց եթե դուք չեք սիրում այս ապրանքի յուրահատուկ համը, ապա այն կարող է փոխարինել սովորական ամբողջ կաթով:
Ալեքսանդրիա խմոր Զատկի համար - բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- կաթը հալեց - 1 լ;
- շաքարավազ - 1 կգ;
- բարձրորակ ցորենի ալյուր `2,5-3 կգ;
- հավի ձվերը միջին չափի `10 հատ;
- ձվի դեղնուցներ - 3 կտոր;
- կարագ - 500 գ;
- շաքարավազ վանիլին կամ ձեր ընտրության համը `4-5 պայուսակ կամ համտեսել;
- սեղմված թարմ խմորիչ - 150 գ;
- կոնյակ - 2 tbsp. գդալներ;
- չամիչ չիր - 250 գ;
- սեղանի աղը, 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղայնությամբ յուղ, բրոնխտման ժամանակ ձեռքերի քսում:
Նախապատրաստում
Տորթերի վրա Ալեքսանդրյան խմոր պատրաստելու համար ծեծեք այն ձվի խառնիչով, աստիճանաբար հացով շաքարավազ, ապա խառնել արդյունահանված զանգվածը տաք հալված կաթով, որով մենք նախապես լուծում ենք կենդանի խմորիչ: Մենք նաեւ ավելացնում ենք ձվի եւ փափուկ կարագի եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Այժմ թողեք խառնուրդը տասը ժամվա ընթացքում, եւ իդեալական գիշերը:
Ժամանակի ետեւից հետո մենք ավելացնում ենք աղ, վանիլային շաքար կամ այլ ճաշակ ձեր համով, ինչպես նաեւ կոնյակը, շաքարավազ եւ շաքարավազ մի քիչ չամիչ: Դրանից հետո մենք ցորենի ալյուրը մաքրում ենք կոնտեյներով: Այն կպահանջվի շուրջ երկու կիլոգրամ կամ մի փոքր ավելի, կախված օգտագործվող ձվերի չափից եւ ալյուրի որակը: Ձվերի բովանդակությունը խառնել ենք ձեռքով, հասնելով հաստ թթվասերի հետեւողականությանը: Ավարտված հացահատիկի հյուսվածքը պետք է լինեն խիտ եւ կպչուն, որպեսզի հեշտացնի հացահատիկի գործընթացը, պարբերաբար մաքուր ափի մակերեւույթը բուսական յուղով յուղով:
Երբ խմորը վերցնում է անհրաժեշտ համազգեստը, մենք թողնում ենք այն շոգին, մոտ կես ժամվա ընթացքում, ծավալն ու մոտեցումը բարձրացնելու համար: Դրանից հետո դուք կարող եք պատրաստել այն պատրաստված կաղապարների վրա, տորթերի համար, լրացնելով դրանք մեկ երրորդով, եւ հետո խնամք ուղարկեք փխրեցնելու ջեռոցում:
Ալեքսանդրինի խմոր բաղադրատոմսը Զատկի տորթի համար չոր խմորիչով
Բաղադրությունը `
- ամբողջական կաթ - 250 մլ;
- ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրը `490-520 գ;
- շաքարավազ - 300 գ;
- հավի ձու `մեծ` 4 հատ;
- Կարագ - 190 գ;
- շաքարի վանիլ կամ ձեր ընտրությամբ բուրավետիչ - 2 սավաներ կամ համտեսել;
- չոր արագ գործող խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
- չամիչ առանց չամիչ - 1 բաժակ կամ համտեսել;
- սեղանի աղ - 1/4 թեյի գդալ;
- բուսական յուղայնությամբ յուղ, բրոնխտման ժամանակ ձեռքերի քսում:
Նախապատրաստում
Այս պարագայում Ալեքսանդրյան խմորը կպատրաստվի չոր խմորիչով `գործընթացում փոքր փոփոխություններով: Դա անելու համար, նախապես լվացեք չամիչները, մի փոքր ձու ծեծեք եւ կարագը մի փոքր փափկացրեց սենյակային ջերմաստիճանում, կտրեց կտորները: Դրանից հետո խառնել համապատասխան չափի ձվի զանգվածի, պատրաստված չամիչի եւ յուղի կոնտեյներով, ավելացնել շաքարավազը եւ խմորիչը եւ ջուր լցնել չոր ջերմությամբ: Դրանից հետո մենք խստացնում ենք նավը սննդի ֆիլմի բովանդակությամբ
Ժամանակի ետեւից հետո նիհարում ենք վանիլինի շաքարավազի կամ համը, ձեր ճաշակի մեջ, վերցնում է ամենաբարձր դասարանի նույն ալյուրը եւ արտադրում է խմորիչ: Հյուսվածքի խմորը պետք է լինի խիտ եւ մի քիչ ավելի հաստ, քան համեմունքների վրա, բայց չպետք է վազքի ձեռքը: Դրանից հետո, թող փորձությունը բարձրացնի ջերմության մոտ մեկուկես-երկու ժամվա ընթացքում, այնուհետեւ պատրաստի եւ պատրաստի պատրաստված յուղացված կաղապարները, լրացնելով նրանց մեկից երրորդը: