Մակերը մեծ է ոչ միայն տապակման եւ թխելու համար, այլեւ առաջին դասընթացների պատրաստման համար: Անկախ այն բանից, թե որ ձուկն եք ունենում, թարմ, ապխտած կամ պահածոյացված, միշտ կարող եք պատրաստել հիանալի ապուր:
Ձկից ապուր, թարմ թակարդից
Բաղադրությունը `
- սկումբրիա - 2 կտոր;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- նեխուր - ցողուն;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- թարմ սամիթ եւ մաղադանոս - 1 բուռ:
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախքան ապուր պատրաստել ապուրը , դուք պետք է պատրաստեք իր բազան `արգանակ: Արգանակի համար մենք մաքրում ենք ձկները, լվանում, բաժանում ենք բաժիններով եւ սառը ջրով տապակում ենք: Մենք բերում ենք ջուրը եւ կրակում ենք կրակը: 15-20 րոպե եփել արգանակը, պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը մակերեւույթից:
Չնայած ձկան արգանակը եփում է `պատրաստել բանջարեղենը` սոխ, կարտոֆիլ, գազար եւ նեխուր, կտրել խորանարդի մեջ:
Արգանակից մենք վերցնում ենք ձուկը եւ քանդում ենք այն, բաժանում ենք ոսկրերի միսը: Արգանակի ֆիլտրը զուգարանի մի քանի շերտերի միջոցով վերադառնում է համաժողովին եւ բանջարեղենը դնելու համար: Պատրաստել մինչեւ բանջարեղենը, ավելացնել ձկան, կանաչի եւ համեմունքների համը:
Ապուր, ծխախոտի սկլերտից
Բաղադրությունը `
- թխվածքի ֆիլե (ապխտած) - 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- լոլիկի հյութ - 500 մլ;
- նեխուր - 2 բխում;
- կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- կանաչիները;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Անտառ եւ սոխ կտրատած խմորիչներով եւ տապակել 3-4 րոպե կարագի մեջ: Պղպեղը խմել ալյուրով եւ շարունակել պատրաստել եւս մեկ րոպե: Կարտոֆիլները մաքրվում եւ կտրվում են նույն կերպ:
Կաթսայի մեջ մի բաժակ ջուր խառնել եւ կես լիտր լոլիկի հյութ: Խառնուրդը բերեց մի բարկանալով, դնում ձկների եւ բանջարեղենի կտորները, սեզոնին այն ճաշակի: Ապուրը պատրաստ կլինի 5-7 րոպեի ընթացքում:
Ապուր սոուսով պահածոյացված ձուկից
Բաղադրությունը `
- սկումբրիա (պահածոյացված սնունդ) - 2 բանկա;
- սոխ - 2 հատ;
- նեխուր - 2 բխում;
- բանջարեղենի արգանակ - 1 լ;
- կիտրոնի հյութ - 1-2 տ.ս. գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- մաղադանոս;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Պահածոյացված ջրով մենք ջրում ենք ջուրը եւ ձկները ջարդել: Խառնել յուղը եւ տապակել սոխը եւ սեխը 2-3 րոպե: Բաղադրությունը լրացրեք արգանակով, ավելացնել տոմատի մածուկը: Մենք տապայի բովանդակությունը բերում ենք մի բարկանալու, ավելացնում ձուկը եւ եփել 10 րոպե: Համտեսել ենք կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ եւ դեղաբույսեր:
Որպես բազմատեսակ պահածոյացված պահածոյից ապուր պատրաստելու համար մենք միեւնույն ժամանակ դնում ենք բոլոր բանջարեղենները եւ ձուկը եւ ընտրում է «Quenching» ռեժիմը 1 ժամ: