Այսօր մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել համեղ ապուր կարտոֆիլի գնդիկներով, որոնք տարբեր տարածաշրջաններում անվանում են տարբեր: Դուք կարող եք հանդիպել առաջին ուտեստը պտուղներով կամ պտուղներով, եւ ոմանք կարող են պարծենալ gnocchi- ի հետ ապուր պատրաստելու ունակությամբ: Սակայն, փաստորեն, այդ բոլոր ապրանքները նույն հիմքն ունեն, որոնք շատ լավ են լրացնում: Նրանցից ոմանք գտնվում են մեր բաղադրատոմսերում:
Հնդկացորենի ապուր, սնկով եւ կարտոֆիլի պղպեղով
Բաղադրությունը `
- կիտրոնաթթու - 70 գ;
- շամպինիոններ `275 գ;
- ջրի ֆիլտրացված - 1,8 լ;
- հավի կրծքամիսը `280 գ;
- սոխ լամպ - 85 գ;
- գազար - 85 գ;
- աղը մեծ ճաշարան է `համտեսել;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- քաղցր պղպեղի ոլոռ - 2-3 հատ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- Ցորենի եւ մաղադանոսի թարմ բույրերը `համտեսել;
Պտուղների համար.
- կարտոֆիլի խորովածներ `420 գ;
- միջին չափի հավի ձու - 1 հատ;
- ցորենի ալյուր - 120-150 գ;
- աղը մեծ ճաշարան է `համտեսել:
Նախապատրաստում
Սկսած կարտոֆիլի պղպեղով պատրաստված ապուրը կամ, երբ դրանք կոչվում են պտուղներ, մենք դնում ենք մեկ կոնտեյներով, հավի կրծքամաշկը պատրաստելու համար, իսկ մեկ այլ կեղեւով կարտոֆիլի խորովածով: Բանջարեղենի շերտերի պատրաստության վրա խմորիչը քայքայվում է, եւ կարտոֆիլը խառնվել է tolks- ով եւ թողնել սառը:
Հաջորդը, մենք մաքրում ենք սոխը եւ կտրում այն cubes. Մենք փոխանցում ենք գազարը մի խառնուրդով եւ լվանալ սնկով փոքր քանակությամբ կեղեւով եւ դրանք դնել բուսական յուղով տաքացվող տապակով, առանց բուրմունք: Թարմացրեք սնկային զանգվածը մինչեւ բոլոր խոնավությունը գոլորշիացնեք, եւ դրանից հետո ավելացրեք սոխ եւ գազար, եւ եւս տասը րոպե տապակել:
Սառեցված կարտոֆիլի պյուրեում, ձվի մեջ քաշեք, ալյուրով լցնել, ավելացնել աղը եւ խառնել այն, մինչեւ խմորի խիտ հյուսվածքը ձեռք բերվի:
Հավի միսը արդյունահանվում է արգանակից, անհրաժեշտության դեպքում, ոսկորներից ազատվում ենք, կտրում ենք այն, նրբորեն եւ վերադառնում ենք արգանակին: Մենք կրկին կրակում ենք այն կրակի վրա, եւ հետո եռացող կաթնաշոռով կաթնաթթվով կաթնաձուկ ենք լցնել եւ սոխով, գազարով եւ սնկով տապակել: Մենք շպրտում ենք ապուր եւ դափնու տերեւները, պղպեղը եւ աղը, որոնք պատրաստված են ճաշակի եւ եփելու մինչեւ հացահատիկային ձավարեղենների փափկությունը, որից հետո մենք հավաքում ենք թեյի գդալ կարտոֆիլի խմորից եւ այն աստիճանաբար ներդնում է ապուրի մեջ `ձեւավորելով կլոր պտուղներ: Մենք տալիս ենք կերակուրը մոտավորապես երեք-չորս րոպե եփել, այնպես որ պտուղները եփում են, ապա ավելացնում թարմ թարմ դեղաբույսերը եւ դրանք ծառայում են սեղանին, թափանցելով ափսեները:
Ապուր կարտոֆիլի գնուկով
Բաղադրությունը `
- հավի միս `550 գ;
- դափնու տերեւները `1-2 հատ;
- ջրի ֆիլտրացված - 2.2 լիտր;
- սիսեռ անուշաբույր պղպեղ `3-4 հատ;
- սոխ լամպ - 85 գ;
- գազար - 85 գ;
- պղպեղ սոխ - 85 գ;
- քաղցր բուլղարական կարմիր պղպեղ - 85 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 45 մլ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- կանաչ սոխի սալիկներ `3 հատ;
- աղը մեծ ճաշարան է `համտեսել;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- սմբուկի եւ մաղադանոսի թարմ կանաչիները `համտեսել;
Կարտոֆիլի gnocchi- ի համար `
- կարտոֆիլի տուֆեր խաշած համազգեստով `380 գ;
- միջին չափի հավի ձու - 1 հատ;
- ցորենի ալյուր - 120-150 գ;
- աղը մեծ ճաշարան է `համտեսել:
Նախապատրաստում
Սկզբում, եկեք գործենք արգանակի հետ: Մենք հավի միսը կերակրում ենք, լցնել ջրով, ավելացնել աղ, դափնու տերեւներ եւ քաղցր սիսեռ պղպեղ `համտեսել: Մսի պատրաստությամբ, մենք այն հանում ենք ոսկորներից, վերացնում այն մանրաթելերի մեջ եւ վերադարձնում այն տապակին:
Մինչ հավը եփում է, մենք պատրաստում ենք gnocchi: Դա անելու համար, խաշած միասնական եւ կեղեւով կարտոֆիլով մենք խառնվում ենք լավագույն խառնուրդով եւ խառնել ձվի, աղի եւ ցորենի ալյուրի հետ, մինչեւ առաձգական փորձարկումը: Դրանից բռնած ենք փոքրիկ կլոր գնդակներ եւ դրանք դնում է կտրող խորհուրդը, նախապես ալյուրով փոշոտացնելով:
Այժմ մենք տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղը տապակած տապակում, դնում նախապես պատրաստված եւ թակած սոխով սոխով եւ պղպեղով, գազար, փոքր խորանարդի եւ բուլղարական պղպեղի մեջ եւ տապակել միասին մինչեւ փափուկ, խառնիչ, ավելացնելով նուրբ շաքարավազի սխտորի մեխերը եւ կանաչ սոխի կեռները:
Մսով եռացող արգանակում մենք պատրաստվում ենք պատրաստված կարտոֆիլի գնուկին, տապակել, ավելացնել աղցան կերակուրը, համտեսել, ավելացնել թարմ կանաչիները եւ եփել երեք րոպե, որից հետո եւս մեկ հինգ րոպե տուփ ենք տալիս, առաջ ծառայելու համար: