Սննդամթերքի կարեւոր բաղադրիչներից մեկը սպիտակուցն է: Այն ամինաթթուների կազմը է, որը որոշում է իր արժեքը: Սպիտակուցները չափազանց անհրաժեշտ են մարդու մարմնի բջիջները, հյուսվածքները կառուցելու եւ կենսական գործառույթների պահպանման համար:
Ամինո թթուներ սննդի մեջ
Էթնիկ ամինաթթուների պարունակությունը սննդի մեջ որոշում է օրգանիզմի համար կենսաբանական արժեքը: Սպիտակուցի կենսաբանական արժեքը որոշում է մարմնի կողմից մարսողության աստիճանից հետո մարսողության աստիճանը: Նվազման աստիճանը, իր հերթին, կախված է մի քանի գործոններից: Ինչ վիճակում է մարմինը, իր ֆերմենտների ակտիվությունը եւ աղի հիդրոիզի խորությունը: Բացի այդ, մարսողության աստիճանը մեծապես կախված է սպիտակուցի նախնական բուժումից, կերակուր պատրաստելով: Մաքրում, խառնուրդ, մարսողություն եւ ջերմային բուժում հեշտացնում եւ արագացնում են սպիտակուցի մարսողության եւ ձուլման գործընթացները, հատկապես բույսերի ծագումը:
Ամինաթթուներով հարուստ արտադրանք
Դիտարկենք այն ապրանքները, որոնցում առկա են ամինաթթուները : Էթնիկ ամինաթթուների հիմնական աղբյուրը սնունդն է: Կենդանական եւ բուսական ծագման սպիտակուցներ անպայման պետք է ներկա լինեն մարդու օրեցօր դիետայում: Բուսական եւ կենդանական սպիտակուցների ամինաթթուներով հագեցածությունը տարբեր է, հետեւաբար անհրաժեշտ է վերահսկել այդ սպիտակուցների պատշաճ համադրությունը: Լավ է, որ միսը եւ ձուկը ալյուրի հետ, ուտելուց հետո կաթը, կարտոֆիլով ձվերը:
Ամինաթթուների բարձր պարունակություն ունեցող արտադրանքը անհրաժեշտ է մարդու համար նույն կերպ, ինչպես օդում, այնպես որ արժե սպիտակուցային սննդամթերքներին դիետա դարձնելու համար բավարար ուշադրություն դարձնել:
Ամինաթթուների բովանդակությունը արտադրանքի մեջ
Ամինաթթուներ պարունակող ապրանքներ `ձու, ձուկ, միս, լյարդ, կաթնաշոռ, կաթ, յոգուրտ, բանան, չորացրած օրեր, շագանակագույն բրնձ, լոբի եւ ձավարեղեն, սոճու ընկույզ, նուշ, կակաո, գետնանուշ, ձիթապտուղ, ամառանոց:
Ամինո թթուներ արտադրանքի սեղանի մեջ
Սննդամթերքի հիմնական amino թթուներ
Առավել հաճախ դիետայում առկա է երեք ամինաթթուների պակաս, որի պատճառով պարունակող սպիտակուցները սովորաբար գնահատվում են իրենց բովանդակության չափով:
Այսպիսով, եկեք հաշվի առնենք, թե ինչ ապրանքներ պարունակում է ամինաթթուներ մետիոնին, թթիթփան եւ լիզին:
Մեթոնիինը հիմնականում հայտնաբերվել է կաթնամթերքի մեջ, սակայն այն նաեւ հայտնաբերվում է ձկան, միս եւ ձու: Բուսական սպիտակուցի ներկայացուցիչների շարքում մետիոնոնի ներկայությունը կարող է պարծենալ լոբի եւ հնդկացորեն:
Tryptophan- ը հայտնաբերվել է ձու, պանիր, ձուկ, կաթնաշոռ եւ միս: Այնուամենայնիվ, մսի մեջ բովանդակության տոկոսը տարբերվում է, կախված մարմնի մասից: Հյուսվածքի հյուսվածքի մեջ (պարանոց, շանկ) շատ փոքր է, եւ պղպեղի եւ սալորի մեջ ավելի շատ է: Բույսերի ծագման արտադրանքի մեջ թթիթապանը հարուստ է լոբի, սիսեռի եւ սոյայի տեսքով:
Լիզինը պարունակում է բոլոր կաթնամթերք, ինչպես նաեւ պանիր, ձվի ձվի դեղնուց, կաթնաշոռ, ձուկ, միս եւ լեգեուսային բույսեր:
Ազատ ամինաթթուներ սննդի մեջ
Ազնվամորի թթուները սննդամթերքի մեջ պարունակվում են նվազ քանակությամբ: Նրանց մեծ մասը մասն են այն սպիտակուցները, որոնք hydrolyzed է protease enzymes է gastrointestinal տրակտետում: Այլ մոլեկուլների հետ կապ չունեցող մի ամինաթթուների մոլեկուլը շատ արագ ներծծվում է արյան մեջ աղիից եւ կանխում մկանների ոչնչացումը: Ահա թե ինչու սպորտի սնուցումը ազատ ամինաթթուներ շատ տարածված է, չնայած դրա բարձր արժեքին: Սննդակարգը բավականին էներգիա է սպառում եւ երկարատեւ գործընթաց է, եւ մարզիկի օրգանիզմը սպիտակուցներով արագ մատակարարելու համար այն ազատ ամինաթթուները, որոնք հարմար են, ինչպես նաեւ հնարավոր է: