Ծիրանի տնական գինին հաճելի քաղցր համ է, որի ինտենսիվության եւ հագեցվածության աստիճանը ամբողջությամբ կախված է օգտագործված շաքարի քանակից եւ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսից: Խմիչքի ճաշակի պաստառի բազմազանությունը կօգնի խնձորի, այլ մրգերի կամ հատապտուղների ավելացում, հիմնվելով ջեմի, կոմպոտի վրա:
Ինչպես ծիրանի գինի պատրաստել տանը:
Պատրաստել գինու ծիրանից տանը դժվար չէ, եթե դուք ունեք հարմար բաղադրատոմս եւ մատչելի հիմնական առաջարկություններ, որոնց իրականացումը կօգնի ձեզ հասնել կատարյալ խմիչք բոլոր պարամետրերին:
- Ծիրաները պետք է ընտրվեն հասուն, իդեալականորեն թարմ կտրված, առանց վնասների եւ փտած տարածքների:
- Խորհուրդ չի տրվում միրգը լվանալ, քանի որ վայրի խմորիչը անհրաժեշտ է մակերեւույթի բնական ֆերմենտացման համար:
- Ներկայացրեք ծիրանի ոսկորներից, ցանկության դեպքում, թողնելով մի քանի կորիզներ նուշ բույրով:
- Ֆերմենտացման համար օգտագործվող ճաշատեսակները մանրակրկիտ լվանում են եւ խաշվում:
- Ծիրանի մարմինը կարող է խառնվել կամ մանրացնել ցանկացած հարմար եղանակով:
- Ջուրը մաքրված է, ջերմ, տաքացվում է մինչեւ 30 աստիճան:
- Շաքարավազը ներկայացվում է միաժամանակ կամ ավելացնում է մի քանի փուլ, տալով ամեն անգամ հիմք խմորիչ:
- Մեզգուն առաջնային ֆերմենտացման ընթացքում պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնվել (3-5 անգամ), խուսափելու համար:
- Ծիրանի ծառի երիտասարդ գինին ծերացման եւ օգտագործման համար նախքան ճաշակի որակի բարելավումը պահպանվում է առնվազն 6 ամիս զով տեղում:
Ծիրանի գինին `պարզ բաղադրատոմս
Չի կարելի ասել, որ ծիրանի տնական գինին, որի պարզ բաղադրատոմսը, որը նկարագրվում է ստորեւ, պատրաստվում է արագ: Նախապատրաստման մեկնարկից սկսած համեղ կայուն խմիչքի ընդունումը կանցնի ոչ պակաս, քան վեց ամիսը, սակայն առաջարկվող տեխնոլոգիան, այնուամենայնիվ, պարզեցված եւ քիչ անհանգիստ է, քան մյուսները:
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 5 կգ;
- շաքարավազ - 5 կգ;
- մաքուր ջուր `15 լիտր:
Նախապատրաստում
- Շաքարավազով եւ ջուրով պյուրեով, 5 օրվա ընթացքում խմորում են դրված ծիրան:
- Զտեք սալորը, սեղմել այն, տեղադրեք սեզոնի տակ:
- Ավարտելով ծիրանի գինի պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսը, լվացեք երիտասարդ խմիչքները լվացքից, դրեք շշերի մեջ թաց վայրում ծերացման համար:
Գինի ծիրանի կույտից
Դուք կարող եք ծիրանի գինի պատրաստել ձեր ձեռքերով, ոչ միայն թարմ մրգերից: Մնացած խառնուրդը անցյալ տարի կարող է հիանալի հիմք խմել խմելու համար : Այս դեպքում կենդանի խմորիչի պակասը փոխհատուցում է մի քանի բլիթ չորացած չամիչի համար, որը պետք է լինի բնականաբար եւ չմաքրվի քիմիական նյութերով:
Բաղադրությունը `
- ծիրանի jam - 1 կգ;
- չորացած չամիչ - 1 բուռ;
- մաքրված ջուր - 1 լիտր:
Նախապատրաստում
- Խառնել ջեմով տաք ջրով եւ չամիչով, հեռանալ 10 օրվա ընթացքում խմորումով:
- Ֆիլտրացրեք փափկամորթը փրփուրից, տեղը սիբիրի մեջ, հետագայում խմելու համար:
- Ֆերմենտացման գործընթացից մոտ 40 օր անց ծիրանի գինին լվացվում է տիղմից, շշալցված եւ ուղարկվում է ծերացման վայր:
Գինի ծիրանի հյութից
Այլ պտուղներից կամ հատապտուղներից խմիչքի պես, ծիրանի գինին տանը կարող է պատրաստվել հյութից: Պտղի մածուկը կանխում է հեշտ սոսինձը. Հյութի մի մասը մնում է մածուցիկ մարմինով: Այն օգնում է բարելավել օրվա մեջ սեղմումները, հետո կրճատել հյութը: Այս մեթոդը նաեւ նպաստում է կենդանի խմորիչի արտադրությանը, որը առավելագույն չափով անցնում է ջրի մեջ:
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 3 կգ;
- շաքար - 400 գ մեկ լիտր հյութ;
- մաքրված ջուր:
Նախապատրաստում
- Ջուր չորացած ծիրանից սեղմում է հյութը:
- Լցնել քամած ջուրը ծածկելու համար, թողեք մի օր:
- Կրկին սեղմել հյութը, այս անգամ տորթից եւ խառնել այն մաքուր հյութով:
- Չափել հեղուկ բազայի ծավալը, ավելացնել շաքարը, թողնել զանգվածը խմորում 5-7 օրվա ընթացքում:
- Պետք է ֆիլտրացված լինի, ձախ մասում մնաց:
- Ծիրանի հյութից պատրաստված երիտասարդ գինին շշերով դրվում է նկուղում ծերանալու համար:
Գինի ծիրանի կոմպոտից
Տնական գինին ծիրանից, որի բաղադրատոմսը, որը դուք կկարողանաք սովորել, պատրաստվում է կոմպոտից: Ինչպես խմորում դեպքում ֆերմենտացման ակտիվացման համար անհրաժեշտ է կենդանի անուշահոտ աղբյուր: Շաքարի չափը կարող է ճշգրտվել `կախված բուն արտադրանքի քաղցրությունից կամ ցանկալի վերջնական արդյունքներից:
Բաղադրությունը `
- ծիրանի կոմպոտ - 5 լ;
- շաքարավազ - 400 գ;
- չամիչները անխռով `1 բուռ:
Նախապատրաստում
- Կոմպոտը մի քանի օր է մնացել, սկսելու խմորում գործընթացը:
- Ավելացնել շաքարավազը, չամիչը, խառնել, մինչեւ բյուրեղները լուծարվեն եւ տեղադրեք խմիչքի բազան սիբիրի տակ:
- Ֆերմենտացման գործընթացի վերջում երիտասարդ գինին շշալցվում է ծիրանի շշերից, որը նախատեսված է նկուղում հասունանալու համար:
Գինի ծիրանից առանց շաքարի
Ծիրանի գինի կարելի է կատարել ձեր սեփական ձեռքերով եւ առանց շաքարի ավելացման: Այս դեպքում դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ խմիչքը կունենա թթվայնության բարձր աստիճան, որը ոչ բոլորին կցանկանա: Ցանկության դեպքում, եթե արդյունքը չի բավարարում հարցումները, գինին կարող է քաղցր լինել եւ լրացուցիչ խմորման:
Բաղադրությունը `
- քաղցր հյութալի ծիրան - որքան հասանելի է:
Նախապատրաստում
- Ծիրանները հանվում են սերմերից, մանրացված եւ տեղադրվում են տաք տեղում 5 օր, ժամանակ առ ժամանակ խառնիչ:
- Պետք է ֆիլտրացված, սեղմված, տեղադրվի շշի մեջ, որը բաղկացած է սեզոնի տակ:
- Պատրաստված է ծիրանի չոր տնական գինին շշալցված է եւ ուղարկվում է նկուղ:
Ձիթապտղի գինի
Հետեւյալ բաղադրատոմսով ծիրանի ներսից գինու արտադրությունը տարբերվում է նախորդներից: Այս դեպքում ծիրանի պղպեղը համալրվում է պյուրեով, հասած կաղամբով, առանց փոսի: Արդյունքում ստացված խմիչքի անսովոր համը եւ բույրը չեն կարող նույնիսկ անփոփոխ մնալ փորձառու sommelier- ը:
Բաղադրությունը `
- ծիրան եւ կեռաս `յուրաքանչյուրը 1,5 կգ;
- շաքարավազ - 3 կգ;
- մաքրված ջուր `10 լիտր:
Նախապատրաստում
- Մոխր կամ ծիրանն ու կեռասային պղպեղը խառնել, շաքարավազի եւ տաք ջրի կես մասը խառնել:
- 5 օրվա ընթացքում խմորումից հետո սալտը ֆիլտրվում է, տեղադրվում է կիսաշրջազգեստով:
- Ամեն 5 օրվա ընթացքում, 500 գրամ շաքարավազի մեջ, 500 գ շաքարավազ են խառնվել:
- Խմորման գործընթացի դադարեցումից հետո գինին լցվում է կեռասից եւ ծիրանի մեջ շշերից, թողնելով ծերացման համար:
Գինի ծիրանի միջուկներից
Ծիրանի գինին տանը, որի բաղադրատոմսը նախանշված է հաջորդ, պատրաստվում է ծիրանի միջուկների ավելացումով, որոնք պատրաստում են պատրաստի ըմպելիքը հատուկ բուրմունք եւ աննշան նուշ: Հիմնական բանը չպետք է գերագնահատել այն անուշահոտ հավելումով, որպեսզի չխախտի հիդրոքիմիական թթու պարունակող թույլատրելի նորմը:
Բաղադրությունը `
- Ծիրան - 1,5 կգ;
- շաքարավազ - 1.5 կգ;
- ծիրանի կորիզներ (10 հատ);
- մաքուր ջուր `5 լիտր:
Նախապատրաստում
- Ծիրանի կորիզը, շաքարավազը եւ ջերմ, մաքրված ջուրը խառնել, փորվածքներից մանրացված ծիրանի միջուկներ ավելացնել:
- 5 օր հետո ֆիլտրի անհրաժեշտությունը, սեղմում:
- Տեղադրել զանգվածը շշի մեջ, որը բաղկացած է սեզոնի տակ, թողնել մինչեւ խմորումը դադարեցնի:
- Լվանալ գինին լվացքից, լցնել շշերի մեջ, ծածկել նկուղում ծերության համար:
Ծիրանի գինի առանց ջրի
Թարմ ծիրանի գինին կարելի է կատարել առանց ջրի: Այս բաղադրատունը հարմար կլինի հյութալի մրգերի ներկայությամբ, որը դուք պետք է ավանդաբար կտրեք, խառնել շաքարի մի մասը, դնել առաջնային ֆերմենտացման վրա: Խմիչքի համը կստացվի հատկապես հագեցած, եւ լրացուցիչ ազդեցությունը կօգնի ավելի ներդաշնակ դարձնել:
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 10 կգ;
- շաքարավազը `4,5-5 կգ:
Նախապատրաստում
- Ծիրանի մարմինը խառնվում է շաքարով (3 կգ), 5 օրվա ընթացքում խմորումով:
- Պետք է ֆիլտրացված, զգուշորեն խառնել, տեղադրվել է շշի մեջ, սեբում:
- Խմորումից հետո խմիչքը շշալցվում է, ուղարկվում է նկուղ:
Գինի, ծիրանի հետ խնձորից
Ծիրանի նախապատրաստումը ծիրանից, ըստ հետեւյալ բաղադրիչի, ենթադրում է ծիրանի հետ միասին խմորիչ խնձորի հյութի օգտագործումը, որը լիովին փոխարինում է ջուրը, լինելով հեղուկի հիանալի աղբյուր, եւ միեւնույն ժամանակ խմիչքը կտա նոր համ: Շաքարի քանակը կարող է ճշգրտվել կախված ծիրանի մրգերի եւ հյութի նախնական քաղցրությունից:
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 3 կգ;
- խնձոր - 10-12 կգ;
- շաքարավազ - 2.5 կգ:
Նախապատրաստում
- Սեղմեք հյութը խնձորից, շաքարավազի եւ ծիրանի պղպեղով խառնել, թողնել 5 օր:
- Զտեք սալորը, սեղմել այն, դնել այն շիշի մեջ, որը բաղկացած է սեզոնի տակ:
- Խմորումը դադարելուց հետո գինին լցվում է շշերի մեջ, ուղարկված նկուղին: