Գինիները պատրաստված են ոչ միայն խաղողի կողմից `տարբեր հատապտուղներից եւ պտուղներից, նույնպես ստացվում են բուրավետ ըմպելիքներ: Օրինակ, հեշտ է գինին տերտերի բալից պատրաստել, նրա բաղադրատոմսը բավականին պարզ է:
Սպիտակ սալոր գինի
Ասացեք, թե ինչպես պետք է գինի գդալ դեղին գույնից: Մրգերը հասունացած հուլիսի կեսերին, վառ դեղին, փափուկ պտուղները հարմար են գինու համար:
Բաղադրությունը `
- դեղին սալոր - 5-6 կգ;
- ԱՊՀ երկրներում արտադրված շաքարավազը `7-10 բաժակ;
- ջուր - 7-8 լ;
- չամիչ - 1 բաժակ:
Նախապատրաստում
Գինին հաջողության հասնելու համար հատապտուղները եւ պտուղները միայն վերցվում են, հեռացնում տերեւները, տերեւները եւ այլ բեկորները, վնասված եւ փչացած պտուղները, կտրում են պոչերը, բայց դրանք չեն կարող լվանալ, այնպես որ մաշկից անհրաժեշտ միկրոօրգանիզները հեռացնելը: Պատրաստված կեռաս սալը սեղմված է (ոսկորները պետք է մնան անփոփոխ) եւ ստացվեն ապակե կոնտեյներով: Մենք ավելացնել չամիչները, ջրի մեջ լցնել (առնվազն 35 աստիճան) եւ տաք տեղում 2 օր հեռանալ: Մակերեւույթի փրփուրի եւ փուչիկների հայտնվելը ֆերմենտացման առաջացման նշան է: Երբ այն դառնում է վստահ (կարելի է սպասել մեկ օր), զգուշորեն արտահայտեք հյութը, անցնելով այն շղարշով: Ոսկորներն ու մաշկերը նետվում են, եւ շաքարավազը թափվում է մշակում: Շաքարի ծավալը որոշում է գինու տեսակը. Պակաս քաղցր գինի կլինի կաթը: Մենք լուծում ենք շաքարավազը, խառնելով հեղուկը, ապա լվանում ենք այն շիշը եւ կառուցում ենք ջրի կողպեքը. Մենք կափարիչի մեջ փոս ենք պատրաստում, պլաստիլին կամ պտուտակով ամրացնում ենք երկար ճկուն գուլպաներ, որը իջեցվում է ջրի մեջ կոնտեյների մեջ: Մենք ամրագրում ենք այն եւ թողնում ենք մեկուկես ամիս: Գինի նախնական հասունացման ժամանակը կախված է սալորից ջերմաստիճանի եւ նախնական շաքարի պարունակությունից: Երբ ֆերմենտացումը ավարտվում է (գազը չի գցում գուլպաներից), նրբորեն խառնել գինին եւ լցնել այն ավելի փոքր տարաներ: Խիտ խցանեք նրանց եւ տեղափոխեք դրանք չոր չոր վայրում մեկ ամիս եւ կես կամ երկու օր: Գինին հասունանում է եւ բերքները: Այնուհետեւ այն կարող է ծառայել:
Մոտավորապես նույն ձեւով մեղր մեղրը պատրաստվում է կեռասի տերեւներից, տանը: Ավելի հեշտ է գինին մեղրով արտադրել, քան արդյունաբերականը, եւ այդպիսի խմում անկասկած ավելի մեծ առավելություն կա:
Մեղր գինին կարմիր սալորից
Բաղադրությունը `
- կարմիր սալը `4 կգ;
- ջուր - 5-6 լիտր;
- մեղր May - 2 բաժակ;
- չոր խմորիչ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Մենք անցնում ենք սալորով, լցրեք այն շշի մեջ եւ նրբորեն սեղմեք այն: Խմորիչը լցնել եւ 40 աստիճանով ջեռուցվող ջուրը լցնել: Շարունակելով եւ սպասելով մոտ մեկ օր (շղարշը ծածկող եւ շոշափող պարանոցի կապակցությամբ): Էքսպրես է սնկով, սեղմում են մնացորդները: Մենք հեղուկ մեջ լցնել շիշը, ավելացնել մեղրը (դրա քանակն էլ կարող է լինել ավելի կամ պակաս `կախված ցանկալի վերջնական արտադրանքից): Մենք դրեցինք ջրի կնիքը եւ սպասենք 40 օր: Դա տեղի է ունենում, որ խմորումն այս պահին չի դադարում, ապա գինին փոխանցի մի սենյակ, որտեղ ջերմաստիճանը ցածր է եւ սպասում է եւս մի քանի օր: Հաջորդը, գինին լցնելը, սերտորեն փակիր այն ապակե կոնտեյներով եւ այն 2-3 ամսվա ընթացքում տեղափոխում է մութ տեղում: Դրանից հետո սալորից պատրաստված գինին պատրաստ է: Խմիչքը կարող է շշալցվել եւ փակվել սերտորեն, պահվում է նկուղում: