Մեդովուխա - հին ժամանակներից հայտնի ալկոհոլային խմիչք, որը չի կորցրել իր ժողովրդականությունը այս օրերին: Քաղցր համը եւ հաճելի մեղրի բույրը շատերի սիրած կերակուրն էին, բայց ոչինչ չի կարելի համեմատել տնային խմիչքի հետ: Կան բազմաթիվ recipes համար mead, ինչպես նաեւ իր տեսակների, բայց մենք հավաքել մի քանի ապացուցված ընտրանքներ, որոնք անպայման համապատասխանում ձեզ ձեր սրտով.
Խոհարարական հյութերի պատրաստման բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- մեղր - 600 գ;
- խմորիչ - 2 թեյի գդալ:
- փաթաթված հյութեր `10 հատ;
- դարչին `1 թեյի գդալ;
- ջուր - 4 լիտր;
- օղի:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը եւ բերել եռալ: Կաթսայի մեջ ջրի մեջ բաժանում ենք մեղրը եւ լցնում խառնուրդը հրդեհի մոտ մոտ 5 րոպե: Այս պահին ավելի լավ է չնկատել աչքերը թավայի մեջ, քանի որ մեղրը շատ հեշտությամբ այրվում է: Ժամանակի վերջում հեղուկի մակերեսին կարելի է տեսնել հաստ սպիտակ փրփուր, որը պետք է զգուշորեն հեռացվի աղմուկով: Այժմ դուք կարող եք խփել եւ դարչին ուղարկել pot, խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ եւ խմել հրդեհից:
Մառախուղի համար սառեցված սենյակային ջերմաստիճանի պայմաններում մենք խմորիչ ենք խմում եւ նորից մանրակրկիտ խառնվում է: Մեղրը լցնում ենք խցերում եւ թողնում ենք խմիչքը `2-3 օրվա մեջ տաք եւ մութ սենյակում թափառելու համար: Երբ ֆերմենտացման առաջին նշանները հայտնվում են, հեղուկի մակերեւույթում սպիտակ փրփուրի ձեւով, մսուրը պետք է լցվի մեկ այլ մաքուր եւ չոր բանկա, մի սեբում եւ 4-6 օր ջերմությամբ կրկին թողնի:
Վերջնական ըմպելիքը անցնում է բամբակյա շղարշ ֆիլտրով, որից հետո բերում ենք օղի անհրաժեշտ ուժ եւ շշալցված: Օղու միրգը, որի բաղադրատոմսը, որը մենք վերը նշված ենք, պատրաստ է օգտագործման համար:
Միսը բաղադրատոմսը առանց եռացման
Առավել բնական է այն բաղադրիչը, որ բնական խմորման միրգը պատրաստի, առանց խմորիչի: Այստեղ օգտագործվող կատալիզատորը կեռաս կամ չամիչ է: Վերջնական ըմպելիքը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ալկոհոլ, եւ թեթեւակի գազավորված է:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 2 լ;
- մեղր - 100 գ;
- չամիչ - 100 գ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել բնական աղանդը տարրական է: Սառը ջրով լուծիր մեղրը, մի քանի բրինձ չորացրած չամիչ (մի լվացեք): Եվ թողեք ամեն ինչ, 2-3 օր թափառելու համար: Երբ խմիչքը սկսեց խմել, սննդամթերքի հիմքը պետք է անցնի շղարշ ֆիլտրով եւ լցվի մաքուր չոր կոնտեյներով: Մոտակայքում կամ սառնարանում անցկացված 3-4 ամիս անց լույսի եւ համեղ մարգագետին պատրաստ կլինի օգտագործման համար:
Հին բաղադրատոմսը mead
Մեգատի պատրաստումը ըստ հին բաղադրատոմսի, նույնպես կատարվում է բնական խմորումով, միայն այս դեպքում, որպես կատալիզատոր, օգտագործվում է տարեկանի խմոր: Հետեւաբար, բնական խմիչքն ունի նվազագույն ուժ, բայց դա շատ քաղցր եւ բուրավետ է համեմունքների առատությամբ:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 2 լ;
- կարագ խմոր;
- մեղր - 1 կգ;
- դարչին `6 գ;
- կարամամ - 2 գ;
- գանգի հիմք - 2 գ:
Նախապատրաստում
Ջրի մեջ մենք լուծում ենք մեղրը եւ խառնուրդը կրակի վրա: Եփում հիմքի վրա 3-4 րոպե եփում եփելուց հետո, ապա փրփուրը հեռացրեք հեղուկի մակերեւույթից եւ շարունակում է լցնել եռալը մինչեւ հեղուկի կեսը հեռացնելը: Հաջորդը, մենք դեզուկի տոպրակ ենք դնում լուծույթին եւ սառը ջրում սառը ջերմաստիճանին:
Մենք ճարպակալում ենք մառախուղը խառնուրդը խմորով խմորում եւ թողնում է սենյակային ջերմաստիճանում: Խմորումի վերջում խմիչքը կարող է ֆիլտրացված, շշալցված եւ խցանված: Նախքան ուտելուց առաջ, սեզոնին պետք է քաղցր եփվի մոտավորապես մոտ կես տարի սառը վայրում, որից հետո այն նորից ֆիլտրացված է, թափեց մաքուր եւ չոր շշերը եւ թողեց օգտագործել: