Շչին համարվում է իրական ռուսական ուտեստ, քանի որ այս նախաճաշը սկսեց նախապատրաստվել Ռուսաստանում: Եկեք նայենք որոշ բաղադրատոմսեր, որոնք ձեզ հետ համեղ ու բուրավետ կաղամբ ապուր պատրաստելու համար:
Թթու կաղամբի ապուր բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- սամիթ, մաղադանոս - 5 մասնաճյուղ;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ;
- դափնին տերեւ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- եռացրած ջուր - 2 լիտր;
- Կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- լամպ - 2 հատ;
- նեխուր - 50 գ;
- գազար - 2 հատ;
- թխվածքաբլիթ - 500 գ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- համեմունքներ;
- տավարի միս - 500 գ;
- չաման, չոր սամիթ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Եկեք պարզենք, թե ինչպես կաղամբի ապուր պատրաստել կաղամբի ապուրով: Կաթսայի մեջ լցնել մոտ 2 լիտր ցուրտ խմորով ջուր, վերամշակված միսը դնել, կրակի վրա դնել եւ բերել այն եռալ: Այս անգամ մենք մաքրում ենք նեխուրի արմատը, 1 գազար եւ 1 սոխ: Կրճատել ջերմությունը նվազագույնին, հեռացնել փրփուրը արգանակից, դնել բանջարեղենը եւ եփել մոտ 1.5 ժամ:
Բաղադրիչ կաղամբը սեղմված է, անհրաժեշտության դեպքում, լվանում եւ կտրում է փոքր կտորներ: Այժմ վերցրեք կաթսա, մի քիչ ձեթ լցրեք, տաքացրեք կաղամբը, մի փոքր տոմատի մածուկ, չաման եւ շոգեխաշել ավելացրեք 30 րոպեով: Մնացած լապտերը եւ գազարները մաքրվում են, մանրացված եւ խառնվում են բուսական յուղի առանձին տապակած մինչեւ ոսկե: Այնուհետեւ սեզոնային բանջարեղենները սեւ պղպեղով, սամիթային սերմերով եւ տապակել 5 րոպե, շարունակաբար, աշխուժացնելով:
Այնուհետեւ տարածեց մնացած տոմատի մածուկը, խառնել, բթացնել բերել եւ մեղմացնել կրակից: Մենք կլպենք կարտոֆիլը եւ դրանք խառնել խորշեր: Կանաչապատումը լվանում եւ մանրացված է, իսկ սխտորը սեղմվում է մամուլում:
Հիմա նրբորեն վերցրեք միսը արգանակից եւ կտրեց այն փոքր կտորներով: Արգանակի զտիչը մաքուր տան մեջ եւ բերեց եռալ: Տապակած տապակում ջերմեք մնացած յուղալի յուղը եւ ալյուրը մինչեւ ոսկե տապակեք: Այնուհետեւ պատրաստել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները մի կաթսա մեջ մսով արգանակ, աղ եւ եփել թթվասեր կաղամբ ապուր հետ, կարտոֆիլով եւս 15 րոպե:
Աղցան կաղամբով ապուր, աղցանով
Բաղադրությունը `
- Չորացրած սունկ - 50 գ;
- թթու կաղամբ - 700 գ;
- լամպ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- համեմունքներ;
- թթվասեր, կանաչեղեն `ներկայացման համար:
Նախապատրաստում
Kvasshenuyu կաղամբը մանրացված է եւ դրվում կրակայրասեր ճաշատեսակներին: Այնուհետեւ լցրեք կես բաժակ խաշած ջուր, մի քիչ բուսական յուղ եւ կաթսա տաքացնող ջեռոցում, ապա ջեռուցման ջերմաստիճանը նվազեցնի մինչեւ 120 աստիճան եւ կաղամբը եփել 2,5 ժամ: Մի ժամանակ վատնել վատը, լվանալ մանրակրկիտ չոր սնկով, լցնել նրանց եռացող ջրով եւ մոտ կես ժամ թողնել: Դրանից հետո մենք մոտ մեկ ժամով կրակում էինք կրակի վրա: Երբ սունկը պատրաստ է, նրբորեն հեռացրեք դրանք աղմկոտ, թեթեւակի թույնով եւ կտրեք
Սոխով գազարները մաքրվում են, կտրում են խորանարդի մեջ, իսկ գազարները կտրում են ծղոտը եւ տապակվում բանջարեղենի տապակած տապի մեջ, մինչեւ հեշտ կարմրել: Հաջորդը դնում է սնկով եւ տապակել եւս 15 րոպե: Կաղամբի վերջից կես ժամ առաջ մենք պատրաստում ենք տապակած տապակ, լցնել մի սնկով արգանակ:
Միեւնույն ժամանակ, մնացած յուղը դնել վառարանի վրա եւ տաքացնել մինչեւ այն եռում: Կարտոֆիլները մաքրվում եւ կտրվում են կամայականորեն: Երբ կաղամբը եփում է ջեռոցում, մենք վերցնում ենք այն եւ լցնել այն տաք սնկով արգանակի հետ միասին կարտոֆիլով եւ եփել մինչեւ ապուրը: Թխվածքաբլիթից բաղկացած համեմված կաղամբով ապուրը մատուցելիս կրճատվել է կանաչիով, թխած սխտորով եւ թթվասեր ավելացնել: