Աղը համարվում է ձմռանը սննդի պահպանման ամենաարդյունավետ եղանակներից մեկը: Բերքահավաքի այս մեթոդը օգտագործվել է դարեր առաջ եւ մեր օրերին իջել է, փոխելով միայն աղած խառնուրդի կազմը:
Մանրամասները, թե ինչպես աղի բալետը մենք պատմել ենք այս նյութից բաղադրատոմսերում:
Ինչպես աղի բալետը ձմռանը ձյան մեջ:
Սնկով սունկը պարզ գործընթաց է, որը չի պահանջում ստերիլիզացում: Քանի որ սունկը լավ խոնավություն է ներծծում, այն էլ շատ ժամանակ չի պահանջում, մինչդեռ աղը կարելի է համտեսել ցանկացած համեմունքներով եւ համեմունքներով:
Բաղադրությունը `
- boletus - 1,2 կգ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- Սիսեռ պղպեղ `4 հատ;
- ջուր 530 մլ:
Նախապատրաստում
Ձմռան նախքան աղ աղացած բալետը, սունկը պետք է մաքրվի արտաքին լվացքից, ապա լվանալ եւ բաժանել գլխարկները ոտքերից: Ոմանք նախընտրում են միմյանցից բաղկացած բորբոսների երկու մասերը հատել, որպեսզի գլխարկները չտեսնեն աղը եւ դրա հետ, իրենց ոտքերը:
120 մլ ջրի մեջ աղերի համար դուք պետք է խառնել աղը, ավելացնել պղպեղի դափնու տերեւի եւ սիսեռի տերեւները: Երբ աղը գալիս է եռալով, դնում սնկով կտորներ եւ թողնում է եփել, մինչեւ նրանք ընկնեն դեպի ներքեւ, մոտ կես ժամ:
Սունկից հետո մաքուր բանկաների վրա դրվում է լցված պատրաստի ածուխով, պտտվում է կափարիչներով եւ պահվում է ցուրտ:
Ինչպես աղի հացը ձմռանը տաք եղանակով:
Բաղադրությունը `
- boletus - 1,5 կգ;
- աղ - 65 գ;
- ջուր 190 մլ;
- Չորացրած ձիթապտուղ - 1 tbsp. գդալ;
- մեկ կիտրոնի կեղեւ;
- ձիթապտղի յուղ - 135 մլ;
- տաք պղպեղի փաթիլներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Ձուլեք աղը 190 մլ ջրի մեջ, ավելացրեք ծղոտե, կիտրոնի փաթիլներ եւ կիտրոնի շերտեր: Սպասում են հեղուկը եփել, իսկ միաժամանակ պատրաստել սնկով: Լավ մաքրեք boletus, լվացեք դրանք, ապա բաժանեք միջին չափի կտորներ: Սնկով սերմերի մեջ դնել եւ եփել մոտ 20 րոպե: Այնուհետեւ տարածել սունկի կտորները ստերիլ բանկաների վրա եւ լցնել աղը:
Ինչպես աղի հալետը սառը եղանակով:
Որպես կանոն, մսային սունկ նման բուլեթի չեն սառեցրել սառը եղանակով: Բայց եթե դուք որոշում եք անել մարինացմամբ առանց մարսողականության, ապա սնկերի կտորները դեռ պետք է եփել մինչեւ սառը աղը `նվազեցնելով թունավորման վտանգը:
Բաղադրությունը `
- բալետուս - 1,7 կգ;
- աղ - 95 գ;
- Սիսեռ պղպեղ `4 հատ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- սամիթը `3 հատ:
Նախապատրաստում
Փայտե կամ ապակե կոնտեյների ներքեւում տեղադրեք կոտրված դափնի տերեւ եւ մի քանի պղպեղ: Կերտեք սնկով հավասար չափի խորանարդի մեջ, 15 րոպե եռացրեք, ապա չորացրեք եւ սկսեք տարածել ընտրված կոնտեյներային շերտերում, հատակելով յուրաքանչյուր շերտերի առատաձեռն հատվածով: Վերեւում տեղադրեք մնացած դափնին, պղպեղը եւ սամիթը: Կազմեք կոնտեյներով սուրճի հետ սուրճով եւ ամրացրեք ճնշումը:
Եթե չգիտեք, թե ինչպես աղի տակ դնել լոլիկը, ապա ոչինչ ավելի պարզունակ չէ. Սնկով տարաները պարզապես վերածնվում են ցրտին եւ այնտեղ մնացել են 40-50 օր:
Ինչպես աղել բալետը տանը:
Բաղադրությունը `
- boletus - 1,2 կգ;
- աղ - 20 գ;
- հաղարջ - 3-4 տերեւ;
- մոխրագույն - 3 բուրդ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- 10 պղպեղ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- ջուր 215 մլ.
Նախապատրաստում
Հաստ փխրեք, ողողեք եւ եփեք աղերի մեջ 15-20 րոպե: Պատրաստված բանկաների ներքեւի մասում դրեք բոլոր համեմունքների եւ խոտաբույսերի կեսը `ծիրանի, մոխրագույն, դափնու, պղպեղ, սխտորի կտորներ: Սկսել սմբուկի գլխարկները խառնել կոնտեյներով: Վերեւում, մնացած համեմունքներն ու խոտաբույսերը դնել, լցնել բոլոր պատրաստված ծով: