Նա համատեղում է կորեական խոհանոցի ճաշատեսակների մի ամբողջ ընտանիք, պատրաստված հում բանջարեղենից, ձուկից կամ միսից: Նա, որը կքննարկվի սույն հոդվածում, կորեացիների շրջանում կոչվում է «սենոնհեւե» կամ «հալուհոե» եւ պատրաստվում է նոր ձուկով կամ ծովամթերքի հիման վրա:
Ինչ ձուկ են անում: Այո, գրեթե բոլորը. Դասականը կարփ կամ կարպետ է, բայց եթե փորձաքննություն ցանկություն ունեք, ապա այս կերակուր պատրաստելու համար կարող եք ազատորեն կատարել այն, փոխարինելով սպիտակ ձկնային ձուկը ծովային հացերով: Ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկը եւ աղցանները, մենք կհասկանանք այս հոդվածը:
Ձկան բաղադրատոմսը նա կորեերենում
Մարինադում հում բալիկների նուրբ շերտը հայտնաբերված է շատ ժողովուրդների ավանդական բաղադրատոմսերի շարքում, սակայն կորեական թթու ձուկը բնորոշվում է աներեւակայելի թեթեւ, հալեցման հյուսվածքով, որը սահմանակից է կծու համեմունքների առատությամբ:
Բաղադրությունը `
- թարմ ձուկ - 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- սոյայի սոուս - 2 tbsp. գդալներ;
- քնջութի յուղ - 2 տ.ս. գդալներ;
- քացախի էությունը `1 tbsp. գդալ;
- պղպեղ կարմիր (փոշի) - 2 թեյի գդալ:
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ձկից ձկան պատրաստելուց առաջ ձուկը փաթաթված է, մաքրվում է կշեռքից, ֆիլեները բաժանվում են եւ բոլոր ոսկորները հանվում են: Այնուհետեւ ձուկը կտրվում է 2-3 սմ հաստությամբ շերտերով, քացախով լցնում եւ մի փոքր աղցան: Ուժեղ քացախ էությունը կսկսի ձիթապտղի սպիտակուցների օքսիդացնել եւ այդպիսով ճակնդեղը ինքն իրեն չի դառնա վերջում: Մարինացված ձուկը մոտավորապես 1,5-2 ժամ է, բայց կարող եք երկարացնել «խոհարարություն» եւ մինչեւ 10-12 ժամ:
Մի տապակած կամ միկրոալիքային վառարանում ջերմային քնջութի յուղի մեջ լցնել նրանց թակած սոխ եւ սխտոր, համեմունքներով եւ սոյայի սոուսով: Մենք դրեցինք մարինացված ձկների կտորները վերեւից եւ խառնում ենք մանրակրկիտ: Տվեք տերեւները, մանրացրած տերեւները կամ տաք կիլի պղպեղի կտորները:
Ինչպես ձուկ պատրաստել բանջարեղենով:
Մենք արդեն հասկացել ենք, թե ինչպես պետք է ձուկ անել դասական բաղադրատոմսով, բայց մի քանիսը հարմարեցված են մեր մտքերին ու ստամոքսի տարբերակներին, այս կերակուր պատրաստելու համար, թթու ձկների ավելացման հետ, որպես բուսական աղցանի երկրորդական բաղադրիչ: Թարմացնող բաղադրատոմսը հիանալիորեն արթնացնում է առաջիկա ճաշի համար ախորժակը եւ անպայման դիմելու է հյուրերին տոնական սեղանին:
Բաղադրությունը `
- թարմ կարագ - 300 գ;
- թարմ վարունգ - 1 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ - ½ հատ;
- գազար, կորեերեն - 100 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
- քնջութ - 1 թեյի գդալ;
- կոկորդ (գետն) - ½ թեյի գդալ;
- սեւ եւ կարմիր պղպեղ - համտեսել;
- աղ - ½ թեյի գդալ;
- սոյայի սոուս - 3 tbsp. գդալներ;
- քացախի էությունը `3 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Ձուլվել եւ կտրել ձկան շերտերը, քաղցկեղային էությամբ, աղի ավելացումով, թողնում ենք 2 ժամով սառնարանում:
Միեւնույն ժամանակ նախապատրաստեք մնացած բաղադրիչները `վարունգ եւ պղպեղ, կտրատված շերտերով, սոխով - նիհար կիտրոններ, սխտոր եւ մաղադանոս պատահականորեն թակած են:
Երբ ձկան պատրաստ է, ավելացնել այն աղցանի եւ սեզոնի մնացած բաղադրիչներին համեմունքներով, բուսական յուղով եւ սոյայի սոուսով: Մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ սաղավարտին ծառայել սառեցված ձեւով:
Hye կարմիր ձուկից բաղադրատոմսը
Որոշեցի ձեզ բուժել թարմ կարմիր ձկների նրբագեղություն: Ընտրեք մի փոքր կտոր եւ այն մարինացեք ըստ հետեւյալ բաղադրատոմսով: Դուք չեք զղջում, մենք երաշխավորում ենք:
Բաղադրությունը `
- թարմ կարմիր ձուկ - 350 գ;
- վարունգ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- կրաքարի ½ հատ:
- սոյայի սոուս - 2 tbsp. գդալներ;
- սպիտակ պղպեղ - ¼ շիշ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- կարմիր պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
- zira - ½ թեյի գդալ;
- cilantro - ½ թեյի գդալ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ձկները ավանդաբար մաքրվում եւ կտրվում են բարակ շերտերով, եւ հետո մենք 2 ժամ մարինացվում ենք կրաքարի հյութի եւ աղի խառնուրդով: Վարունգը կտրեց ծղոտը, իսկ տաք կրեմի կարագի վրա պղպեղի խառնուրդով կտրատած սխտոր կտրատած շերտերը մի քիչ ավելացրեք սոյայի սոուս եւ օգտագործեք խառնուրդը որպես հագնվելու երբ ձուկը պատրաստ է: Xe կարմիր ձուկից առաջ ծառայում է վարունգով, կծու սոուսով եւ համեմունքներով: Bon appetit!