Հատապտուղը հյուսիսային ծովում ամենատարածված ձկներից մեկն է, ուստի զարմանալի չէ, որ շատ ժողովուրդներ մենյունների անբաժանելի մասն են եղել հին ժամանակներից: Քանի որ ձկների պաշարները արագ փչացած էին, թարմ ծովախեցգետին սկսեց թթու: Ժամանակի ընթացքում թթու վարման մեթոդները եւ շաքարի բաղադրությունը փոխվել եւ բարելավվել են: Ստորեւ մենք կքննարկենք այնպիսի հետաքրքիր տարբերակներ, թե ինչպես համեղ աղած ծովախեցգետին տանը:
Ինչպես տնկել աղի ծիլեր:
Չնայած այն հանգամանքին, որ ձկան ձկնեղենը համարվում է միայն պահպանման մեթոդ, այժմ մեր տարածաշրջանում աղած ծովախեցգետին սովորաբար մատուցվում է որպես սառը խորտիկ, եւ, հետեւաբար, մարինադները չոր խառնուրդներ են աղերի համար, որոնք պարունակում են ոչ միայն աղ, այլ նաեւ մի շարք համային համային տեսականի հավելումներ: Վառ օրինակը դասական ռուսական ձեւն է, դարչինով եւ հատապտուղով ծովախեցգետին:
Բաղադրությունը `
- ծովախեցգետին - 3 կեղեւ;
- աղ - 10 գ;
- շնչափող շաքար;
- դափնու տերեւներ `3 հատ;
- բուսական յուղ - 15 մլ;
- ¼ կիտրոնի հյութ;
- կարմիր սոխ - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Նախքան համեղ salting ծովատառեխը, ձուկը պետք է gutted եւ մանրակրկիտ rinsed. Այս բաղադրատոմսի շրջանակներում մենք կթաղենք ամբողջ կեղեւը, բայց, ասենք, ֆիլե եւ փոքր կտորների վրա ձուկ կտրելու տարբերակը: Վերջին տարբերակը հատկապես օգտակար է, եթե ժամանակին սահմանափակված եք:
Կտրեք դափնու տերեւները եւ դրանք խառնել աղով եւ շնչափող շաքարի: Ձկն արկացրեք ձեռք բերված խառնուրդով, ինչպես նաեւ տարածեք ոչ միայն դրսից, այլ նաեւ որովայնի վրա: Սեղմեք կիտրոնի հյութը եւ ամեն ինչ լցրեք բուսական յուղով: Հեռացրեք գամասեղը սառնարանում 2 օր, ծածկված սննդի ֆիլմով, որպեսզի մակերեսը եղանակի ծեծի ենթակա չէ: Օրական մեկ անգամ ձուկը վերցրեք մյուս կողմին: Նախքան ծառայելը, ձկները բաժանել հավասար չափերի եւ ծառայել Նյութի մանր թակած սոխով:
Ինչպես աղի ծովախեցգետին ամբողջովին ծովում տանը:
Բաղադրությունը `
- ջուր 210 մլ;
- գինի (սպիտակ, չոր) - 210 մլ;
- գինու քացախ - 25 մլ;
- շաքար `10 գ;
- դափնու տերեւները `4 հատ:
- Peppercorns - 20 կտոր;
- սոխ - 65 գ;
- Մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
- ծովատառեխ `2 հատ:
Նախապատրաստում
Համակցեք բոլոր բաղադրիչները բաղադրիչների ցանկից միասին, մեկ կաթսայում: Աղբը բերեք եռացրեք: Այնուհետեւ դուք կարող եք գնալ երկու ձեւով: Առաջին, ավելի շռայլ տարբերակով, ձուկը կարող է տաքացնել աղը, եփել 12-14 րոպե, այնուհետեւ թողնել ամբողջովին նույն ծխում: Այսպիսով, մարմինները հաճախ աղտոտված են Նիդեռլանդներում: Երկրորդ, ավելի սովորական եղանակով, մարինադը սառեցվում է ջերմային եւ միայն ձուկով լցվելուց հետո: Սառը մեթոդով, մարմարը պետք է մարինեին մոտ 2 օրվա ընթացքում:
Ինչպես աղի ծովախեցգետինները արագ եւ դյութիչ կերպով:
Ձկների արագ թխել եւ մարինացնելու ամենահեշտ ձեւը օգտագործվում է համակենտրոնացված աղի օգտագործման եւ կեղեւի ճիշտ կտրումը: Ճիշտ կտրվածքով մենք նկատում ենք, որ ձկները դուրս են մղում, խոտը կտրելով եւ ճարպը կտրում են փոքր կտորներով:
Բաղադրությունը `
- ջուր 270 մլ;
- աղ - դարերի ¼;
- քացախ - 465 մլ;
- շաքար `25 գ;
- Մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
- պղպեղի ոլոռ - 12 հատ;
- դափնու տերեւներ `3 հատ;
- մոխրագույն - 3 բուրդ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- սոխ - 85 գ;
- ծովատառեխ `540 գ:
Նախապատրաստում
Ջուրը կաթսա մեջ լցնել եւ աղ ու շաքար շաղ տալ, ապա ավելացնել քացախը: Դրա համար դուք կարող եք կանգ առնել, որ դուք արդեն ունենաք թթու վարունգների եւ թթուների հիմնական խառնուրդը, բայց դուք կարող եք գնալ հետագա, ավելացնելով բոլոր անուշաբույր դեղաբույսերը եւ համեմունքները: Մանանեխի, պղպեղի, դափնիի եւ մեխակներից հետո լցնում են մարինադը կրակի վրա եւ բերում է եռալ: Սառեցվածից հետո բաժանիչ ծովախեցգետնի կտորները լցվում են մարինադով եւ մեկնում են 3 ժամ: Ժամանակ անց ձուկը կարելի է վերցնել եւ մատուցել կիտրոնի շերտով եւ սոխի օղակներով: