Ինչպես պատրաստել ձու:

Հավանաբար, քանի որ առաջին անգամ մարդիկ սկսեցին խաշած ձու եփել, հարցն այն մասին, թե ինչպես դա անել, ճիշտ չէ: Բարեբախտաբար, չնայած այն հանգամանքին, որ տնային տնտեսուհիները կարող են վիճել մինչ օրս, պրոֆեսիոնալ խոհարարները վաղուց որոշվել են կոնկրետ հրահանգներով: Մեր մասին, մենք կպատմենք մեր հոդվածում:

Ինչպես ճիշտ ուղղել բորբոքված ձու:

Սկսենք կարծրատիպերի հիմնական ոչնչացումից. Ձվերը միշտ պետք է եռացող ջրի մեջ դնել, այնպես որ սպիտակուցը անմիջապես գրավեց: Այս դեպքում ձվերը պետք է պահվեն տաք ջրում, նախքան ճաշ պատրաստելու կամ ճաշ պատրաստելու համար մեկուկես ժամ առաջ, թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում, երբ ընկղմված ջրի մեջ ընկղմվում է, շերտը անմիջապես պայթել է: Խուսափեք խցիկի կոտրումը նաեւ օգնելու է մի պտղունց աղի ավելացմանը: Դայվինգից անմիջապես հետո, գրանցեք 10-12 րոպե (ժամանակը կախված է ձվերի չափից), եւ որոշ ժամանակ անց կաթսայի ձվերը սառեցրեք նախապես պատրաստված ամանի մեջ: Վերջին քայլը չափազանց կարեւոր է արագ եւ հեշտ մաքրման համար: Այսպիսով, առասպելներն ասում են, որ անջատման հեշտությունը ազդում է ձվի տարիքից, բայց իրականում դա չէ: Ձու շատ ավելի հեշտ է մաքրել ջերմաստիճանի անկման պատճառով, երբ սառույցով ջրի մեջ եռացող ջրի մեջ ընկղմվում է, քանի որ դրա շնորհիվ սաղարթում ձեւավորվել է խտացում:

Շատ երկար կերակուրը կարող է ազդել ոչ միայն սպիտակուցի ինքնին (հավանաբար «ռետինե պարունակվող սպիտակուցի» հյուսվածքները), այլեւ ձվի դեղնուցը, որի գույնը բնորոշ դեղին է փոխում տհաճ երանգավոր-կանաչին: Վերջին ռեակցիան պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ երկարատեւ խոհարարության արդյունքում ձվի դեղնուցը զուգակցվում է սպիտակուցի երկաթի հետ, կազմվում է երկաթի օքսիդ, որը մթնեցնում է կապույտ-կանաչ աղի:

Ինչպես պատրաստել փափուկ խաշած ձու:

Ուրեմն, ինչպես ճիշտ կերակրել եփած ձուները, մենք հասկացանք, եւ ինչ են հեղուկ ձվի սիրահարները: Դա պարզ է: Նույն կանոնները պահպանեք միայն միակ պայմանով `կերակրման ժամանակը կրճատելով մինչեւ 7-8 րոպե: Քանի որ փափուկ պղպեղի ձվի դեղնուցը մնում է հեղուկ, այն շատ ավելի դժվար է մաքրում դրանք, ուստի հատուկ ուշադրություն է դարձվում կերակուրից հետո սուր սառեցմանը:

Ինչպես եփել բրնձի ձվերը :

Քանի որ բրնձի ձվերը 2-3 անգամ փոքր են, քան նույնիսկ փոքր հավի ձվերը, նրանց կերակրման ժամանակը նվազեցվում է նվազագույնի: Եռալուց հետո բուսահողը պետք է եփի 5 րոպե, իսկ փափուկ պաղպաղակով երկու կտոր: Հետագայում նրանք նույնպես կտրուկ սառեցվում են, եւ ամենադժվար փուլը մնում է մաքրում:

Ինչպես պատրաստել բորբոսված ձու:

Չնայած այն հանգամանքին, որ կան սննդամթերքի ֆիլմի եւ նույնիսկ հատուկ պլաստիկ բեռնարկղերի օգտագործման հացահատիկային ձվերներ պատրաստելու մեթոդներ, դասական մեթոդը եղել եւ մնում է միայն ձեր խոզի եւ եռացող ջրի օգտագործման մեթոդը:

Իդեալական փորված ձվի առաջին գաղտնիքը ջրով քացախի ավելացումն է: Դա շնորհիվ քացախի, որ ձվի սպիտակ արագ եւ կտրուկ հաչում է, չի տարածվում, եւ, իհարկե, չի մնում ստորին եւ պատերը: Մեկ ճաշի գդալ քացախը բավարար է: Աղը ավելի լավ է ավելացնել, քանի որ այն ավելի խիստ է դարձնում սպիտակուցը:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, մեղմորեն ջնջեք ձվերը մի փոքրիկ գունդի մեջ, ուստի ձվի սպիրտը վնասելու հավանականությունը նվազեցվում է ջրի մեջ: Այժմ գդալով օգնությամբ սկսեք ջուրը խառնել ջրի մեջ, ստեղծելով ձագար, նշեք, որ ջուրը չպետք է շատ բարկանալ: Ուղղահայաց ձագարի կենտրոնում, լցնել ձվերը եւ կտրել 3 1/2 կամ 4 1/2 րոպե (կրկին, կախված ձվի չափից): Մեղմորեն հեռացրեք ձվերը անձեռոցիկի վրա աղմուկով, թող չոր եւ ծառայեն: