Հավանաբար, քանի որ առաջին անգամ մարդիկ սկսեցին խաշած ձու եփել, հարցն այն մասին, թե ինչպես դա անել, ճիշտ չէ: Բարեբախտաբար, չնայած այն հանգամանքին, որ տնային տնտեսուհիները կարող են վիճել մինչ օրս, պրոֆեսիոնալ խոհարարները վաղուց որոշվել են կոնկրետ հրահանգներով: Մեր մասին, մենք կպատմենք մեր հոդվածում:
Ինչպես ճիշտ ուղղել բորբոքված ձու:
Սկսենք կարծրատիպերի հիմնական ոչնչացումից. Ձվերը միշտ պետք է եռացող ջրի մեջ դնել, այնպես որ սպիտակուցը անմիջապես գրավեց: Այս դեպքում ձվերը պետք է պահվեն տաք ջրում, նախքան ճաշ պատրաստելու կամ ճաշ պատրաստելու համար մեկուկես ժամ առաջ, թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում, երբ ընկղմված ջրի մեջ ընկղմվում է, շերտը անմիջապես պայթել է: Խուսափեք խցիկի կոտրումը նաեւ օգնելու է մի պտղունց աղի ավելացմանը: Դայվինգից անմիջապես հետո, գրանցեք 10-12 րոպե (ժամանակը կախված է ձվերի չափից), եւ որոշ ժամանակ անց կաթսայի ձվերը սառեցրեք նախապես պատրաստված ամանի մեջ: Վերջին քայլը չափազանց կարեւոր է արագ եւ հեշտ մաքրման համար: Այսպիսով, առասպելներն ասում են, որ անջատման հեշտությունը ազդում է ձվի տարիքից, բայց իրականում դա չէ: Ձու շատ ավելի հեշտ է մաքրել ջերմաստիճանի անկման պատճառով, երբ սառույցով ջրի մեջ եռացող ջրի մեջ ընկղմվում է, քանի որ դրա շնորհիվ սաղարթում ձեւավորվել է խտացում:
Շատ երկար կերակուրը կարող է ազդել ոչ միայն սպիտակուցի ինքնին (հավանաբար «ռետինե պարունակվող սպիտակուցի» հյուսվածքները), այլեւ ձվի դեղնուցը, որի գույնը բնորոշ դեղին է փոխում տհաճ երանգավոր-կանաչին: Վերջին ռեակցիան պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ երկարատեւ խոհարարության արդյունքում ձվի դեղնուցը զուգակցվում է սպիտակուցի երկաթի հետ, կազմվում է երկաթի օքսիդ, որը մթնեցնում է կապույտ-կանաչ աղի:
Ինչպես պատրաստել փափուկ խաշած ձու:
Ուրեմն, ինչպես ճիշտ կերակրել եփած ձուները, մենք հասկացանք, եւ ինչ են հեղուկ ձվի սիրահարները: Դա պարզ է: Նույն կանոնները պահպանեք միայն միակ պայմանով `կերակրման ժամանակը կրճատելով մինչեւ 7-8 րոպե: Քանի որ փափուկ պղպեղի ձվի դեղնուցը մնում է հեղուկ, այն շատ ավելի դժվար է մաքրում դրանք, ուստի հատուկ ուշադրություն է դարձվում կերակուրից հետո սուր սառեցմանը:
Ինչպես եփել բրնձի ձվերը :
Քանի որ բրնձի ձվերը 2-3 անգամ փոքր են, քան նույնիսկ փոքր հավի ձվերը, նրանց կերակրման ժամանակը նվազեցվում է նվազագույնի: Եռալուց հետո բուսահողը պետք է եփի 5 րոպե, իսկ փափուկ պաղպաղակով երկու կտոր: Հետագայում նրանք նույնպես կտրուկ սառեցվում են, եւ ամենադժվար փուլը մնում է մաքրում:
Ինչպես պատրաստել բորբոսված ձու:
Չնայած այն հանգամանքին, որ կան սննդամթերքի ֆիլմի եւ նույնիսկ հատուկ պլաստիկ բեռնարկղերի օգտագործման հացահատիկային ձվերներ պատրաստելու մեթոդներ, դասական մեթոդը եղել եւ մնում է միայն ձեր խոզի եւ եռացող ջրի օգտագործման մեթոդը:
Իդեալական փորված ձվի առաջին գաղտնիքը ջրով քացախի ավելացումն է: Դա շնորհիվ քացախի, որ ձվի սպիտակ արագ եւ կտրուկ հաչում է, չի տարածվում, եւ, իհարկե, չի մնում
Նախքան ճաշ պատրաստելը, մեղմորեն ջնջեք ձվերը մի փոքրիկ գունդի մեջ, ուստի ձվի սպիրտը վնասելու հավանականությունը նվազեցվում է ջրի մեջ: Այժմ գդալով օգնությամբ սկսեք ջուրը խառնել ջրի մեջ, ստեղծելով ձագար, նշեք, որ ջուրը չպետք է շատ բարկանալ: Ուղղահայաց ձագարի կենտրոնում, լցնել ձվերը եւ կտրել 3 1/2 կամ 4 1/2 րոպե (կրկին, կախված ձվի չափից): Մեղմորեն հեռացրեք ձվերը անձեռոցիկի վրա աղմուկով, թող չոր եւ ծառայեն: