Ինչպես պատրաստել սթեյք:

Կատարյալ սթեյք պատրաստելու ունակությունը համարվում է հիմնականում ցանկացած խոհարար, ճաշ պատրաստելու հմտություններ, որոնք դուրս են գալիս սիրողականից: Ընդհանուր առմամբ, սթեյքը կարելի է անվանել պարզ ուտեստ, բայց ցանկացած նման ճաշատեսակ միշտ պետք է պատրաստի աներեւակայելի, քանի որ այն պարզ է: Այսպիսով, նախապես ուշադրություն դարձրեք որակի տավարի մի կտոր գնելու եւ խիտ պատերի հետ տապակած տապակելու համար, եւ միայն այնուհետեւ շարունակեք վերլուծել, թե ինչպես պատրաստել սթեյք `հիմնվելով մեր բաղադրատոմսերի վրա:

Ինչպես պատրաստել սթեյք թեւից:

Սթեյքի համար մսամթերք ընտրելը մենք հաճախ ուշադրություն չեն դարձնում ոչ թե դրա որակի, այլ դրա արժեքի վրա, ինչի շնորհիվ փափկամորթը հաճախ հայտնվում է մեր սեղաններում `որպես մատչելի եւ համեղ շերտերից մեկը: Անջատեք թեւը մի համեղ սթեյք եւ հետագայում ասեք, թե ինչպես դա անել:

Բաղադրությունը `

• ձիթապտղի յուղ - 45 մլ;
• կարմիր գինի քացախ - 40 մլ;
• Խնկունի 2 մասնաճյուղ;
• Flank - 610 գ:

Նախապատրաստում

Ինչպես կարողացանք նկատել, մեր սթեյքի մարինադը տարրական պարզ է: Որպես կանոն, դա պայմանավորված է մառախուղի խառնուրդի պարզությամբ եւ հնարավոր է շեշտել որակյալ մսի բնական համը եւ, հետեւաբար, նախքան ճաշի գդալով պատրաստված սթեյք պատրաստելը, այն պետք է մարինացվի:

Մենք համատեղում ենք յուղը, մանրացված խնկունի փրփուրները եւ քացախը: Մսի հետ շփում ենք լավ կողմնակի աղով երկու կողմերում, այնուհետեւ սուզվում է մարինադում: Մաղով անցկացրեք մարինադում մոտ 6-8 ժամ պառկելու եւ սկսեք կերակուր պատրաստել:

Հյութալի սթեյքի հիմնական բանալին ճիշտ կերակուրն է, որի սահմանները կարող են որոշվել միայն ձեր կողմից, քանի որ այն կախված է կտորի հաստությունից: Միջինում, թեւի բարակ շերտը յուրաքանչյուր կողմում 2-3 րոպե տապակվում է (անշուշտ, տաք մակերեսով): Գոլորշիացման միջին աստիճան հազվադեպ հասնելու համար:

Ինչպես պատրաստել սթեյք մի խորովածի վրա:

Ամենաթեժ տավարի սթեյքը ձեռք է բերվում «ֆիլե մոնոն» կտրվածքով, այսինքն, տավարի մսով, բաժանված է մեդալիոններով: Յուրաքանչյուր նման կտոր գեղեցիկ է, պատրաստված լինելով ձեր կողմից, բուրավետ կարագի կամ բեկոն շերտերի փաթաթվածով:

Բաղադրությունը `

• տավարի մսեղենները `4 հատ: 170 գ;
• կարագ - 65 գ;
• ճարպային կրեմ `115 մլ;
• Մարսալա - 120 մլ;
• շամպինիոններ `65 գ:

Նախապատրաստում

Նախքան ճաշ պատրաստելը, համոզվեք, որ միսը մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում թողնեք: Տապակած տապի մեջ կաթը կուլ տվեք եւ օգտագործեք սնկով: Կարագի մնացած կեսը նույնպես հալված է եւ համակցված է մարմարով եւ ճարպային կրեմով: Թխել սոուսի կաղապարն ուտելուց հետո, այն սեզոնի հետ միասին ծովային աղով միացրեք սնկով:

Պղպեղը փաթաթան ծայրամասի շուրջը խոհարարական փաթաթանով, որպեսզի միսը չի կորցնում ձեւը տապակվելու ընթացքում: Խնայողաբար սեզոնային մեդալիոնները, աղով եւ թարմ աղացած պղպեղով, ապա խառնել 5-6 րոպե տաքացանկի վրա: Հեռացրեք փաթիլը եւ մատուցեք մեդալիոններ, սերուցքի սոուսով:

Ինչպես պատրաստել հյութեղ սթեյք:

Հյութալի միսի մեկ այլ գրավադրություն `նախնականից առաջ նախքան այն սենյակային ջերմաստիճանը Խաշում է, այս գործընթացը կապահովի միասնական աղցան եւ պահպանում բոլոր բնական մսի հյութերը:

Բաղադրությունը `

• հորթի մեդալիոններ `4 հատ: 180 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
• չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• բուռ կանաչ կորիան;
• կրեմ `ծխելու համար - 230 մլ;
• հյութ կրաքարի հալվածքները:

Նախապատրաստում

Ավելացնել միսը սենյակային ջերմաստիճանի եւ տապակել տաք տապակած տապակել 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Այրիչի վրա այրեք կիլի պղպեղը եւ հեռացրեք սեւացած մաշկը: Բլենդերի մեջ ծեծել են կիլիկի պատերը cilantro, կրեմի եւ կրաքարի հյութով, ապա ջեռուցել սոուսը ցածր ջերմության եւ ծառայել է միս: