Bouillon- ը գերազանց անկախ ճաշատեսակ է եւ դեռեւս հիանալի հիմք այլ ճաշատեսակների համար: Ինչպես եւ որքան է պատրաստել տավարի արգանակ, կարդալ ստորեւ:
Տավարի արգանակ - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- տավարի մածուկ - 1,5 կգ;
- սոխ - 175 գ;
- գազար - 195 գ;
- մաղադանոս (արմատ) - 95 գ;
- նեխուր - 115 գ;
- դափնու տերեւ - 1-2 կտոր;
- աղ:
Նախապատրաստում
Միացրեք մի կաթսա եւ լցրեք ջրում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դա պետք է լինի անպայման սառը: Մեղմ հրդեհի վրա, թող եփեք: Արդյունքում փրփուրը հեռացվում է աղմուկից: Բացի այդ, թավայի եզրերը մաքրվում են փրփուրից: Մենք դնում ենք արգանակ խառնած բանջարեղեն եւ արմատներ: Ամենաշատ ջերմության վրա, արգանակը եփել 3 ժամ: Մոտ մեկ ժամ հետո գազարն ու սոխը կարող են արդյունահանվել: Պատրաստի արգանակ ֆիլտր եւ օգտագործեք հետագայում որպես ուղղություն:
Տավարի արգանակ ոսկրային վրա
Բաղադրությունը `
- ջուր - 2-2,5 լիտր;
- տավարի միս ոսկորով `590 գ;
- սոխ - 145 գ;
- գազար - 145 գ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- աղ:
Նախապատրաստում
Տավարի միս ոսկորով լվացվեց, երակները եւ ֆիլմերը կտրեցին: Մենք ամբողջությամբ մսի մեջ ենք ջրում: Երբ ճաշ պատրաստելը, փրփուր հայտնվի, մենք անպայման հեռացնում ենք: Մենք ավելացնում ենք բանջարեղեն, համեմունքներ: Մի փոքր եփուկով եփեք արգանակը առնվազն 3 ժամ փակ կոճակի տակ: Այնուհետեւ մենք զտում ենք այն, որպեսզի փոքր ոսկորների բեկորները մնան:
Ինչպես պատրաստել տավարի միսը թափանցիկ արգանակի բազմաձեւի մեջ:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 2 լիտր;
- տավարի մածուկ - 590 գ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- գազար - 130 գ;
- պղպեղ սեւ ոլոռ - 5 հատ;
- սոխ - 150 գ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Իմ միսը, կտրված փոքր կտորներով, մենք դրանք տեղադրում ենք բազմաշերտ կաթսայի մեջ եւ լցնել ցուրտ ջրով: Սա նախապայման է: Եռացող ջուրը չի կարող լցվել, քանի որ այդ դեպքում սպիտակուցը արագ կպչում է, եւ բոլոր հյութերը մնում են մսի մեջ: Եվ մենք պետք է միսը, որպեսզի խմորի առավելագույն համը: Ապա ավելացրեք կեղեւավորված բանջարեղենը, համեմունքները: Մենք պատրաստում ենք «Quenching» ռեժիմում 3 ժամ: Աղի վերջի վերջում ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել համեղ շագանակագույն տավարի արգանակ:
Բաղադրությունը `
- Մսով տավարի ոսկորները `600 գ;
- տավարի պոչ - 500 գ;
- նեխուր - 45 գ;
- մաղադանոս արմատը `35 գ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ:
Նախապատրաստում
Տավարի ոսկորները եւ պոչը լվանում են, չորացրած եւ թխում են ջեռոցում: Դրանից հետո ոսկրը, պոչը դրեք եւ լցնել 3 լիտր սառը ջրով: Եփել արգանակը մոտ 6 ժամ: Խոհարարության ընթացքում ձեւավորված փրփուրը եւ քսուքը պետք է հեռացվեն մակերեսից: Խոհարարական գործընթացի ավարտից մեկ ժամ առաջ ավելացնում ենք բանջարեղեն, արմատներ եւ աղի ավելացնում աղ: Զտիր արդյունքում համեղ, հարուստ տավարի արգանակ: