Կան հարյուրավոր տարբեր տեսակի պանիրներ, որոնք կարող են դասակարգվել տարբեր կատեգորիաների: Յուրաքանչյուր սորտերի ունի առանձին cooking տեխնոլոգիա եւ կիրառման cooking մասին, որը երբեմն դժվար է տեսակավորելու դուրս. Այդ նպատակով մենք որոշեցինք ստեղծել պանրի հիմնական տեսակների փոքր ցուցակ, որ այս կաթնամթերքի ցանկացած երկրպագու անպայման գիտակցի:
Մաղադանոս պանիր `տեսակներ
Կաղապարով բոլոր տեսակի ազնիվ պանիրները կարող են պայմանականորեն բաժանվել երկու կատեգորիաների:
Առաջին կատեգորիայի պանիրները պատրաստվում են ոչխարի կաթից եւ դիտավորությամբ վարակվում են կապույտ մորթված Penicillium roquefort- ով եւ, հետեւաբար, կոչվում են Ռոքֆոր: Ծերացման ժամանակ, որը 5 ամսից պակաս չի անցնում, կաղապարը բաշխվում է ապրանքի հաստությամբ, կազմելով փոքր գրպաններ: Պտղից հետո պանիրը շատ փափուկ է դառնում, հեշտությամբ փչանում է եւ ունի բավականին սուր ճաշակ եւ բուրմունք: Ռոքֆորը առավել հաճախ սնվում է միայնակ կամ մեղրով եւ ընկույզով:
Երկրորդ աստիճանի պանիրները ծածկված են սպիտակ բորբոքային խառնուրդով `Bree եւ Camembert: Անարդյունավետ պանրի սիրահարը չի կարող առանձնացնել Bree- ից Camembert- ից: Երկու սորտերը վարակվում են Penicillium candidum- ով, պատրաստվում են կովի կաթից եւ շատ ավելի արագ են հասունանում, քան կապույտ քայքայվելը `ընդամենը երեք շաբաթ: Նման շերտերը առանձնանում են թեթեւ սնկային բույրով, քսուքային հյուսվածքով եւ համով: Նրանք կարող են ծառայել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ սենդվիչների մի մասի, դրանք լավ պատրաստված են եւ հարմար են խորը տապակի համար:
Փափուկ թթխմորային շերտերի տեսակները
Փափուկ երիտասարդ շաքարավազը միշտ պահվում է աղերի մեջ: Այսպիսի պանրի երեք հիմնական սորտերն են, եւ մենք ամենակարեւորը նկարագրում ենք դրանցից յուրաքանչյուրը:
Մեր տարածաշրջանում առաջին, ոչ պակաս փափուկ պանիրը այծի կաթից ֆրանսիական Chevre է: Փաստորեն, այս պանիրը հազվադեպ է պահվում է աղերի մեջ երկար ժամանակ, քանի որ այն կերակրում է հնարավորինս արագ ուտելուց հետո: Դա հազվադեպ չէ, որ Chevre- ն ծառայում է խոտաբույսերով, բայց սնուցվում է աղցաններով կամ ինքնուրույն:
Երկրորդ տեսակներ շատ ավելի հայտնի են լայն շրջանակների մեջ `Ֆեթա: Այս հունական պանիրը եփում է այծի եւ ոչխարի կաթի խառնուրդից, եւ պատրաստումից անմիջապես հետո բեկորները սեղմվում են եւ մնացել են կենտրոնացված աղի լուծույթով: Ֆեթայի կտորները կարելի է եփել տակ գրիլի տակ, ջրվեժով ձիթապտղի յուղով կամ ավելացնել սառը նախուտեստներ:
Իտալական Mozzarella- ն թերեւս ամենատարածվածն է փափուկ պանրի հիմնական տեսակների մեջ: Այն կովի կամ բուֆալային կաթից պատրաստվում է շատ անսովոր տեխնոլոգիայով. Հյուսվածքը սեղմվում եւ ձգվում է, արդյունքում պանրի շերտերը միմյանց գագաթին են հավաքվում եւ սեղմվում են, եւ պատրաստի արտադրանքը մնացել է մի փոքր շիլային լուծումով: Հատկանշվում է իր հայտնի քսուք ճաշակով, Մոցարելլան լավ է սառը նախուտեստների եւ, իհարկե, pizza- ում :
Որոնք են ծանր պանրի տեսակներ:
Կոշտ պանրի տեսակները շատ ավելի մեծ են, քան բոլոր փափուկ եւ ազնվականները, որոնք վերցված են միասին, նրանք անպայման բավարար են առանձին նյութ ստեղծելու համար, բայց այստեղ մենք կենտրոնանալու ենք հիմնական սորտերի վրա:
Շվեյցարական Emmental- ը կովի կաթից եփում է: Այն հեշտությամբ կարող է տարբերվել խիտ հաստության մյուս խոռոչներից, որոնք առաջացնում են propionobacteria, որոնք կարտոֆիլի թթու կլանող ածխածնի երկօքսիդի միջոցով: Այն քաղցր պանիր է, որը լավ է հալեցնում եւ, հետեւաբար, հարմար է ցանկացած տաք ուտեստների համար:
English Cheddar- ը թերեւս առավել հակասական է ամենատարածված պինդ պանրի մեջ, քանի որ դրա ձեւակերպումը տարբեր ոլորտներում մեծ փոփոխություններ է կրում, եւ վերջնական ճաշակը, կարծրություն եւ նույնիսկ գույնը որոշվում են ծերացման տեւողությամբ, որը պետք է լինի առնվազն մեկ տարի: Այս պանիրը համամարդկային է, եւ, հետեւաբար, լավ է, այնպես էլ բուրգերի եւ պանրի պեղումների ժամանակ:
Parmesan- ը եւս մեկ հայտնի իտալական պանիր է, որը հաճախ կեղծվում է ողջ աշխարհում: Այս Parmesan ունի թեթեւ կարամել- ընկուզային համը, դա շատ դժվար է եւ հեշտությամբ crumbles. Հարմար է մակարոնեղենի , աղցանների եւ ապուրների համար:
