Հինկալը կովկասյան խոհանոցի ավանդական ճաշատեսակն է: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք որոշ գաղտնիքների մասին, թե ինչպես պատշաճ կերպով պատրաստել շերտավորված հինկլին, ինչպես նաեւ կիսել որոշ հիմնական բաղադրատոմսեր:
Այսպիսով, մի քանի կարեւոր առաջարկներ նախապատրաստելու համար լցված dangi hinkala:
- Խմորիչի համար խմոր է ավանդաբար պատրաստվում խմորիչով:
- Երբ խմորը հարմար է, նա լռություն է պահանջում, եւ այն անհրաժեշտ է ծածկել այն ինչ-որ բանով:
- Խմորիչ խմորը պետք է երկու անգամ խառնվի, ապա հինկլին կդառնա հիանալի, օդային եւ փափուկ:
- Խմորը պետք է լինի շատ բարակ ուղղանկյուն, ապա հինկլին կլինի բազմաշերտ, այսինքն, ավելի համեղ ու գեղեցիկ:
- Խմորի հունցման եւ շարժման համար անհրաժեշտ է մեծ աշխատանքային մակերես, որը պետք է յուղազերծվի կամ ցրված լինի ալյուրով:
- Նախքան խմորը գլորում է գլորում, ցանկալի է ցանել փոշու խոտով, այն նաեւ կոչվում է կապույտ fenugreek կամ uzho-suneli:
- Այն, որ արգանակը թափանցիկ էր, անհնար է տալ այն, որ խմորիչ լինի: Եվ, իհարկե, պետք է հեռացնել փրփուրը:
- Կարեւոր չէ, եթե մի քանի զով պատրաստեք կամ ուղղակի եփեք հինկլին, օգտագործեք արգանակը դրա համար, այն կավելացնի ախորժելի բուրմունք:
- Եթե դուք խմել եք հինկլին ոչ թե զույգին, ապա նախքան այն արգանակի մեջ դնելը, բուսական յուղի մեջ ցողեք, այնպես որ խնկալասները չեն մնում միմյանց:
Դարչինսկին շերտավոր հինկլ է
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 230-280 գ;
- ջուրը տաք է `250 մլ;
- չոր խմորիչ - 15 գ;
- շաքար `10 գ;
- աղ - 15 գ;
- բուսական յուղ;
Արգանակի համար:
- միս - 1,2 կգ;
- կարտոֆիլ - 4 կտոր;
- սոխ - 1 հատ;
- աղ, ընկույզ խոտ (uxoxo-suneli);
Սոուսի համար `
- տոմատի մածուկ `90 գ;
- սխտոր - 3 ատամ:
Նախապատրաստում
Մեծ կաթսայում մենք լվացվում ենք: Այն կարող է լինել հավ, մի գառ եւ ձեր համի համար տավարի միս: Դուք կարող եք անմիջապես կտրել միսը բաժինների մեջ: Լցնել մեծ քանակությամբ ջուր եւ պատրաստել եփել, կրճատել կրակը եռացող, աղ եւ մի մոռացեք հեռացնել փրփուր:
Ալյուրը լցվում է մեծ գավաթով, մի քիչ թողնելով խառնուրդը: Ալյուրի մեջ խառնել, լցնել աղը, շաքարավազը եւ խմորիչը եւ խառնել: Հաջորդը, որտեղ չոր բաղադրիչները արդեն խառնվում են, լցնել տաք ջուր եւ հունցել, խառնել որոշ ալյուր: Անհրաժեշտ է մի քանի րոպե կանգնել, որպեսզի խմորիչը լուծարվի: Մենք խմում ենք խմորը եւ թողնում ենք այն բարձրացնելու համար, որը ծածկված է սրբիչով կամ սննդի ֆիլմով: Սովորաբար խմորը 30-40 րոպե բարձրանում է: Ցանկալի է այն կրկնակի անգամ հունցել:
Հաջորդը խմորը բաժանվում է 3 մասի: Յուրաքանչյուր հատված բարակ շաղափված է, յուղով յուղով եւ սինխո սինելիի համեմունքներով սփռված: Մենք գլորում ենք խիտ ռելիեֆներ եւ կտրում ենք 2 սմ լայնությամբ մասեր: Մենք դրանք տարածում ենք դոսոխկուի կամ սեղանի ազատ մասի վրա, որպեսզի նրանք մի փոքր գան:
Մենք կախում ենք կարտոֆիլից, կտրում այն միասին 4 մասի եւ դնում այն արգանակում, այն եփել մինչեւ խմոր հարմար է, սա մոտ 15 րոպե:
Այնուհետեւ յուրաքանչյուր հինկալը մենք կաթում ենք կարագի մեջ եւ ուղարկում ենք 30-40 րոպե արգանակում: Մինչ մենք պատրաստում ենք սոուսը: Ամանի մեջ մենք սեղմում ենք սխտորը, ավելացնել տոմատի մածուկը եւ մի քիչ արգանակ, լավ խառնել: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել թակած կանաչիները:
Մենք միսից ու կարտոֆիլից վերցնում ենք արգանակից, խնկաղիկը դնում առանձին եւ ծառայում են սոուսով:
Recipe համար փխրուն խինկա ընկույզով մի զույգի համար
Բաղադրությունը `
- շաքար `30 գ;
- աղ - 30 գ;
- կաթ - 1 բաժակ;
- չոր խմորիչ - 15 գ;
- ալյուր - 600 գ;
- ընկույզ - 200 գ;
- կարագ , բուսական յուղ:
- թթվասեր `100 գ;
- սխտոր - 2 ատամ:
Նախապատրաստում
Պատրաստեք գդալը, դրա համար կաթը, շաքարը, աղը, խմորիչը եւ մի քիչ ալյուրը խառնել ենք, այն հանգիստ, տաք տեղում դնում: Երբ պտուղը բարձրանում է, մենք այն ուղարկում ենք ալյուր եւ խմոր կխմենք:
Խմորը պետք է գա 2 անգամ, որից հետո այն բաժանում ենք 2 մասի եւ գլորում ենք այն: Դուք պետք է դուրս գաք