Ինչպես ճիշտ ծխում ծխել:

Ծխելը միայն ձուկ պատրաստելու եղանակ է: Խոհարարության այս մեթոդը ոչ միայն նպաստում է ձկնամթերքի երկար պահպանմանը, այլեւ ծխի հագեցման շնորհիվ գրավում է նոր հատկանիշներ `ոսկե դարչնագույն, բացառիկ բուրմունք եւ անսովոր համ: Պատրաստված ապրանքի որակը բարելավելու համար ավելի մեծ չափով պետք է իմանաք, թե ինչպես պետք է ծխել ճիշտ ձուկ:

Ծխելու երկու տարբերակ կա `սառը եւ տաք: Ձկների որոշ տեսակները կարող են ծխել երկու եղանակներով `ծովային բասս, թառափ, կոկ, ծովատառեխ: Միայն սառը ծխելը կարող է ենթարկվել ամուլին, սպիտակ ձկների, քաղցրավենիքի, կազուի, չինականի սաղմոնի, սոկեկայի սաղմոնի: Թեժ խմիչքը նախընտրելի է թրթնջուկի , sturgeon sturgeon- ի, բալթյան ծովախեցգետնի, սիգի ձկնաբուծության եւ լոքոի համար:

Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչպես կաթսայում ձկների ծխելը, մենք առաջարկում ենք փորձառու ձկնորսների առաջարկությունները:

Ծխելու համար ձկան պատրաստելը

Նախ, մենք դուրս ենք բերում ներսը եւ կտրում ենք գեղձերը: Ձկները լվանում են, աղով եւ պղպեղով (կամ հատուկ խառնուրդը գնում է խանութում): Ձկների հացահատիկները տեղադրվում են կոնտեյներով եւ դրվում սառնարանում 2 ժամ: Ապխտած ձուկը անմիջապես առաջ մաքուր կառուցվածքային թղթի վրա, օրինակ, թղթե սրբիչը հեռացնելով ավելորդ խոնավությունից:

Ինչպես խմել ծղոտը:

Ծխախոտի ծխելու համար հարկավոր է տապակեղենի թեյի կամ որեւէ մրգատու ծառի, օրինակ, խնձոր:

Մենք ծխախոտի մեջ երկու հաց էինք: Մենք ամրացնում ենք խոտը վերեւից, ձկան կեղեւները դնելու (նրանք չպետք է շոշափեն միմյանց): Կափարիչը ծածկելով, smokehouse- ի վրա դրեց միջին ուժգնության կրակ: Մոտ 10 րոպե անց բացեք խուփը եւ թող ծխի դուրս գալը: Դա շատ կարեւոր է, հակառակ դեպքում դառնությունը կմնա ձկների մեջ: Կրկին մենք ծխում ենք ծխախոտի հետ: Մեկ այլ 10 րոպե, եւ տաք ծխած ափսեը պատրաստ է:

Ինչպես խմել ծղոտը:

Փորձագետները նշում են, որ ավելի լավ է ծղոտի ծխի ճյուղերի վրա ծխել, բայց կարող եք օգտագործել բալ եւ այլ մրգատու ծառեր: Դանդաղ սաղավարտները տեղադրում են ծղոտներ (դրանք պետք է լինեն մի փոքր), վերեւում գտնվող ձկան յուղի միջակայքը, վերեւում `ցանցը: Մենք դնում ենք աղած պտուղներ, դուք կարող եք ավելացնել թրջել դրանք, փաստորեն, ձկները նույն չափով են: Մենք 20 րոպե տեւեցինք ծխախոտը կրակի վրա: Ծխախոտը բոցից հեռացնելուց հետո, մենք թույլ ենք տալիս, որ այն մի քիչ սառը լինի, եւ միայն այնուհետեւ այն բացենք:

Ճշմարիտ ձկնորսները հավատում են, որ ապխտած տապանակը նույնիսկ ավելի համեղ է, քան կարպը, քանի որ վերջինս շատ փոքր ոսկորներ ունի: Կարեւորը, միշտ լավ է մաքրել յուրաքանչյուր ծխումից հետո քերել մաքրելու համար, քանի որ մնացած ճարպը քայքայվում է, եւ կեղտոտ գրիլում ապխտած ձուկը ձեռք է տալիս գարշելի համ:

Ինչպես խմել տաք ծխած ձուկ տանը:

Ոչ բոլորը տնակներ ունեն, այնպես որ մենք առաջարկում ենք մի տարբերակ, թե ինչպես է տանը ծխել ծխելը:

Նրանց համար, ովքեր տան տանիք են ունենում (հաճախ սարքը կառուցվում է տնային կաթսայում), ծխելու ձկան հետ խնդիրներ չեն լինի: Իհարկե, ծխախոտի պատրաստման գործընթացը տարբերվում է ծխախոտից ծխախոտի մեջ (ձուկը, կարծես, խորոված): Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը հիանալի համ:

Ծխելու համար ձկան պատրաստելը

Կտրեք պոչերը եւ գլուխները միմիկի մի քանի մորթիների մեջ եւ հեռացնում են ներսը: Ձկների աղ, պղպեղ դուրս եւ ներսում խոռոչի մեջ: «Հեղուկ ծխով» կոնտեյնից թափեք մի փոքրիկ հեղուկ: Սիլիկոնային խոզանակով զգուշորեն ձուկը լիովին հագցրեք: Մենք ցերեկով մեկնում ենք կես օր, այնպես որ «հեղուկ ծուխը» ավելի լավ է ներծծվել հյուսվածքի մեջ:

Չիպսերի պատրաստում

Olhovuyu- ի շերտերը 15 րոպե ներծծվում են:

Ծխախոտային ձուկ aerogril- ում

Աերոզոլը մի փոքր չիպսեր տեղադրեց, ձկները մի խոռոչի վրա, ամրացրեց միջին դիրքում: Մենք ընտրում ենք սարքի պարամետրերը `ջերմաստիճանը 200 ° C, կոնվենցիա` առավելագույնը: The սկումբրիա մոտ 40 րոպե: Նմանապես, դուք կարող եք հեշտությամբ ծխել այլ տեսակի ձկների, օրինակ, ազնիվ թառափի կամ նրբահեղ յուղ: