Խոզի կոկորդը, որը վառել է ջեռոցում `դասական եվրոպական խոհանոց, շնորհիվ գերազանց համով: Ճաշատեսակի առանձնահատկությունները դիվերսիֆիկացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան, օգտագործելով մարինացված խառնուրդների այլ խառնուրդ կամ համապատասխան հագեցմամբ արտադրանքը լրացնելը:
Ինչպես խաշել խոզի սոուսը վառարանում:
Վառարանում թխելու ձողը կարող է իրականացվել փայլաթիթեղի, թեւի վրա, թքվածքի վրա, բաց ձեւով կամ թխում թերթիկի վրա:
- Քամու ջերմային բուժման յուրաքանչյուր տարբերակ նախորդում է նախնական մարինային, իսկ որոշ դեպքերում `նաեւ արտադրանքի եռացմանը: Լվացված խորհուրդը փաթաթվում է համեմունքների եւ համեմունքների չոր խառնուրդով կամ ընկղմված կծու թթուներով:
- Խտացրած կամ խաշած մասի խոզապուխտ ոտքը հաճախ ուղեկցվում է թխում խաշած սոուսով, համալրված բանջարեղենով `կաղամբով, կարտոֆիլով, սոխով, գազարով:
- Որքան կաթնաշոռ կաթսա կախված կլինի առաջին հերթին իր քաշից եւ չափից: Այս դեպքում կարեւոր գործոն կլինի ծովագնացքի կամ արտադրանքի նախնական խոհարարության առկայությունը: Միջին ուտեստը պատրաստվում է 2 ժամ 180 աստիճանով:
Ինչպես ծամել հացը, վառարանում թխելու համար:
Կարեւոր է ընտրել ջեռոցում խոզի կոկորդի համար ճիշտ մարինադը, որը ներդաշնակ կերակուր կստանա անհատական նախասիրությունների համապատասխան բոլոր պարամետրերում:
- Հեծանիվը հաճախ մարինացվում կամ եփվում է գարեջրի մեջ, ապա պարունակում է սխտոր, համեմունքներ եւ համեմունքներ:
- Կծու միսի չափով կլիներ, եթե ներծծվեն մեղրով, ագրժիկա եւ սոյայի սոուսով հավասար համամասնությամբ խառնուրդով խառնուրդով: Բացի մարինադից, ավելացնել կես կիտրոնի եւ նարինջի հյութը, թարմ սխտոր, աղ եւ պղպեղի 3-4 մեխակ:
- Հյութալի եւ փափուկ, պարզվում է մացառի մարինադի մեջ, ավելացնելով 2 tbsp. գդալներ, ինչպես մեղր, 6 խնձոր սխտոր, մի թեյի գդալ խոզի սինելի, պղպեղ եւ աղ:
- Պարզ, բայց արդյունավետ մարինադը մայոնեզ է, որը հավասար համամասնություններով կազմված է ketchup- ի համար, որի համար ընտրում են 5-6 գույն սխտոր, պղպեղ եւ համեմունքներ:
Խոզապուխտ կոկորդը թխում է ջահում ջեռոցում
Անսովոր ճաշակ ձեռք է բերում ջեռոցում պղպեղի շնաձուկով, ցորենի եւ սագի շերտերի բարձի վրա: Սխտորն այս դեպքում օգտագործվում է ապրանքը քաղելու համար: Մակերեւույթի շուրջ մակերեւույթի վրա անհրաժեշտ է ադամանդի ձեւաթաղաներ, որոնք խուսափում են ջերմության բուժման ընթացքում խտացումից:
Բաղադրությունը `
- shank - 1 հատ;
- գանգարար - 50 գ;
- սերկեւիլ - 3 կտոր;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- մարջորամ, ռեհան, անտեգանո, ուրց `2 կախազարդ;
- Ground coriander, մշկընկույզ - 2 pinches;
- սեւ եւ կարմիր պղպեղ `0.5 թեյի գդալով;
- մայոնեզ - 100 գ;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Ձախի մաշկը կտրված է ռոմբուսներով:
- Նրանք խորը կտրվածքներ են դնում շրջագծի շուրջ, որի մեջ տեղադրված է սխտորը եւ ծածկված է խոտաբույսերի եւ խոտաբույսերի խառնուրդով:
- Լվանալ խոզապուխտ ոտքը մայոնեզով, դնել թեւի մեջ, նախապես դնելով մատնահարդարման եւ սերկեւի կտորներ:
- Թխել կլինի խոզի կոկորդը ջեռոցում 3 ժամ 180 աստիճանով:
Խոզապուխտ կոկորդը, փայլաթիթեղի վառարանում թխած
Փափուկ եւ նուրբ, առանց նախնական եռման, դառնում է ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ: Մեղր-մանանեխի մարինադի փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ կամ լրացնել այն ajika, սոյայի սոուս, tkemali, ցանկացած համեմունքներ: Այն չի խանգարում, որ մակերեւույթում ադամանդի կամ շրջանաձեւ կտրվածքները դարձնեն պարագծի շուրջը:
Բաղադրությունը `
- shank - 1 հատ;
- մեղր եւ մանանեխ `2 տ.ս. գդալներ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- աղ, խոզի սինելի - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
- Պատրաստված պանիրը սխտորով լցոնված է մեղրով, մանանեխի, աղի եւ խոզի-սերենելի մի խառնուրդով, մեկ օր մեկ փաթեթում:
- Ոտքը փոխանցել փայլաթիթեղի կտրվածքին, ամրացնելով սերտորեն, դնելով բորբոս կամ խմորի սկուտեղ:
- 2.5 ժամ անց 200 աստիճանով վառարանում փայլաթիթեղով պատրաստված խոզի կոկորդը պատրաստ կլինի:
Գարեջուրը ջեռոցում, թխած ջեռոցում
Հացահատիկի խոզի կոկորդը, որը պատրաստված է ջեռոցում, պարզվում է, հատկապես փափուկ եւ ներծծված ներսում եւ դրսից վարդագույն է, եթե այն նախապես եփում է մինչեւ մութ գարեջուրը փափուկ: Դուք կարող եք օգտագործել թեթեւ սորտերի խմիչք, եւ եվրոպական մանանեխը սուր չէ: Պատրաստի կերակուրի համը կլինի ավելի նուրբ եւ փափուկ:
Բաղադրությունը `
- shank - 1 հատ;
- մեղր եւ մանանեխ `2 տ.ս. գդալներ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- մուգ գարեջուր - 1 լ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Ռուլքը սխտորով լցոնված է, աղի եւ աղացած պղպեղի խառնուրդով, լցնել գարեջուրը, թողնել 50 մլ եւ եփել 3 ժամ:
- Ձախ գարեջուրը մեղրով եւ մանանեխով խառնել, սպանախի խառնուրդով շփեք, թխում թերթիկով կամ ջեռոցում `200 աստիճանով:
- 25-30 րոպե հետո վառարանում գարեջրի մեջ խաշած խոզի կոկորդը պատրաստ կլինի:
Rulka հետ, կարտոֆիլ է ջեռոցում
Հիսուն ճաշատեսակ տոնական կամ ամենօրյա սպասարկման համար `խաշած խոզի կոկորդ, ջեռոցում կարտոֆիլով: Առավելագույն փափուկ եւ հյութալի միսը կլինի այն ժամանակ, երբ թխում է թեւում կամ խորքային ձեւով, ամրացված փայլաթիթեղով: Կարտոֆիլի կտրումը կարող է համալրել գազարների կտորներով, սոխի կտորներով:
Բաղադրությունը `
- shank - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
- պղպեղ - 4 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- սոյայի սոուս - 100 մլ;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Խառնել սոյայի սոուսը, թակած սխտորը եւ պղպեղի 3 գդալները, շփեք այն փայտով եւ մի տոպրակի մեջ թողեք մի օր:
- Կարտոֆիլները մաքրվում են, կտրում են շերտերով, աղով, պղպեղով, կարագով եւ պղպեղով համեմված, ինչպես նաեւ փամփուշտով, տարածվում է թեւ:
- 2.5 ժամվա ընթրիքից հետո պատրաստվում է 180 աստիճանով, պատրաստվում է վառարանում կարտոֆիլով խաշած խոզի կոկորդը:
Խորոված պղպեղով ձողը վառարանում
Խորոված խոզի կոկորդը ջեռոցում տապակած տապակած կճաշակով կգնահատի յուրահատուկ ճաշակով հագեցած խոհարարական ուտեստների հովանոցները եւ երկրպագուները: Նախնական եռացողը մսից կտա մեղմությունն ու քնքշությունը, իսկ կաղամբի բարձը թույլ կտա թեթեւ բուրմունք եւ յուրահատուկ բուրմունք:
Բաղադրությունը `
- shank - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- կաղամբ - 0.5 կգ;
- մեխակ - 5 հատ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- սոյայի սոուս - 50 մլ;
- մանանեխ - 0.5 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- աղ, պղպեղ, լաուրիլ:
Նախապատրաստում
- Ռուլք լոլիկով սխտորով եւ աղով լցոնված, լամպով, սիսեռ պղպեղով եւ դափնինով լցնելով, լցնել լվանալ ջրով, եփել մինչեւ փափուկ:
- Տապակել յուղով սոխը:
- Ավելացնել կաղամբ, պանիր արգանակ, շոգեխաշել 30 րոպե, ձեւակերպել:
- Խառնել սոյայի սոուսը, մանանեխը եւ պղպեղը, քսել խառնուրդը չորացրած գնդիկով, դնել այն կաղամբի բարձի ձեւով, թխել 20 րոպե 200 աստիճանով:
Խոզի կոկորդի խոզանակը ջեռոցում
Վառարանում թխված անուշաբույր ժապավենը գերազանց է մսով հատվածի համար մթերքների ճաշատեսակի կամ սննդարար ճաշակի համար, որը կարող է ծառայել որպես խորտիկ մի կտոր հացով: Լրացնելը կարող է ուղղակիորեն ընդգրկվել սխտորի եւ համեմունքների կամ պաղպաղակի հավելումով, տապակած սոխով տապակված , շոգեխաշած չորացրած պտուղներով:
Բաղադրությունը `
- shank - 1 հատ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- պղպեղ, չոր դեղաբույսեր `0.5 tbsp յուրաքանչյուրը: գդալներ;
- մանանեխ 20 գ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Rulku ոսկրերի կտրուկ դանակով, մացառով, աղով, պղպեղով, խոտաբույսերով պղպեղի խառնուրդով:
- Պտտել անիվի գլանափաթեթները, կապել տողերով:
- Փրփուրի մեջ կամ մի թեւով թխել 1.5 ժամվա ընթացքում 180 աստիճանով եւ եւս 20 րոպե առանց փայլաթիթեղի կամ թեւի, կտրել եւ եզրեր շրջել:
- Ծառայելուց առաջ գլորում է սառեցված:
Տապակած սոյայի սոուսով տապակեք ջեռոցում
Խոզի միսը փխրեցնելու համար բաղադրատոմսը կարելի է կատարել սոյայի մարինադով: Թխել պյուրեացված միսը նախընտրելի ձեւով կափարիչով, փայլաթիթեղով կամ թեւով, դարձնելով մի քանի պտույտներ վերեւում: Peeled սխտորը կարելի է օգտագործել ամբողջ ճանապարհը shoveling է կափարիչը կամ ավելացնելով կեսը թթու խառնուրդի.
Բաղադրությունը `
- shank - 1 հատ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- սոյայի սոուս եւ ձիթապտղի յուղ - յուրաքանչյուրը 70 մլ;
- աղ, պղպեղ, խնկունի:
Նախապատրաստում
- Ռուլքը ցրտահարվել է մեկ ժամ աղցանի մեջ, ապա սխտորով եւ մարինադով սոյայի սոուսով, կարագով, պղպեղով եւ խնկունով:
- Թողնել միսը գիշերը կամ մի օր ծովատառեք, որից հետո այն ուղարկվում է 200 աստիճան:
- 2 ժամ անց վառարանում պատրաստված խոզի կոկորդը պատրաստ կլինի:
Ձվածը մեղրով եւ մանանեխով լցնում է ջեռոցում
Խոզի կոտլետի բաղադրատոմսը ջեռոցում խմիչք է ստանում, եթե սոյայի սոուսը մարինադի համար լրացվում է մեղրով եւ մանանեխով: Այս դեպքում միսը նախապես եփում է արգանակի մեջ արմատների, համեմունքների եւ կեղեւի սոխի գլուխների ավելացման հետ: Սխտորն արդեն խաշած փափուկ պտտվել է:
Բաղադրությունը `
- shank - 1 հատ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- սոյայի սոուս, մեղր եւ մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- սոխ, գազար, մաղադանոս արմատ `1 հատ;
- աղ, պղպեղ, լաուրիլ:
Նախապատրաստում
- Սառը ջրով լցնել եռացող, արմատի, սոխի, դափնիի եւ պղպեղի ավելացումը `2.5 ժամ:
- Nashpygovyvayut մի փոքր սառեցված միս է սխտոր, greased մի խառնուրդ սոյայի սոուսով, մեղր եւ մանանեխ, դնում ձեւավորել մի կտոր փայլաթիթեղի.
- Փաթաթել փրփուրը եւ պատրաստել վառարանը ջեռոցում 1 ժամ 200 աստիճանով, փրփուրի եզրերը դարձնելով 15 րոպե մինչեւ պատրաստման ավարտը:
Խմորով տապակեք տապակած վառարանում
Խոզի մեջ խաշած խոզի կոկորդը ստացվում է որպես հյութալի եւ փափուկ, ինչպես փայլաթիթեղի կամ թեւի պատրաստման մեջ, բայց այս դեպքում այն նաեւ ուղեկցվում է «հաց» ներսում արգանակով հագեցված մի ծղոտի կողմից: Ալյուրի «տոպրակի» համար ցանկացած այլ թխվածքաբլիթ, թարմ, իդեալական, ոչ խմորիչ խմոր, կանի:
Բաղադրությունը `
- shank - 1 հատ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- ալյուր - 600 գ;
- ջուր - 1 բաժակ;
- աղ, զանգը պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Razirayut աղի եւ պղպեղի գդալով մի հավանգ, մանրացված սխտոր ավելացնել, սպանախի խառնուրդով, գիշերը թողնել:
- Ջուրից մի թեյի գդալ աղ եւ ալյուր, խմորը խառնել, թողնել 1 ժամ:
- Խառնել 1 սմ հաստությամբ փաթաթել, խմորին խառնել մի կտորով, սեղմել վերեւից, տեղափոխել այն ձուլվածքի մեջ:
- Թխել 30 րոպե տաքացնելով 180 աստիճանով եւ եւս 2.5 ժամ `150 աստիճանով:
Սափրվել է ջեռոցում
Վառարանում թխած փխրուն բաղադրատոմսը կարող է կատարվել փխրուն վիճակում: Միեւնույն ժամանակ, սարքի ստորին հատվածում պետք է տեղադրվի հալված, քաշվող ճարպը հավաքելու ջրով սկուտեղ: Այս դեպքում մսից նախնական եռացողը չի պահանջվում, նույն ձեւով թխելիս, կնիքը ձեւավորվում է եւ ներսում հյութերը պահում:
Բաղադրությունը `
- shank - 1 հատ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- աղ, աղացած պղպեղ խառնուրդ:
Նախապատրաստում
- Ռուլետը կծում է սխտորի լցոնված աղի եւ պղպեղի խառնուրդով, թույլատրվել է մի քանի ժամով ներծծվել:
- Մանրացրեք միսը մի կաթսայի մեջ եւ կվիրավորեք Grill ռեժիմում `1.5 ժամ:
Բավարիայի վառարանում խաշած խոզի կոկորդը
Բավարիայում վառարանում խոզի կոտլետ պատրաստելը կրճատվում է ջրի կամ թեթեւ գարեջրի եռացող միսը եւ այնուհետեւ այն մարինադով փխրեցնող: Խառնուրդի մեջ ջուր պատրաստելը լամպի, արմատների, սիսեռի պղպեղի, դափնու տերեւների եւ գարեջրի օգտագործման համար օգտագործվում է մաքուր ձեւով: Մեղրի չափը փոփոխական է եւ կարող է փոխվել համով:
Բաղադրությունը `
- shank - 1 հատ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- գարեջուր - 1 լ;
- սոյայի սոուս եւ մեղր - 2 tbsp. գդալներ;
- մանանեխ եւ տոմատի մածուկ `1 տ.տ. գդալով
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Եփածը եփում է մինչեւ 2-3 ժամ:
- Խառնել մանանեխի սոուսով եւ մեղրով մի ճաշի գդալ, ավելացնելով մի քանի մանրացված սխտորային ատամ:
- Կտտացրեք բալզամի խառնուրդով եւ թխել փայլաթիթեղի 1 ժամվա ընթացքում:
- Փայլաթիթեղը հեռացվում է, մսուրը smeared with pasta սոուսով, սոյայի սոուսով եւ մեղրով, եւ վերադարձել է ջեռոցում 30 րոպե: