Կորեյկա - կտրելու ընթացքում հատկացված տնային կենդանիների մարմնի որոշակի հատվածը ոսկրերի վրա մարմն է, այն արտաքին մակերեսները, որոնք ձգվում են արտաքին կողմերից: Մսի գերազանցությունը մի փոքր ցիտրուսային ճարպի մեջ է (դա բավականին նիհար է, բայց մի փոքր ցուրտ): Մեկ այլ առավելությունն այն է, որ մի կտոր ոսպն իր հարմար ձեւի մեջ է. Եթե կտրում եք թփերի բոքսը, կտեսնեք մի կտոր, որը նման է բլակի ձեւի, որը գերազանց է կտրված գեղեցիկ կտորների համար:
Խոզի ճարպից կարող եք եփել մի շարք համեղ ուտեստներ, հայտնի են շատ բաղադրատոմսեր:
Խոզի միս, առանց ոսկրի, խաշած է ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- խոզի միս, առանց ոսկրերի թարմ - մոտ 1 կգ;
- մի կտոր կաթ;
- Նախնական մարինացման համար չոր ցածր համեմունքների խառնուրդ (կարմիր, սեւ, քաղցր պղպեղ, մեխակ, մշկընկույզ, կոկորդ, սամիթ եւ այլն);
- սերմեր կոորդինատորի, քնջութի, սամիթի, չամիչի հիմք,
- սխտոր
- Թարմ կանաչի:
Նախապատրաստում
Այս ուտեստը հարմար է միայն թարմ սառեցված միսը (սառեցված մսի մեջ չի լինի բավարար հյութ): Մի ամբողջ պարանոց (մենք չպետք է լվենք ջրի մեջ) պետք է sprinkled համեմունքների հարուստ խառնուրդի եւ փաթաթված սննդի ֆիլմի (կամ տեղադրել կոնտեյներով հետ գլխարկով), թողնել մարի ծովախեցգետին գիշերը: Հաջորդ առավոտյան, մենք ցնցում ենք ցորենի միսը, ցամաքի համեմունքներից եւ սանրում կարտոֆիլով եւ սխտորի կտորներով:
Մենք փայլաթիթեղը քսել ենք բեկոնով, դրա վրա դնել մի կտոր նրբահամ, շաղ տալ ամբողջ սերմերով եւ փաթեթավորեք այն, փաթեթավորեք այն, ջերմություն ձգտելով, որպեսզի մսի մեջ ազատված հյութը չի հոսում: Ավելի լավ է փաթեթավորել փայլաթիթեղի 2 շերտերը կամ դրանք երկու անգամ հետեւել:
Մենք լցոնված եւ փաթաթված գորգ ենք տարածել փխրեցման սկուտեղի մեջ եւ տապակել 1 ժամվա ընթացքում 220 աստիճանով ջերմաստիճանում (կախված է կենդանու տարիքից, սեռից եւ ցիցից):
Պատրաստի նրբաթիթեղը փայլաթիթեղի մեջ մի փոքր սառեցված է, այնուհետեւ կպչում եւ կտրում է շերտ: Կարող եք գեղեցիկ կտորներ բաժանել օվալային ճաշատեսակի վրա եւ զարդարել կանաչի եւ բանջարեղենի, մրգերի, ձիթապտուղների շերտերով: Եփած գագաթին կարող եք ծառայել ցանկացած կողմի ուտեստի եւ թեթեւ սեղանի գինի կամ գարեջուր: Այն նաեւ հաճելի կլինի ծառայել տաք սոուսով `քաղցր եւ թթու ցիտրուսային եւ / կամ սոյայի, սխտորով, բնական մրգերով կամ բալզամիկ քացախով, հավի վրա հիմնված լոռամիրգով կամ մանանեխով, որը կարող է հիմնվել լոլիկի վրա:
Խոզի ճարպից կտրում
Բաղադրությունը `
- Խոզի հողը կողոսկրե հատվածով (կամ առանց);
- ճարպ խոզի խտացրած կամ ձիթապտղի յուղ;
- սեւ պղպեղի հող;
- ընդհանուր աղ;
- Թարմ կանաչիները;
- սխտոր
- Կիտրոն կամ բնական գինու քացախ;
- կարմիր տաք պղպեղ:
Նախապատրաստում
Դուք կարող եք պատրաստել կոճղերը ոսկրերի վրա կամ առանց ոսկրի, որը դուք պետք է մի քիչ ավելի շատ տապակել:
Միսը իմ ջուրը չէ: Կտրեք կոտլետները եւ հազիվ թե ծեծեք նրանց երկու մակերեսով մի ճախարակով կամ ճաշի գդալով եւ սեւ պղպեղով ցողեք:
Լավ ջերմացրեք ճարպը տապակած տապի մեջ, շաղ տալ աղով եւ տապակել կոճղերը միջին բարձր ջերմության վրա, երկու կողմերից `մի գեղեցիկ ոսկե երանգ: Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք կրճատել կրակը եւ ծածկել
Խոզի ճարպից պատրաստի կոտլետներին ծառայում ենք սխտորից, կարմիր տաք պղպեղից եւ կիտրոնի հյութից պատրաստված սոուս: Կարող եք մտածել մի ուրիշ սոուսի մասին: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, լավ է ծառայել երիտասարդ կանաչ ոլոռ կամ երիտասարդ շոգեխաշած լոբի, կարտոֆիլ, պոլենտա, հնդկաձավար, բրինձ: Համոզվեք, որ ծառայեք թարմ թակած բանջարեղեն կամ մրգեր, կամ սեզոնային չամիչ, ինչպես նաեւ թեթեւ գինի կամ գարեջուր, ավելի լավ մարսելու համար:
Խոզի ճարպից ավելի շատ հյութալի կոտլետներ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում առանց ճարպի ոսկրային պատրաստել: