Օրինակ, որոշեցիք խոզի միս պատրաստել ջեռոցում: Այս դեպքում լավ է նախնական մարինացիր մսի, հատկապես, եթե այն գնել սառեցված: Մարինան ոչ միայն փոխում է միսը, այլեւ որոշակի ձեւով փոխում է իր կառուցվածքը, այն դարձնում է ավելի մեղմ, կարծես վերականգնելով սկզբնական վիճակի հագեցած հեղուկը, որը կարող է կորցնել երկար սառեցման եւ հետագա ջերմացմամբ: Այսինքն, արդեն հասկացել եք, որ խոզի միսը, որը մի քանի տարի մարինադում է եղել, ապա թխած, որպես կանոն, ձեռք է բերվում առնվազն ավելի նուրբ ճաշակներով:
Ասացեք, թե ինչպես կարող եք խոզի մսով խաշել եփած խմորի համար:
Խոզի միս նարնջի մարինադով, թխած ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- մսով խոզի միս, առանց ոսկորների (պարանոց, լոլիկ, խոզապուխտ, թիակ) - 800 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- մանանեխ եւ սոյայի սոուս;
- Թարմ սեղմված թարմ նարնջի հյութ (1 խոշոր մրգից);
- վարդագույն կամ սպիտակ աղանդեր գինի (մուսկատ, վերմուտ, մեռա) - 60 մլ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- կարմիր տաք պղպեղ;
- համեմունքների հիմք (կորիան, մշկընկույզ, սեւ եւ քաղցր պղպեղ եւ այլն);
- դեկորատիվ կանաչների համար:
Նախապատրաստում
Մենք թթու ենք պատրաստում: Մի փոքր գինի գցել առանձին բաժակ, սեղմել նույն սխտորով եւ սեզոնով համեմունքներով, թողնել 20 րոպե, ապա լարել միջոցով հաճախակի քամիչ: Բաղադրյալ սխտորի եւ համեմունքների գինին կավելացնենք նարնջի հյութ (այն պետք է շատ ավելին լինի, քան մյուս հեղուկ բաղադրիչները), ապա սոուսը կծախսվի մանանեխի եւ սոյայի սոուսով:
Մենք կտրեցինք միսը միջին չափի մասերում, եւ սոխը `կես օղակ, մտցրեց խորը, փակ կոնտեյներ եւ խառնուրդը: Լրացրեք մարինադը, կրկին խառնել, ծածկել եւ թողնել 1-4 ժամ, ինչպես ձեզ դուր է գալիս:
Նախքան փխրեցնողը, մենք մի բաժակ դրեցինք քամոցով, միսը մի քամոցով դրեք, թող մարինադը մի քիչ վազի, լցնի եւ լցրեք այն առանձին բեռնարկղ:
Մենք միսով սոխ էինք կրակոտ ձեւով մի շերտով, ոչ թե սերտորեն: Կափարիչի կամ փայլաթիթեղի ձեւը պահեք, դրեք վառարանում գրիլին եւ տապակիր այն 30 րոպե, դնում վրանը եւ լցրեք կիսամյակային պատրաստված միսը մարինադով: Թխել եւս 20 րոպե, առանց խուփի: Խոզի միս նարնջի մարինադում լավագույնը ծառայում է երիտասարդ կանաչ լոբի, բրնձի կամ բրնձի արիշտաով: Կանաչապատման մասին մոռացեք:
Խոզի միս, լոռամրգի մարինադում
Բաղադրությունը `
- խոզի միսը ` մոտ 600 գ;
- cowberries - 200 գ:
Նախապատրաստում
Մարինադը պատրաստելու համար մենք մաքրում ենք մաղադանոսով հասած հատապտուղներ եւ արդյունքում ստացվող նյութի հիման վրա մենք կովի ծովամթերք պատրաստում ենք, դա հնարավոր է մի փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութի ավելացումով: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել սխտորով կիտրոնի թթու, պետք է պնդել այն 20 րոպե, այնուհետեւ կրկին թափել, ապա մարինացնել եւ թխել:
Եթե ցանկանում եք թխել խոզապուխտը թեւում, ապա դա լավ է, որ այն մարինացվի գինու վարդագույն կամ սպիտակ, ցանկալի է, անպտուղ:
Մի կտոր չամրացված խոզի միսը կամ միջին չափի փոքր կտորները սերտորեն կնքված են փոքր քանակությամբ գինիով թրթուրներով եւ թողնում են 2-4 ժամ (երբեմն շրջում են եւ թափահարում), այնուհետեւ տեղադրեք վառարանում եւ թխել մոտ 1 ժամ: Cellophane sleeves- ը լավագույնս չօգտագործել (երբ ջեռուցվում են, նրանք վնասակար նյութեր են տարածում մսի մեջ), փայլաթիթեղի թեւը ծալեք, կարող եք 2 շերտեր պատրաստել:
Խոզի միսը ջեռոցում տաք լոլիկի մարինադի տակ
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `600 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- տոմատի մածուկ (առանց կոնսերվանտների) - 2-3 tbsp. գդալներ;
- յուղ կամ խոզի ճարպ.
- տաք կարմիր պղպեղ;
- համեմունքներ;
- սխտոր
- կանաչիները:
Սոխը, կտրեց կես օղակների կամ եռամսյակային օղակների, թույլ տապակած կարագի մեջ (սոխը չպետք է փոքր լինի, մենք դրան աջակցում ենք):
Մենք սոխը տարածեցինք հրդեհաշունչ վիճակում, հավասարապես տարածելով, խոզապուխտը կտրեցինք վերեւից: Թխել կծու սոուսով, պատրաստված ջրի տոմատի մածուկի հիման վրա պատրաստված կարմիր տաք պղպեղի, սխտորի եւ այլ համեմունքների ավելացման հետ, ցանկալի է խմել սոուսը: Թխել մոտ մեկ ժամվա ընթացքում կոպի կամ փայլաթիթեղի տակ: