Ինչպես կատարել շոկոլադե սիզամարգը:

Շոկոլադի վրա հիմնված փայլը թերեւս աղանդերի համար ամենատարածված ծածկույթն է, որը, հավանաբար, դրա համար անթիվ-անհամար շատ բաղադրատոմսեր են, եւ դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր գործնական նշանակությունը: Ինչը կարելի է նախընտրել, դուք կարող եք որոշել, հիմնվելով անհրաժեշտ ճաշակի եւ հետեւողականության վրա, եւ մենք ձեզ կտրամադրենք որոշ հիմնական բաղադրատոմսեր եւ տեխնիկաներ, որոնք կարող են օգտակար լինել:

Շոկոլադե շոկոլադե փայլ

Այս բաղադրատոմսով շոկոլադի սառեցումը խիտ է եւ ունի փայլաթիթեղ, որն անթիվ-անհամար դարձնում է հալված շոկոլադի մաքուր ծածկույթ: Այնուամենայնիվ, բացի շոկոլադից, այն հիմնված է եփած սուրճի վրա, որը տալիս է ծածկույթը հիանալի բուրմունք:

Բաղադրությունը `

• սեւ շոկոլադ `290 գ;
• խմորիչ սուրճ - 120 մլ:

Նախապատրաստում

Այս փայլը պատրաստելու տեխնոլոգիան շատ նման է շոկոլադե ծաղկեփնջման տեխնոլոգիային: Միայն եփած եւ ամենաշատ տաք սուրճը լցնում է փշրված սեւ շոկոլադի վրա եւ 5 րոպե հեռանում: Ընթացքում սուրճի ջերմությունը շոկոլադի կտորները հալեցնում է, եւ փայլը կարող է հեշտությամբ խառնվել: Խառնելուց հետո համոզվեք, որ փայլը միանգամից դուրս է եկել, եւ անհրաժեշտության դեպքում, եթե դեռ չգիտակցված շոկոլադի կտորներ են հայտնաբերվել, ապա բեռնարկղը տեղադրել ջրի բաղնիքի վրա:

Ինչպես կատարել շոկոլադե տորթ:

Իհարկե, տորթը եւ ցանկացած ծավալային թխում կարելի է ծածկել շոկոլադե փայլաթիթեղով, սակայն խոշոր արտադրանքների հետ աշխատելու հարմարության համար պետք է մի քիչ ավելի հստակ լինել, ինչի համար ավելացվում է եգիպտացորենի օշարակ `շատ աղանդերի դասական բաղադրիչ, որը հեշտ է գտնել հրուշակեղենի խանութներում:

Բաղադրությունը `

• շոկոլադի փշուր - 1/2 ք.
• կրեմի յուղ (33%) - 120 մլ;
• եգիպտացորենի օշարակ `30 մլ:

Նախապատրաստում

Պյուրեղի կրեմը լցնել կաթսա կամ կաթսա եւ կրակի վրա դնել: Մակերեւույթի վրա ֆիլմի ձեւավորման կանխումը կանխելու համար սերուցքը ջերմացեք, մինչեւ եռացող կետը շարունակաբար խառնվի: Լցնել շոկոլադը կրեմի վրա եւ մի քանի րոպե հեռանալ ապագա սառույցից: Խառնել ամեն ինչ արագ եւ լցնել ցորենի մեջ: Կրկնակի խառնուրդից հետո պետք է սառեցնել եւս 10 րոպե, եւ կարող եք ծածկել տորթը:

Ինչպես կատարել շոկոլադի սառեցում թթվասեր եւ կակաոյի մեջ:

Այս փայլը, չնայած տեխնոլոգիական տեսանկյունից փայլեցնողը, սակայն դեռեւս կարելի է օգտագործել շոկոլադի փափուկ շերտով մթերքները ծածկելու համար, որոնք ամբողջովին չեն սառեցնում սառնարանում:

Բաղադրությունը `

• կակաոյի փոշի - 40 գ;
• շաքար `25 գ;
• թթվասեր `60 գ;
• Կարագ - 45 գ

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ թթվասերով եւ շաքարով խառնել կակաոն, խառնուրդը կրակի վրա դնել եւ խառնել, բերել եռալ: Արագորեն հեռացնել թթվասերը շոգից եւ ավելացնել կարագը: Թույլ տալ, որ փայլը սառը է տաք վիճակում, նախքան այն օգտագործելու համար նախատեսված նպատակին:

Հայելի շոկոլադե ծածկույթ

Շոկոլադե շիճուկի հայելին ավարտի գաղտնիքը պատված է ժելատին, կակաոյում հիմնված ամբողջովին ստանդարտ խառնուրդի կազմի մեջ: Նախքան սկսեք աշխատել այս փայլով, համոզվեք, որ ձեր արտադրանքը ունենա անթերի հարթ մակերես եւ շատ թույն են:

Բաղադրությունը `

• ժելատին - 2 թեյի գդալ;
• սառը ջուր - 90 մլ;
• ճարպային կրեմ `90 մլ;
• շաքար `140 գ;
• կակաոյի փոշի - 50 գ:

Նախապատրաստում

Լրացրեք ժելատին կեսը սառը ջրով եւ թողեք այն ժամանակ, որը կգնա պատրաստելու մնացած բաղադրիչները: Մնացեք մնացած ջուրը կրեմով եւ շաքարով, խառնուրդը դնել փոքրիկ կրակի վրա եւ բերել եռալ: Հեռացրեք կոնտեյների ջերմությունից եւ լուծիր շերտավորված ժելատին: Ժելատին ամբողջովին լուծարվելուց հետո ավելացնել կակաոյի փոշի, խառնել ամեն ինչ, մետաղից անցնել: Սառեցրեք ջերմությունը սենյակային ջերմաստիճանի եւ օգտագործման համար: