Իհարկե, խոզի շիշ քյաբաբի լավագույն թթու համար յուրաքանչյուրը ինքն իրեն ընտրում է: Սակայն դեռ կան հիմքեր մարինադի պատրաստման համար, ինչը թույլ է տալիս մեղմացնել մսի միանգամայն միաժամանակ, միաժամանակ փոխելով համեմունքների բաղադրությունը, այդպիսով ձեռք բերելով շիշ քաբաբի նոր համ:
Որ ծովախեցգետին ավելի լավ է խոզի խաշի քյաբաբի համար, հարցը բավականին հռետորական է, քանի որ թթուները պետք է ընտրվեն մսի համար, կախված դրա որակից եւ, իհարկե, սպառողների համար, առաջնորդվելով իրենց նախասիրություններում եւ նախասիրություններում:
Խոզի միսից շիշ քյաբաբի համար մարինադի լավագույն բաղադրատոմսը
Այս մարինադը ավելի հավանական է համընդհանուր, քանի որ այն պարունակում է թթու չափավոր քանակություն, եւ այս առումով հարմար է թե փափուկ միսը, թե մի փոքր կոշտ: Եվ այն նաեւ պարունակում է հեշտությամբ փոխարինվող համեմունքների հավաքածու, այնպես որ դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական ֆանտազիա եւ խոհարարություն:
Մարինադի բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 2 կգ հում խոզի միսի համար:
Բաղադրությունը `
- կեֆիր 1% - 1 լ;
- սոխ - 800 գ;
- hops-suneli - 1 tbsp. գդալ;
- բուսական յուղ - 60 գ;
- սեւ պղպեղ - 15 ոլոռ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Առաջին բանը, որ անելու է, կտրում է միսը, ապա լցնել այն յուղով: Բուսական յուղը լավագույն լուծում է համեմունքների բույրը եւ գործում է որպես մսի մի խողովակ: Այժմ դնում խոզի սինելին եւ լավ խառնել, իսկ միեւնույն ժամանակ խոզի մսով կտորները:
Սեւ պղպեղի սիսեռները չոր տապակած տապի վրա եւ միացրեք շոգին, մի քանի րոպեից հետո կզգաք սեւ պղպեղի բնորոշ հոտը, իսկ սիսեռները ուղղում են իրենց կնճիռները: դա կլինի նրանց պատրաստակամության ցուցանիշը: Փաթեթավորեք տաք ոլոռը թղթե սրբիչով եւ կտրատել, հարվածել հարվածի հարթ կողմը կոտլետների համար: Այնուհետեւ կպցրեք պղպեղը դեպի միսը եւ կրկնում է հուզիչ եւ մերսման ընթացակարգը:
Սոխը կեղեւ է եւ սեղմում է պյուրեով պատրաստված բլենդերի գդալով կամ որեւէ այլ խոհանոցում: Լավ հորատման համար մի քիչ ջուր ավելացրեք գավազանին: Սոխը թափել է միսը եւ երրորդ անգամ, կրկնել մերսման եւ խառնուրդի կարգը: Բայց հիմա կարող եք լցնել կեֆիրում եւ լավ խառնել: Աղը խորհուրդ է տրվում ավելացնել 3-4 ժամ նախաճաշելուց առաջ, քանի որ այն ավելացնում է ավելի վաղ, երբ դուք խեղդում եք միսը: աղը միշտ էլ, ցանկացած քանակությամբ, դեռեւս ջուրը գործի մսի մեջ ավելի քիչ հյութալի է կամ նույնիսկ չոր:
Մարինադ առանց թթու
Այս մարինադը յուրահատուկ է, այն է, որ մսը մեղմացնի, ոչ մի թթու չի օգտագործվում, եւ միեւնույն ժամանակ խստացրած է խոզի մսով: Դա նաեւ հարմար է, քանի որ բոլոր բաղադրիչները, որոնք ներգրավված են մեղմացման մեջ, հիմք են հանդիսանում, եւ դուք կարող եք ավելացնել յուրահատուկ բուրմունք ինքներդ ձեզ համար, ավելացնելով, որ անհրաժեշտ է համեմունքներ:
Մարինադի բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 2 կգ հում խոզի միսի համար:
Բաղադրությունը `
- բարձր գազավորված ջուր - 1,5 լ
- սոխ - 500 գ
- մանանեխ - 2 տ.մ.
- չոր, գետնանուշ գինր արմատը `1 tbsp. մի գդալ
- բուսական յուղ - 60 գ
- կորիան - 1 ճառագայթ
- պղպեղ - 10 ոլոռ
- աղ - 60 գ:
Նախապատրաստում
Պատրաստեց եւ կտրեց միսը լցնել նավթը, այնուհետեւ ավելացրեք ոսպնյակ եւ մանանեխ, այնուհետեւ խառնել այն եւ լավը, խուսափել խոզի միսը: Մանանեխի եւ չոր սերմը գրեթե չեն առաջացնում ապուրի ապուրի քյաբաբի համը, բայց դրանք նույնիսկ մեղմացնում են նույնիսկ ամենադժվար միսը: Բայց մենք ուշադրություն ենք հրավիրում գանգի վրա, այն պետք է լինի գետնին եւ չոր, չնայած այս բույսի խիտ թարմ արմատն է, իհարկե, ավելի լավ է խոզի մսից փափկեցնելու հետ, բայց միեւնույն ժամանակ կտա իր յուրահատուկ համը, որը շատ խայտաբղետ կլինի շիշ քաբաբում:
Սոխը յուղով խառնել ցանկացած հարմար եղանակով, օգտագործելով բլենդեր, ցորենի կամ մսամթերքի սրածայր