Որպես կանոն, ծովամթերքների աղցաններ ոչ թե էժան վերաբերմունք չեն, այլ կաղամարն բացառություն է: Այս խեցգետինների մատչելի կեղեւը չեզոք է համտեսել, ինչը թույլ է տալիս դրանք միավորել գրեթե ցանկացած բաղադրիչով: Խոհարարի աղցանները պատրաստելու բաղադրատոմսեր, որոնք խստորեն տեղակայված են տոների մենյունում, մենք կքննարկենք այս հոդվածում:
Կաղամարով շերտավոր աղցան
Ծովամթերքի սիրահարների համար հուզիչ եւ հյութալի աղցան նման է ծովի փրփուրի, ինչպես նաեւ իր թեթեւությամբ եւ բնորոշ աղիներով:
Բաղադրությունը `
- կաղամբ պահածոյացված - 200 գ
- Crab ձողիկներ - 200 գ;
- ձու - 4 կտոր;
- ծովի կաղ - 200 գ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- մայոնեզ - համտեսել;
- կարմիր խավիար ձեւավորման համար:
Նախապատրաստում
Հավի ձվերը եփած եւ կտրատված են խառնուրդի ձողերով: Կաղանդի եռացող եռացող ջրի մեջ 30-40 վայրկյան: Մենք սկսում ենք ձեւավորել մեր աղցան `ծովային կաղամբի շերտը դնել աղցանների ներքեւի մասում եւ լավ շաղ տալ մայոնեզի եւ մանրացված սխտորի մի խառնուրդով, հաջորդ շերտը` խաշած կաղամարով օղակներով եւ կրկին սխտորով հագնվելու, ապա `ծովախեցգետին ձողիկներ եւ ձու, եւ կրկին մատուցել մայոնեզ: Մենք փոխարինում ենք մեր բաղադրիչների շերտերը, ծածկում վերեւը `սխտորի մայոնեզի վերջնական շերտով եւ շաղ տալ կարմիր խավիարով: Սաղավարտի վրա 1 ժամ տուփ ենք դնում, ապա սեղանին ծառայում ենք:
Աղցան կաղամարով եւ գազարով
Բաղադրությունը `
- գազար (մեծ) - 1 հատ;
- սալիկ - 1 գլուխ;
- կաղամար - 1 կարկաս:
Վերալիցքավորման համար:
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- կիտրոն - ½ հատ;
- կծու փաթիլներ - 1 թեյի գդալ;
- ողնաշարավոր - ½ թեյի գդալ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Գազարները կտրված են բարակ ժապավենի մեջ, բուսական դանակով, սառեցրած ջրում 30 րոպե սուզվելով, ապա չոր եւ խառնել սիսեռի տերեւներից: Լվացված եւ կեղեւավորված կաղամբը կտրված է բարակ շերտերով եւ տեղադրվում է մարինադում ձիթապտղի յուղի, չիլիի եւ օրեգանոյի խառնուրդից: Թարմացրեք կաղամբի մարինադում մինչեւ 2-3 րոպե մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Մենք միացնում ենք բոլոր բաղադրիչները աղցանների մեջ, լցնել ճաշատեսակը ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով եւ սխտորով, ավելացնել աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
Կաղամարի դասական աղցան
Բաղադրությունը `
- կաղամարները `300 գ;
- հավի ձու - 3 կտոր;
- բրինձ - 70 գ;
- մայոնեզ `լիցքավորման համար:
Նախապատրաստում
Կաղանդի աղցան պատրաստելուց առաջ դրանք պետք է լվանալ եւ մաքրել ֆիլմերը, իսկ հետո 1 րոպե խմել աղը: Ռայսը եւ ձվերը նույնպես խաշած են, մինչեւ պատրաստի: Կաղամարի ավարտված կեղեւները լավորեն թակած են եւ խառնել խաշած բրնձով եւ թակած ձվով: Ծառայել աղցան մայոնեզով `համտեսելու համար:
Աղցան կաղամարով եւ խոզապուխտով
Բաղադրությունը `
- կաղամար - 400 գ;
- ձու - 4 կտոր;
- պանրի ծանր - 100 գ;
- խոզապուխտ - 70 գ;
- ոլոռ - 100 գ;
- մայոնեզ, աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Squids մաքրվում եւ եփած, ձու են կոշտ եռացրած. Բոլոր բաղադրիչները կտրվում են խորանարդի, կաղնի օղակների, սեզոնի եւ մայոնեզի սեզոնի եւ սեզոնի համով համտեսելու համար:
Տապակած կաղամբի աղցան
Բաղադրությունը `
Տապակած կաղամարների համար.
- կաղամար - 350 գ;
- թեթեւ գարեջուր - 1 հատ;
- ալյուր - 1 հատ;
- աղ եւ պղպեղ - համտեսել;
- բուսական յուղ `տապակի համար:
Վերալիցքավորման համար:
- քնջութի յուղ - 1 թեյի գդալ;
- մեղր - 4 tbsp. գդալներ;
- chili սոուսով սխտորով - 4 tbsp. գդալներ:
Աղցանների համար `
- կարմիր կաղամբ - 100 գ;
- գազար տերեւների խառնուրդ - 1 փաթեթ (200 գ):
Նախապատրաստում
Խիտ կաղապարն օղակները կեղտոտվում են գարեջրի, ալյուրի եւ համեմունքների բաճկոնով: Տապակել մեծ քանակությամբ յուղով մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Խառնել կաղամար օղակները աղցանով եւ թակած կաղամբով եւ սեզոնով, քնջութի յուղի, մեղրով եւ տաք սիսեռ սխտորով խառնուրդով: Մենք ծառայում ենք համեղ կաղամարով աղցան բրնձի զարդարանքով: Bon appetit!