Զալիվնոն մարդկանց մեջ պարզապես «Չիլ» կոչում է: Պատրաստել այն միսով, ձուկով, թռչունով: Ինչպես պատրաստել սառը ձուկ, մենք հիմա ձեզ կպատասխանենք:
Սառը ձկների բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ձկան կիտրոն - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- համեմունքներ, ժելատին `համտեսել:
Նախապատրաստում
Փեղկավոր եւ ձվաձեւ ձուկ կտրված կտորներով: Մենք ցածրացնում ենք այն ջրի մեջ, ավելացնելով փխրեցված գազարն ու սոխը: Խոհարար եփել մոտավորապես 20 րոպե, չափավոր ջերմաստիճանից հետո: Խոհարարության ընթացքում մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը:
Դրանից հետո մենք արգանակ ենք լվանում, հետո կրկին իջեցնում ենք այն ձուկը, որը 30 րոպե եփել է: Դրանից հետո ձուկը վերջապես արդյունահանվում է, մաքրվում ոսկորներից եւ բաժանվում է փոքր կտորներով: Մենք տարածեցինք այն բեռնարկղերի շուրջը, որտեղ ցրտին սառը է: Ձու պես եռացրեց, ապա կտրեց այն օղակների միջոցով: Մենք նույնն ենք անում գազարով: Ձկների վերեւում սննդի պատրաստված շերտը տարածեցինք:
Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել մաղադանոս ծիլերը: Գելաթինը սերմնացվում է հրահանգների համաձայն: Որպես հեղուկ, մենք օգտագործում ենք ձկան արգանակ : Հալվել զանգվածը ճարպի մնացած մասում եւ թողնել 30-40 րոպե: Դրանից հետո, ֆիլտր. Ձկների հետ հնարավորությունները լցվում են ժելատինալ զանգվածով եւ մաքրում են սառը տեղը մինչեւ ամրացում:
Սառը ձկներ ձկներից մի բազմավառությամբ
Բաղադրությունը `
- գլուխ գլխի սկավառակ - 2 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- կանաչ ոլոռ պահածոյացված - 100 գ;
- լյարդի տերեւ, աղ:
Նախապատրաստում
Գլխի ձուկը մանրակրկիտորեն ողողում է, հեռացնում են աղը եւ լվանում դրանք: Մենք դրանք տարածեցինք բազմատարածքի գունդի մեջ, մենք լցնում ենք ջրում, որպեսզի գլուխները միայն ծածկված լինեին: Բջջային լուսաբանումները փակվում են եւ «Quenching» ռեժիմում մենք պատրաստում ենք 60 րոպե: Ազդանշանի հնչյուններից հետո, մենք կաթվածահարված գազարն ու սոխն իջեցնում ենք բազմավառակի գավաթը եւ նույն ռեժիմում, շտապում ենք 1 ժամով: Երկրորդ ազդանշան հնչյուններից հետո դրեց լյարդի տերեւը եւ աղացրեք աղը:
Ձեռք է բերում բանջարեղենը, սոխը կարող է անտեսվել, արդեն տվել է իր բոլոր համը դեպի արգանակ, բայց մենք գազար կտրեցինք կտավներով: Հիմա գլխի աղմուկի միջոցով մենք հեռացնում ենք, սառեցնելու համար դրանք տարածեցինք կերակուրի վրա: Մենք զտում ենք արգանակը, եւ մենք ապամոնտաժում ենք սառեցված գլուխները, բաժանելով ոսկորները միսից: Դրանից հետո մենք փոքր բեռնարկղեր ենք ստանում, յուրաքանչյուր բլոկի ներքեւում կանաչ ոլոռի մի քանի հատվածում, յուրաքանչյուր կողմում գազար շրջանակներ ենք տեղադրում, ձուկ ենք դնում վերեւում եւ լցնում ենք ձկան յուղով: Ձիթապտուղներից գլուխը ցրտով ուղարկում ենք սառնարանում սառեցնելու համար: Երբ սառը ձկան առանց ժելատինի պատրաստ է, այն վերածիր մի հարթ ուտեստին եւ ծառայեք սեղանին:
Ինչպես պատրաստել սառը ձուկ:
Բաղադրությունը `
- արծաթե ծիրան - 1 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- ջուր - 1 լիտր;
- գազար - 1 հատ;
- դափնի տերեւ - 1 հատ;
- պղպեղ սեւ ոլոռ - 4 հատ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք խարխլում ենք հաստ մազերը կշեռքից, հեռացնում են gills, բաժանում պոչը, գլուխը, կռունկները, ժայռը: Կտրեք ֆիլեները կտորների մեջ, ավելացնել դրանք կաթսայում եւ նետել ձկների մնացած մասը, այդ թվում նաեւ կապանքները, պոչը եւ գլուխը: Լրացրեք ձկները ջրով եւ եփել մինչեւ արված: Ջուրը չպետք է լինի
Իդեալում, ժելատին չի պահանջվում, ժելեը սառեցնի եւ առանց դրա: Բայց եթե մենք ուզում ենք ապահով լինել եւ վստահ լինել, որ ամեն ինչ կանի, ապա մենք կարող ենք ավելացնել ժելատին: Որպեսզի դա կատարվի, 1 տոպրակ (15 գ) տրվում է հրահանգների համաձայն, մենք լուծարվում ենք ձկան արգանակում: Ձկան ֆիլեները եւ բանջարեղենները տեղադրվում են սալիկների վրա, լցրեք դրանք արգանակի մեջ եւ 2-3 ժամվա ընթացքում դրանք սառեցնելու համար ցուրտ տեղ է դնում: