Կարկանդակներ եւ հյութեր օգտագործելու համար խմորիչ խմորը հաճախ օգտագործվում է: Այն կարող է պարզ լինել կազմի մեջ (ալյուր, աղ, խմորիչ եւ ջուր, թերեւս շաքար), բայց դա կարող է լինել շատ լավ: Դա, եթե խմորի կարագի, ձվի, կաթի, թթվասերի բաղադրությունը, բացի այդ, ալյուրը եւ խմորիչը: Այնուամենայնիվ, օգտագործվում է առնվազն անարատ խմոր, այն խմոր է, որը չի պարունակում խմորիչ: Այն կարող է նաեւ պարզ լինել (ալյուր, թեթեւակի աղած եւ ջուր) - նման խմորից սովորաբար պատրաստված պտուղներ, vareniki, կարող եք սեղմել տորթեր: Եվ դուք կարող եք խմոր անել, օգտագործելով ավելի բարդ բաղադրիչների ցանկ:
Կեֆիրի խմորիչ խմորն առավել հարմար է թխել կարկանդակների վրա, լցնելով (լցնելով կամ լցնել կարկանդակները) կամ կարկանդակով: Խմորը կարող է հեղուկ լինել, այն պատրաստվում է բլիթներից, բլիթներից կամ բավականին խիստ խառնված է պլատինինի, խեցեղենի կամ խաչապուրիի արտադրության համար: Ալյուրից եւ կրեմի խմորից պատրաստում է թխվածքաբլիթներ եւ խմորեղեն կարճ խմորեղեն, ալյուրից եւ ձուից տապակել թխվածքաբլիթը:
Խմորի կարկանդակ
Խմորիչ խմոր կարկանդակ համար կարելի է շատ ձեւերով կատարել: Տապակները լցնելը կամ հորդելը տապակվում են խմորից կամ կեֆիրի կամ թթվասերի կամ մայոնեզի հիման վրա:
Բաղադրությունը `
- ձուը մեծ է `3-4 հատ:
- շաքարավազ սպիտակ մաքրել ներքին - 2 tbsp. գդալներ (քաղցր կարկանդակ համար 1.5-2 բաժակ շաքարավազ);
- աղի քար - 1 թեյի գդալ;
- ցանկացած թարմ կեֆիր (դուք կարող եք օգտագործել թե ճարպ եւ թեթեւ) - 1.5 բաժակ;
- սննդային սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
- յուղ «Ֆերմեր» կամ նմանատիպ - 100-120 գ;
- ցորենի ալյուր, գետն է պինդ սորտերի հացահատիկից `2-2.5 բաժակ:
Նախապատրաստում
Մենք դնում ենք բոլոր բաղադրիչները խառնուրդը եւ, աշխատանքի ծրագիրը դնելով ցածր արագությամբ, խմոր խառնեք միատարր զանգված ստանալու համար: Եթե խառնիչն այնտեղ չլինի, ծեծել է ձվերը աղով եւ շաքարով, ապա լցնել կեֆիրը, ավելացնել սոդա, խառնել, ավելացնել փափկեցված կարագը եւ մաղել ալյուրը: Երբ փորձարկումներում լույս չկա, եւ կարծես հաստ թթվասեր է, կարող եք թխել կարկանդակ:
Թթվասերի եւ մայոնեզի անխափան փորձարկման բաղադրատոմսը նույնն է, քանի որ կեֆիրի փոխարեն այս քանակի արտադրանքները մենք ստանում ենք 1 բաժակ որակյալ թթվասեր եւ մայոնեզի մի փոքր տոպրակ: Խմորն ավելի ջերմաստիճան եւ խիտ է:
Ավազ թխվածք
Քաղցր, խմորիչ խմոր կարկանդակ համար կարելի է կատարել ավազ: Ստացեք համեղ «զամբյուղ» հատապտուղների կամ պտուղների հյութալի լցնելով: Թխել այս թխվածքաբլիթները թթվասերով `շաքարավազով եւ ձուով` ստանալ նուրբ կրեմի կառուցվածք:
Բաղադրությունը `
- ձու մեծ է, թարմ - 1 հատ;
- աղ - 1 փոքրիկ պտղունց;
- սառույցի ջուր (սառնարանից) - 2 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ սպիտակ մաքրված որակը `½ բաժակ;
- առանց ալյուրի ցորենի ալյուրի որակը `1 բաժակ մեծ սահում կամ 1 բաժակ եւ 3 ճաշի գդալ: գդալներ;
- «Գյուղացի» կամ «Ֆերմեր» կարագ յուղալի ½ խոշոր փաթեթ (մոտ 130-150 գ):
Նախապատրաստում
Պատրաստեց նման խմորիչ խմորին հնարավորինս արագ, բաղադրատոմսը պահանջում է խստորեն հետեւել հրահանգներին: Մենք կտրում ենք կարագը փոքր կտորներով եւ սառեցնում ենք, ալյուրը աղով խառնում: Մենք ալյուրով կծում ենք ալյուրով կամ խառնվում է խառնիչով, որպեսզի խառնաշփոթը մնում է շատ ցուրտ: Ձվի ձվի դեղնուցը փոշիով (շաքարավազը) ծեծեց եւ այդ խառնուրդն ու սառույցի ջուրը լցրեց կարագով ալյուրի մեջ: Շատ արագ խառնել բաղադրիչները մեկ խիտ զանգվածում: Այն չպետք է հալվի: Այս խմորը հեշտությամբ խառնել, ապա դուք կստանաք կոշտ, բարդ խմոր, ոչ աղտոտելու համար հարմար: Ֆիլմում փաթաթված կարճամակ, սառնարանում մի քանի ժամ տեւում ենք, որից հետո թխում ենք տորթ:
Պարզ եւ արագ
Բեզդոզժեվո խմորը խնկերի համար բավականին պարզ է: Բաղադրությունը առնվազն, խմորը վերածվում է փարթամ ու շատ համեղ:
Բաղադրությունը `
- միջին յուղայնությունը (1,5-2,5%) կեֆիր - 1 փաթեթ;
- թարմ ձու - 2 հատ;
- ընդհանուր աղի սպիտակ առանց impurities - ½ թեյի գդալ;
- սննդի սպիտակ սոդա `½ թեյի գդալ;
- ալյուրի մեջ `3,5-4 բաժակ:
Նախապատրաստում
Սա, հավանաբար, ամենապարզ եւ ամենաարագ ուժեղ խմորն է: Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են խառնիչ գավաթում եւ 10 րոպե անց մենք ստանում ենք գերազանց փափուկ խմոր: