Նման հիանալի խորտիկը որպես խավիար պատրաստված է ցանկացած բանով, լինի դա բանջարեղեն կամ նույնիսկ սունկ: Այստեղ մենք այսօր ենք, պատմում ենք, թե ինչպես պատրաստել սնկով ձվերը chanterelles- ից եւ նկարագրել որոշ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:
Ձմռանը ձմերուկից սնկելոցից բաղկացած բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- թարմ շերտելը `1,5 կգ;
- գազար - 250 գ;
- սոխ - 250 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 130 մլ;
- քաղցր պղպեղ - 6 ոլոռ;
- սեւ պղպեղ - 6 ոլոռ;
- դափնի տերեւ - 2 հատ;
- խոհանոցային աղ - 1,5 տ.մ.
Նախապատրաստում
Chanterelles- ը մաքրվում է ծղոտների եւ հնարավոր բեկորներից եւ լվանում է մեծ քանակությամբ ջրի մեջ: Մենք սնկով փոխանցում ենք բարձր տապակին, մենք նրանց երկու տիպի պղպեղի կտորներ ենք դնում, դափնի տերեւները եւ ամեն ինչ լցրու ջրով: Մենք փոխում ենք հզորությունը ներառված ափսեում եւ պատրաստում սունկ, համեմունքներով, 25 կամ նույնիսկ 30 րոպե:
Հաջորդը վերցրեք մի խորը խորոված պանիր, մեջ լցրեք ձիթապտղի յուղը եւ այն ջերմացեք, մինչեւ այն փսխելը հայտնվի, դրա մեջ ներծծված կաղամբը կաթնաթթվով կաթսաներ եւ մեծ խնկացրած գազար: Այն, որ այրվում է ոչ մի բան, միանգամից խառնվում է, եւ մենք տապակում ենք բանջարեղենը, մինչեւ իրենց փափուկությունը: Միավորել կոկտեյլները կոկիկ, բայց միեւնույն ժամանակ թողնել 2/3 բաժակ արգանակ: Այնուհետեւ մենք բոլորին փոխանցում ենք բոլորի մի մեծ էկրանին, եւ մենք տարածեցինք chanterelles- ի սոուսով տապակած գազարով եւ սոխով: Շաղ տալ բոլոր խոհանոցային աղը, լցնել ճարպը, որը թողել է մեզ եւ խառնել բոլոր բաղադրիչները, եգիպտացորենի խմորեղենից մինչեւ անուշահոտ շանթերելից մոտ 45 րոպե: Մենք այն դնում ենք ստերիլ, ապակե բանկաների վրա, որը դադարեցվել է կանգառին եւ թողնում ենք սառչել:
Խավիար պատրաստելու համար բաղադրատոմսը շանթերելից սխտորով
Բաղադրությունը `
- Անտառ սնկով (chanterelles) - 1 կգ;
- սոխ - 250 գ;
- լոլիկ - 350 գ;
- գազար - 180 գ;
- երիտասարդ սխտոր - 6 ատամներ;
- սեւ պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ:
- կարմիր պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
- աղ - համտեսել;
- արեւածաղկի յուղ - 120 մլ;
Նախապատրաստում
Mine եւ տեսակավորելու յուրաքանչյուր սնկով: Բարկանալ առնվազն 25 րոպե, շատ մաքուր ջրի մեջ, իսկ հետո եփած չանթերելները նետել քամոց: Հաջորդը, դրանք խառնել են խառնաշփոթի մեծ գունդ եւ խառնել այն, որքան հնարավոր է փոքր կտորներով:
Ներքեւի մասում, չժանգոտվող պողպատի գավաթը լցնելով, ամեն ինչ դրեց վառարանում: Երբ այն տաքանում է, ապա միացրեք սոխը, հասած լոլիկը եւ գազարը, խոշոր մաղձի վրա: Երբ բանջարեղենը մարում է մոտավորապես 10 րոպե, այնուհետեւ շաղ տալ պղպեղով, ավելացնել աղը, ճաշակել առանձին եւ տարածել սունկը բլենդերի գավաթից թավայի մեջ: Խոհարարը խիտ խառնեք եւ 20 րոպե ցածր ջերմության մեջ եփ գալ: Խոհարարության ավարտից 7 րոպե առաջ, մենք մտնում ենք երիտասարդ սխտորով: Հաջորդը, մենք ձվերը բաշխում ենք ջեռոցում խաշած բանջարեղենով եւ խցանելով մինչեւ գալիք ձմռանը:
Ձմռանը ձկնկիթը եւ շանթերելից ցուկկինը
Բաղադրությունը `
- chanterelle - 2.2 կգ;
- երիտասարդ ցուկկինի - 700 գ;
- սոխ - 450 գ;
- լոլիկի հյութ - 300 մլ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- սեղանի քացախ - 50 մլ;
- արեւածաղկի յուղ - 1 հատ;
- շաքար, աղ - 1 աղցան գդալ:
Նախապատրաստում
Պատշաճ կերպով պատրաստել chanterelles հետագա պահպանման եւ եփել բոլորին մի մեծ կաթսա. Հետո լվանում ենք սնկով ջուրը հոսող ջրի հոսքի տակ եւ սառեցրած նրանց, սփռելով դրանք, անցնելով միս սրճաղացով:
Մի մեծ տապակած կամ տապակած արեւածաղկի յուղով տաքացվող տապակով (լցնել կեսը նավթի բաղադրատոմսով), տապակել մինչեւ ներծծված խիտ թխած սոխ, ապա ներդիրներ ներծծված գազարով ու տապակել մինչեւ մինչեւ զանգվածի ոսկե գույնը: Երիտասարդ ցուկկինը մաքրում է գազարով եւ առաջին տապակով ավելի մեծ տերեւով, ապա 15 րոպե շաղ տալ նրանց առանձին տապակած արեւածաղկի ձեթի հետ: Այժմ մենք կապում ենք տապակած գազարները սոխով, խաշած, թակած չանտելլերներով եւ ցորենի սոխով, մի մեծ, բարձր կողմի զամբյուղի մեջ: Ավելացնել այստեղ հավասար համամասնություններով շաքարավազ խոհանոցային աղով, լցնել տոմատի հյութ եւ խառնել, խմորեղեն խմոր ոչ ավելի, քան 20-25 րոպե: Ինչ-որ տեղ 10 րոպե առաջ անջատելը, մենք մանր կտրատած սխտոր եւ սեղանի քացախ ենք մտնում: Մենք պատրաստում ենք մեր պատրաստի խորտիկը շոգեխաշած բանկերի վրա եւ դրանք գլորում են եռացող ջրի մեջ: