Կարամելը, չնայած բաղադրիչները պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչների համեստ ցանկին, արտադրանքը բավական բարդ է եւ դժվար է պատրաստել: Տնական կարամելը կարող է գոյություն ունենալ տարբեր ձեւերով եւ ունեն գերազանց հյուսվածք `խրթխրթան, փխրուն կամ հեղուկ, այս ամենը կախված է պատրաստման ժամանակից եւ ընտրված տեխնոլոգիաներից: Այս նյութում մենք կփորձենք բացահայտել տնականում պատրաստելու կարամելի տարբեր բաղադրատոմսերի բոլոր հնարավոր նրբությունները:
Փափուկ կարամել տանը `բաղադրատոմսով
Կարամել, որը պատրաստված է այս բաղադրատոմսով, ձեռք է բերվում ոչ միայն փափուկ, այլ նաեւ մի փոքր խիտ: Այս առանձնահատկության շնորհիվ եփած քաղցրավենիքը կանդրադառնա ոչ միայն որպես անկախ նրբություն, այլեւ որպես հյուսվածք հավելում ձեր սիրած աղանդերի համար:
Բաղադրությունը `
- սպիտակ շաքարավազ - 115 գ;
- շաքարավազ - 65 գ;
- կարագ - 115 գ;
- կրեմ - 240 մլ;
- եգիպտացորենի օշարակ `115 մլ:
Նախապատրաստում
Դրեցրեք խավը խիտ հատակով կրակի վրա եւ դրա մեջ դրեք երկու տեսակի շաքար: Ավելացնել կարագի խորանարդիկներ, լցնել կրեմով եւ եգիպտացորենի օշարակով: Մինչեւ ակտիվանալը, սպասեք տնական կարամելի եռացմանը, ապա, եթե ձեր տրամադրության տակ ունեք հատուկ խոհանոցային ջերմաչափ, ապա այն ցածրացրեք տուփի մեջ եւ սպասեք մինչեւ կարամելի խառնուրդի ջերմաստիճանը հասնի 117 աստիճանի: Եթե չկա ջերմաչափ, ապա կարամելային պատրաստվածությունը ստուգում է խորտակումը կոշտ գնդակի վրա, որի ընթացքում կարամելի կաթիլը ընկնում է սառը ջրերի կոնտեյների մեջ. Եթե կարամելը ձեւավորվում է կլոր եւ առաձգական գնդիկով, այն պատրաստ է:
Ճաշատեսակների պատերին պատրաստելիս կարող է ձեւավորվել շաքարավազի ծածկույթ, հեռացնել այն խոնավ խմորիչ խոզանակով:
Երբ խառնուրդը հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանի, լցնել այն մագաղաթ եւ յուղազերծված ձեւ, այնուհետեւ թողնել սառեցնել գիշերը: Հաջորդ օրը նրբագեղությունը կարելի է կտրել եւ փորձել:
Կարամելից կաթի շաքարի բաղադրատոմսը տանը
Մի փոքր ավելի խիտ է կաթնային կարամելը, որի ճաշակը, անշուշտ, ծանոթ է բոլորին, ուստի որոշեցինք դիֆերենցել բաղադրատոմսը սովորական սուրճով:
Բաղադրությունը `
- շաքարավազ - 85 գ;
- կարագ - 55 գ;
- կրեմ - 45 մլ;
- Լուծվող սուրճ - 2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խիտ պատի կաթսայում լցնել շաքարավազը եւ սպասել, որ այն վերածվի միատարր ոսկե օշարակ, դա կպահանջվի մոտավորապես 5 րոպե: Ավելացնել շաքար կարամելային խորովածի խորանարդի մեջ, ապա լցնել կրեմով, ավելացնել սուրճը եւ սեղմել աղը: Վերադարձեք կարամելին կրակին եւ եփել, խառնել, սպասել, մինչեւ որ այն գունափոխություն մթնեցնի: Կարամելը լցնել մագաղաթի մեջ եւ թողնել այն ցրտին, կես ժամ: Որոշ ժամանակ անց կարամելը կարող է կտրել եւ փաթեթավորվել մագաղաթի մեջ, այնպես որ կոնֆետները չեն պահպանվում պահեստում:
Կարամելի բաղադրատոմսը տորթի տանը
Եթե կարամելային բաղադրամասում կաթն ու կարագը գերազանցում է վերը նկարագրված համամասնությունները, ապա արդյունքում մենք ստանում ենք քաղցր կարամել սոուս ,
Բաղադրությունը `
- կրեմ - 215 մլ;
- ջուր - 65 մլ;
- շաքարավազ - 175 գ;
- կարագ - 45 գ:
Նախապատրաստում
Կրակով խմեք ջուր եւ շաքար: Սպասեք, մինչեւ շաքարը կարամելացված լինի, իսկ ափսեի մեջ տեղադրված կոնտեյների բովանդակությունը ձեռք բերի խոր ոսկե շագանակագույն գույն: Միեւնույն ժամանակ, սկսեք կրեմը մեկ այլ այրիչով տաքացնել, եւ երբ կարամելը գալիս է պատրաստի, սկսում է աստիճանաբար լցնել կրեմի մեջ (ուշադիր, կարամելը թուզ ու եռացող կլինի): Երբ կրեմ ավելացվում է, դնում կարագ կտորներ, մի պտղունց աղ, եւ դա այն է, սոուսը պատրաստ է: