Կաթ խոզեր են պատրաստել հին ժամանակներից: Բայց ավելի վաղ, որպես կանոն, նրանք թխում էին ցցի վրա `թքվածի վրա, օժանդակելով չափավոր շոգին, ինչը թույլ էր տալիս նրան հավասար թխել եւ փաթաթել: Այժմ ճաշ պատրաստելը շատ հեռու է անցել եւ փորձառու տնային տնտեսուհիներն իմանում են, թե ինչպես պետք է տապակած խմորիչը տապակել, որպեսզի արդյունք չլինեն: Ստորեւ մենք ձեզ հետ կիսում ենք այս բաղադրատոմսերից մեկը:
Ինչպես համեղ պատրաստել խոզի միսը հնդկացորենով ջեռոցում:
Բաղադրությունը `
- փոքր կաթնաշոռի կեղեւը `4,5-5 կգ;
- հնդկաձավար 1,5-2 կգ;
- ձու - 8-10 կտոր;
- սոխ - 850 գ;
- սխտոր - 5-6 գլուխ;
- օղի - 150-175 մլ;
- մուգ գարեջուր - 500 մլ;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- հիմք կարմիր պղպեղ - համտեսել;
- բուսական յուղով վերամշակված յուղ;
- կոպիտ աղը:
Նախապատրաստում
Նախքան սկսում ենք նախապատրաստել հացահատիկը, վառարանում պետք է մարինացվի: Որպեսզի դա արվի, սառեցված եւ սեղմված մամլամի սխտորով, հիմք սեւ եւ կարմիր պղպեղ, խառնել հարմար կոնտեյներով: Համամասնությունները որոշվում են ըստ նախասիրությունների եւ ցանկալի է ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները : Մենք առաջացնում ենք նախապես լվացված եւ չորացրած կեռասը `բոլոր կողմերից եւ ներսից: Մենք նաեւ այն լրացնում ենք կենդանու բերանով ու ականջներով, ապա քսան-չորս ժամվա ընթացքում դիակը սառնարանում տեղադրեք:
Օրվա վերջում խոզանակի մակերեսը սրբել է չոր թղթե սրբիչներով եւ պատրաստել լցնում: Հացահատիկ մանրակրկիտ լվացվեց, լցնել աղը ջուրը 1: 2 բաժակով եւ եփել մինչեւ պատրաստի եւ կլանել ամբողջ հեղուկը ցածր ջերմության վրա: Միեւնույն ժամանակ, եփել խորը եփած եւ մաքրել ձվերը, ապա կտրել դրանք cubes. Սոխը մաքրվում է, խառնվում է խորանարդի պղպեղով եւ առանց խմորի բուսական յուղի խոշոր տապակով: Պատրաստված հնդկացորեն, պատրաստված ձու եւ տապակած սոխը խառնել են համապատասխան կոնտեյներով, ավելացնել աղ, աղացած սեւ պղպեղ եւ համեմունքներ, եթե ցանկանաք: Մենք լցնում ենք խոզուկը, որը խոզուկով լցնում է, այնպես որ նրա կողմերը շնչում եւ բնական վիճակում են, եւ որովայնի կարում են բամբակյա թելերով:
Նախքան խմորիչը խաշում է ջեռոցում, կպցնել ականջները, փխրուն պոչը եւ պոչը, փայլաթիթեղով եւ մաքրել օղիով մակերեւույթը, որը կպահի այն խոնավության մնացորդներից: Դրանից հետո մենք խառնաշփոթ ենք խառնել բուսական յուղով եւ դնել այն փխրեցման սկուտեղի վրա, տեղադրելով այնպիսի հաստության ստորին հատվածի բլոկների տակ, որ թռչունը չի շոշափում տապակի ներքեւը: Դա կստանա ամենատարածված մակերեսը բոլոր կողմերից եւ ստորեւից:
Ջեռոցը ջեռուցվում է 200 աստիճանով եւ դրվում է խրամատով համաժողով: Հորթի գագաթին սկսվում է շագանակագույն, նվազեցնում է ջերմաստիճանը ռեժիմը 170 աստիճանով եւ եփում է մոտ երկու ժամ, ժամանակ առ ժամանակ, ջրալցում է խոզի կոտորածը `վարելով հյութեր:
Տապակած կեղտը տալիս է գեղեցիկ երանգ եւ լրացուցիչ բուրավետ հատկություններ եւ հատուկ բուրմունք, ճաշ պատրաստելու համար երեսուն րոպե առաջ կերակրատեսակ, ջեռոցը մուգ գարեջուրով ջուր: Միեւնույն ժամանակ հեռացրեք փայլաթիթեղը դուրս ցողուններից եւ թույլ տվեք, որ դրանք շողացնեն, ջերմաստիճանը կրկին բարձրացնեն մինչեւ 200 աստիճան: