Pilau- ն մեր տարածաշրջանում ամենատարածված եւ երկիմաստ ճաշատեսակներից մեկն է, եւ, հետեւաբար, եթե որոշեք պարզել, թե ինչպես ճիշտ խոզի միս պղպեղ պատրաստել, հազիվ թե հազվադեպ եք բախվում նրանից: Այս նյութում մենք որոշեցինք հավաքել մի քանի տարբերակ պալար պատրաստելու համար, որպեսզի կարողանաք ընտրություն կատարել ձեր սեփական ճաշակի նախասիրությունների վրա: Ներկայացված տարբերակներից մի քանիսը ավելի նման են նախնական բաղադրատոմսերին, ոմանք ավելի քիչ են, բայց բոլորն էլ հավասարապես համեղ են:
Ինչպես համեղ է եփել խոզի միսը:
Եկեք սկսենք խոզապուխտի դասական տարբերակով, որը հիմնված է ոչ միայն մսի, բրնձի եւ գազարով սոխով, այլեւ որոշ ընդհանուր համեմունքներ , որոնք վստահորեն հայտնաբերված են ձեր զինանոցում:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս (պարանոց) - 780 գ;
- բուսական յուղ - 95 մլ;
- սոխ - 270 գ;
- գազար - 230 գ;
- աղացած պղպեղ, չաման, կորիան - 1 թեյի գդալ;
- բրինձ (երկար հացահատիկ) - 3 հատ;
- սխտոր գլուխը;
- դափնու տերեւները `3-4 հատ:
Նախապատրաստում
Մսի հետ, կրճատել ավելցուկային ճարպերը եւ ֆիլմերը, ապա կտոր բաժանել հավասար չափերի խորքեր: Մանրացնելով մի քիչ յուղ, բրնձի մեջ, նախքան միս դնելը, համոզվեք, որ ճաշատեսակները իսկապես տաքացվում են, հակառակ դեպքում միսը անմիջապես դուրս չի գա արտաքինից եւ սկսում է տալ իր հյութը տապակած ժամանակ: Տեղադրեք խոզի միսը կտորների մեջ եւ տապակել դրանք մինչեւ մոտ 7 րոպե տաքացնել: Խոզապուխտին կտորներ, թխել սոխ եւ ավելացնել համեմունքներ, դափնին: Մի քանի րոպե հետո լցնել ճաշատեսակների բովանդակությունը 1 3/4 բաժակ ջրի մեջ եւ հեռանալ 45 րոպե: Միսը շոգեխաշած, լվանալուց հետո բրնձի ձավարեղենը մաքրելու համար, իսկ 45 րոպե հետո լցնել դրանք մսի մեջ սպասքների մեջ, լցնել 4 բաժակ ջուր եւ առանց հուզել, մոտավորապես 10 րոպե շոգեխաշել: Երբ խոնավության մեծ մասը կլանում է, կտրեց սխտորի գլուխը կիսով չափ եւ տեղադրեք այն ուտեստի կենտրոնում: Կատարեք մոտ մեկ տասնյակ անցք ամբողջ բրնձի տարածքի մեջ, շոգին թույլ տալու համար, նվազեցնել ջերմությունը եւ եփել 15 րոպե:
Եթե չգիտեք, թե ինչպես կարելի է խոզի մսից պատրաստել խոզի միսը բազմարժեքում, բայց իսկապես ցանկանում է կատարել բոլոր վերը նշված քայլերը պարզ սարքով `դա ոչինչ չի կարող լինել: Նախ, բոլոր բաղադրիչները տապակվում են «խմորի» ռեժիմով, իսկ հեղուկի առաջին բաժինը ավելացնելուց հետո անցնում են «Varka»:
Ինչպես պատրաստել խոզի մսից փխրուն պալար:
Խոզապուխտից այս փխրուն մի քիչ պակաս սովորական բաղադրատոմսը համատեղում է բոլոր ճաշակները եւ համը, որի հետ արեւելյան խոհանոցը հայտնի է եւ միավորում է նրանց միասին խոզի մսով խոշոր պալարով, որը նույնիսկ խոհարարական բիզնեսի սկսնակն է:
Բաղադրությունը `
- բրնձի (երկար հացահատիկ) - 4 կետ;
- գազար - 510 գ;
- սոխ - 440 գ;
- խոզի միսը `1,1 կգ;
- բուսական յուղ - 210 մլ;
- Ground coriander - 1 tbsp. գդալ;
- Ground քեմոն - 2 թեյի գդալ;
- քրքում - 3/4 թեյի գդալ:
- գորշ (չոր) - 1/4;
- սխտորները `1-2 կտոր;
- տաք բուլղ (չոր) - 1 հատ;
- կանաչ սոխի փետուրները `7-8 հատ:
Նախապատրաստում
Նախքան խոզի մսից պատրաստված պղպեղ պատրաստելը, պետք է պատրաստ լինի մսի պատրաստումը, ֆիլմի մաքրումը եւ ավելցուկային ճարպը: Թարմացրեք միսը կարագի առատության մեջ, մինչեւ աղմուկը, ապա ավելացրեք սոխի կիսափակ օղակները եւ համեմունքները: Լցնել բոլոր մի քանի բաժակ ջուրը եւ 40 րոպե շոգեխաշել: Մի քանի րոպե հետո ավելացրեք խաշած գազարները, թողնել այն եւս 5 րոպե առանց խառնուրդի: Լվացվեն բրինձը եւ կրկին չորացնելով, լցնել այն ջրով, որպեսզի հեղուկը բարձրացվի սննդամթերքի վրա: Երբ ջուրը մակերեւույթից գոլորշիանում է, տեղադրեք շաքարավազի սխտորի գլուխը եւ բրինձը բրնձի մեջ, մակերեսին մի տասնյակ անցք արեք եւ ամեն ինչ թողեք 15-20 րոպե տեւողությամբ: