Մեքսիկական խոհանոցը, ինչպես Լատինական Ամերիկայի մյուս ժամանակակից խոհարարական ավանդույթները, վառ, կծու, կծու եւ շատ հետաքրքիր է: Այն ստեղծվել է որպես սինցետիկ սննդի մշակույթ, տեղական հնդիկների եւ իսպանացիների խոհարարական ավանդույթների ներդաշնակ խառնուրդում, հարեւան պետության, այսինքն `ԱՄՆ-ի զուգահեռ մշակման խոհանոցի շոշափելի ազդեցության ներքո:
Մեքսիկական աղցանները հիանալի գաղափար են այնպիսի թեմայի համար, ինչպիսիք են «լատինո» եւ բնության մեջ գտնվող տեսարանները: Այս ճաշատեսակները, ամենայն հավանականությամբ, չեն կարելի հեշտ եւ նուրբ անվանել, չնայած նրան, որ որոշակի իմաստով լավ հավասարակշռված, առողջ եւ սննդարար:
Հավի կրծքի աղցան կարմիր լոբիով
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամիս - 1 հատ: քաշով մոտավորապես 400-600 գ;
- Չոր համեմունքներ եւ լամպ արգանակի համար;
- եփած կարմիր լոբի - 400 գ;
- կարմիր սոխ - 1-2 հատ;
- կարմիր քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- ավոկադո - 2 պտուղներ;
- chili կարմիր տաք պղպեղ - 0,5-2 հատ: համտեսել;
- տանձը հասուն աշնան դեղին (բայց ոչ փափուկ) - 2 կտոր;
- սխտոր - 2-5 ատամներ;
- ձիթապտղի յուղ կամ այլ բուսական յուղ - 5 tbsp. գդալներ;
- կրաքարի - 1 հատ;
- կիտրոն `0,5 հատ;
- կանաչ կալանթրոն եւ մաղադանոս;
- աղ:
Նախապատրաստում
Երեկոյան լոբի ներծծված սառը ջրով եւ եռացրեք մինչեւ պատրաստի (կամ օգտագործեք պատրաստի պահածոյացվածը, սոուսը քաշելու եւ խաշած ջրի մեջ լվանալու համար): Թարմացրեք հավի կրծքամիսը սոխով, պղպեղով, տերեւներով եւ գորշներով: Եկեք թույն, եփեք միսը արգանակից, հանեք այն ոսկորներից եւ կտրեք այն փոքր կտորներով:
Քաղցր պղպեղը եւ սոխը շերտավոր կարճ կտավներ են, իսկ տանձը `փոքր շերտ: Զգուշորեն հանեք ոսկորները ավոկադայից եւ կտրեք այն խորանարդի մեջ:
Մենք խառնել ենք բոլոր բաղադրիչները աղցանի մեջ: Ավելացնել թակած կանաչի եւ մի փոքր ավելացնել:
Եկեք պատրաստենք սոուսը. Մի փոքր կարագ խառնել 1 կրաքարի եւ կես կիտրոնի հյութով: Ավելացնել թակած սխտոր եւ շատ նուրբ թակած տաք կիլի պղպեղ (զգույշ եղեք!): Դուք կարող եք տալ բենզալցակայանը 5-8 րոպե կանգնելու եւ զտիչով լցնելու միջոցով, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Լրացրեք աղցանը եւ խառնուրդը:
Աղցան բրինձով, եգիպտացորենով եւ ծխախոտով
Բաղադրությունը `
- ապխտած խոզի միսը ոչ շատ ճարպային միս (բրիզետ կամ բեկոն) - մոտ 300-400 գ;
- եփած փխրուն բրինձ - 1-1,5 բաժակ;
- եգիպտացորենի պահածոներ - մոտ 150 գ (մեկ փոքրիկ բանկաից);
- կարմիր սոխ - 1 հատ;
- avocados - 1 կտոր;
- ձիթապտուղ առանց փոսի - կտորներ 20;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
- պղպեղ կարմիր տաք բիլի;
- սխտոր - 2-4 մեխակ;
- ձիթապտղի յուղ;
- խաղողի քացախ, բնական;
- կրաքար - 1 հատ:
- կանաչ մաղադանոս եւ cilantro;
- աղ:
Նախապատրաստում
Մենք կտրել ենք խաշած խոզի միսը կարճ շերտերով: Բացիր բանկասեղը եգիպտացորենով եւ աղով հեղուկով: Սոխը կտրում է օղակների քառորդ մասը, քաղցր պղպեղը `կարճ ծղոտ, ձիթապտուղ` շրջանակներ: Ավոկադոյի մարմինը կտրվում է խորանարդի մեջ:
Մենք խառնել ենք բրնձի, մսի շերտերի, ավոկադո խորանարդի, թակած բանջարեղենի եւ թակած կանաչիների աղցանների ամանի մեջ:
Մենք կպատրաստենք բենզալցակայանը:
Մեքսիկական աղցաններին, իհարկե, պետք է ծառայել տոտիլաներ, որոնք կարող են խառնել ցորենի ալյուրով (2: 1 կամ 1: 1) խառնուրդի խառնուրդից: Մենք խմում ենք պարզ խմոր ջրի վրա, ձեւավորում ենք տոտիլլաներ եւ թխում, ընկղմվելով տապակի մեջ, մաղձով քսած:
Մեքսիկական խոհանոցային սպասքները մատուցվում են ազգային խմիչքներով. Կարող եք ծառայել թեյլա, mescal, pulque, գարեջուր, սեղան կամ հատուկ հզոր իսպանական գինիներ: