Ապուրներ, որոնցում հիմնական բաղադրիչը սոխն է, շատ երկրներում հին ժամանակներից հայտնի է: Սոխի ապուրները հայտնի էին եւ հռոմեական դարաշրջանում շատ տարածված էին: Սոխը հեշտությամբ աճեցված է եւ լավ պահպանված է, այդ բանջարեղենի առկայությունը հասարակության բոլոր սոցիալական շերտերին նպաստել է նման ապուրների ճանաչմանը:
Պանրի եւ խեցգետնի սոխի ապուրի ամենատարածված տարբերակը եկել է Ֆրանսիայից (այս ուտեստը շատ լավ էր եւ լավ պատրաստված ֆրանսիացի գրող Ա. Դումասի կողմից):
Լեգենդի համաձայն, պանրի հետ սոխի ապուրը նախապատրաստվել է Ֆրանսիայի թագավոր Լյուիս XV- ի կողմից: Թագավորը գիշատիչից հեռացավ մի որսի վրա եւ գիշերը անցկացրեց կամ գյուղացիական խրճիթում կամ որսորդական տնակում: Գիշերը ուշ գիշեր Լուի ուզում էր ուտել, բայց ոչ սոխ, այլ կարագ, պանիր եւ սպիտակ գին: Այս ապրանքներից մի արքայական միապետը եփում է ապուր: Հետագայում այս ուտեստը շատ տարածված դարձավ:
Ներկայումս ֆրանսիական սոխով ապուրները սովորաբար եփում են տավարի կամ հավի արգանակի հիման վրա `բարակ սոխով, թեթեւակի տապակած սոխով, սպիտակ գինիով (երբեմն կոնյակ, մադեր կամ շերտ) եւ քերած պանրի ավելացումով: Սոխի ապուրը թարմ դեղաբույսերով եւ քրոնիկներով է:
Սոխի ապուրը պատրաստվում է առանձին մասերում եւ հաճախ հանդիսանում է նույն գավաթը, երբ այն եփում է:
Ֆրանսիական սոխով ապուր պանրով
1 սպասարկման մեջ բաղադրիչների հաշվարկը:
Բաղադրությունը `
- սոխ - 1 հատ;
- կարագ բնական - մոտ 20-25 գ;
- հացահատիկի սպիտակ ցորեն - 2 շերտ;
- պանիր ծանր - մոտ 50-80 գ;
- գինու խաղողի սպիտակ սեղան կամ անճաշակ ամուր - մոտ 50-80 մլ;
- Թարմ կանաչ թեյեր (կանաչ սոխ, մաղադանոս, ռեհան, խնկունի, կորիան);
- սխտոր - 1 մեխակ;
- արգանակ հավի կամ տավարի կամ ջրի մոտ `մոտ 200 մլ;
- սեւ պղպեղ փոշի:
Նախապատրաստում
Նախ, նախապատրաստեք croutons (այսինքն, կենաց): կտրեք հացը փոքր կտորների (մոտավոր չափը 1x1x3-4 սմ) եւ չորանում է չոր թխում թերթիկի վրա:
Կաղամբը կտրատեք թեթեւակի եւ թեթեւորեն տապակեք կարագի մեջ փոքրիկ տապակած տապակած մինչեւ ոսկե (Դուք կարող եք փրկել սոխը ցածր ջերմության վրա, մինչեւ թույլ թափանցիկությունը, ով սիրում է այնքան): Եկեք լցնել գինին տապակած տապի մեջ եւ հալչեք, հուզիչ, 5-8 րոպե ամենացածր ջերմության մեջ: Մենք այս խառնուրդը տեղափոխենք ապուր բաժակ, լրացրեք այն
Սուր պանրիկի բացակայության դեպքում (օրինակ, գիշերվա խոհարարը, ինչպես Լուի XV- ի նման), կարող եք պատրաստել սոխով ապուր, հալված պանիրով, միայն այս պանրի համար պետք է սառեցվի, առաջին հերթին, որ այն կարող է փաթաթվել: Դե, եւ եթե ժամանակ չունեք դա անել, պարզապես հնարավոր է փոքր կտրել պղպեղը:
Պանրով սոխի ապուրը նույն ձեւով պատրաստված է (տես վերը նշվածը), միայն նախքան ծաղկեփունջները, պանիրն ու կանաչը դնելը, տապակած եւ սոխով սոխը պետք է խառնվի մի խառնուրդի հետ, ապա ավելացնեն արգանակ եւ այլ բաղադրիչներ: