Իրանցի ճաշատեսակի ավանդական ճաշատեսակի յուրահատուկ համը Հնդկաստանում աննախադեպ համախոհություն է ձեռք բերում, որի արդյունքում հաջողությամբ մոռացվել է ճաշատեսակի պատմական հայրենիքը:
Dhansak- ը համատեղում է այնպես էլ սուր եւ քաղցր համը, եւ այս հոդվածի բաղադրատոմսերում մենք լրացնում ենք կերակուրը ծովախեցգետնի քաղցր միսով:
Պարզ եւ համեղ ցնցաքանակ, ծովախեցգետիններով
Բաղադրությունը `
Curry լրացնելու համար:
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- քրքում - 1 թեյի գդալ;
- garam-masala - 1 թեյի գդալ;
- կարամոմ - 4 հատ;
- բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- ջուր - 1 հատ;
- աղ - համտեսել:
For dhansaka:
- Թագավորի խորտիկները `16 հատ:
- կարմիր ոսպ - 1 հատ;
- սոխ - 1/4 հատ;
- Ground Curry - 2 թեյի գդալ:
- ground chili - 1 թեյի գդալ;
- կայեն պղպեղ `2 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- բուսական յուղ - 5 tbsp. գդալներ;
- արքայախնձորի հյութ - 1/4-րդ դարի;
- թարմ կորիան;
- garam-masala - 1 թեյի գդալ;
- 1 կիտրոնի հյութ:
Նախապատրաստում
Եկեք սկսենք լիցքավորմամբ. Սոխը կտրեց մեծ կես օղակների, լոլիկի փաթաթված եւ կտրեց եռամսյակ: Մենք բանջարեղեն ենք դնում տապակած բուսական յուղով եւ սխտորով եւ տապակել, մինչեւ սոխը փափուկ է, եւ լոլիկը չի սկսվում պյուրե: Այժմ ավելացրեք կեսը ջուրը տապակած տապակով, շոգեխաշել 5 րոպե, թափել մնացած ջուրը եւ ավելացնել համեմունքները: Մենք լավ խառնել ենք, շոգին եւս 5 րոպե, եւ մենք ամեն ինչ շփում ենք բլենդերի հետ:
Այժմ լցնել ջրաղացը ջրի մեջ եւ այն ոսպերով ծածկել: Մենք ճարպակալում ենք ոսպի մոտ 30-40 րոպե մինչեւ փափուկ, որից հետո թողնում ենք այն քայքայված: Կարի ու չիլիի փոշիից պատրաստում են կիտրոնի խառնուրդը, կիտրոնի հյութով համեմունքները: Նյութի մանրացրեք սոխը կեյեն պղպեղի հետ միասին, ավելացնել չիլիական մածուկը, խառնել եւ տապակել մոտ 30 վայրկյան: Մենք խառնուրդներ էինք դնում տապակում եւ շարունակեցինք պատրաստել, մինչեւ վարդագույնը դառնան: Ավելացրեք նախկինում պատրաստված լցոնման կեսը, շոգեխաշել 5 րոպե եւ լցնել արքայախնձորի հյութ: Ներդրեք ոսպը: Մենք 5 րոպե ջարդում ենք, անհրաժեշտության դեպքում կավելացնենք, որպեսզի պատրաստված ուտեստը հաստ եւ բուրավետ լինի: Ի վերջո մենք կերակրում ենք սխտորի, թարմ կորի եւ կեյնեն պղպեղի հետ, մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնել եւ թող հանգստացնեք: Մենք ծառայում ենք բրնձի կերակուր կամ թարմ տորթեր:
Դանիսը կանաչ չիլի եւ դարչինով
Բաղադրությունը `
- կարմիր ոսպ - 300 գ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- կարդամ - 6 սերմեր;
- մանանեխի ձավարեղեն - 3 թեյի գդալ:
- Չիլիի փոշի - 2 թեյի գդալ:
- քրքում - 2 թեյի գդալ:
- Գարեջրի դարչին `2 թեյի գդալ:
- սոխ - 2 հատ;
- արմատը գինու (grated) - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- կանաչ չիլի - 3 հատ;
- ծովախեցգետին - 700 գ;
- արքայախնձոր - 1 հատ;
- լոլիկ `8 հատ;
- թարմ կորիան;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սանրվածքները քնում են ջրի մեջ, սեզոնով, աղով եւ պղպեղով եւ կրակի վրա: Մենք տաքացնում ենք հեղուկը կաթսայում, այնուհետեւ կրճատում է ջերմությունը եւ ոսպը պատրաստում մինչեւ 20 րոպե փափուկ:
Մինչ ոսպերը եփում են, տաքացնում են բուսական յուղը տապակած տապի մեջ եւ տապակում դրա վրա բոլոր չոր համեմունքները մոտ 2 րոպե: Երբ համեմունքները փոխում են գույնը,
Խաշած ծովախեցգետին տապակել համեմունքներում, մինչեւ գունաթափումը: Ծովախեցգետիններից հետո արքայախնձորը, ոսպը եւ մի քիչ տաք ջուրը կտոր են ուղարկվում, որպեսզի խառնուրդը չափազանց հաստ եւ խիտ չէ: Tushim Dhansak 5 րոպե, աղ, պղպեղ եւ համեմեք թարմ coriander:
Պատրաստի սնունդ կարելի է կերել տոստով, փաթաթանով կամ հնդկական ավանդական տորթերի ավանդական ծաղիկներով : Նախքան ծառայելը, dhansak- ը պետք է մի քիչ վերցնի եւ թարմացնի ճաշատեսակի բուրմունքները մի փոքր կիտրոնի հյութով: