Ժամանակակից կոկտեյլ Վիետնամական խոհանոցը բնութագրվում է բավարար պարզությամբ եւ միեւնույն ժամանակ առանձնահատուկ նրբություն, որը տարբերվում է տարածաշրջանի այլ ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթներից: Վիետնամցիների հիմնական արտադրանքը, իհարկե, բրինձ է, այս արտադրանքը ցանկացած կերակրի անփոխարինելի բաղադրիչն է: Ռայսը մատուցվում է տարբեր կծու տաք սոուսով եւ բանջարեղենով:
Պատմեք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ բանջարեղենով վիետնամերեն: Վիետնամական բրնձի, սոյայի սոուսի եւ քնջութի յուղի, ավոկադոյի, կրաքարի, քաղցր եւ տաք պղպեղի, քոռի եւ ռեհանի համար կարելի է գնել բազմաթիվ խանութներում: Եթե ցանկանում եք ավելի խորը սուզվել ավանդույթի մեջ, այլ Վիետնամական ավանդական արտադրանքները կարելի է գտնել մասնագիտացված խանութներում եւ սուպերմարկետների բաժիններում, ասիական սննդի շուկաներում:
Ռայսը բանջարեղենի հետ Վիետնամերեն
Բաղադրությունը `
- բրինձ Վիետնամական երկար հացահատիկը `մոտ 300 գ;
- տարբեր գույների քաղցր պղպեղ `2 հատ;
- մրգային ավոկադո - 1 հատ;
- սոխ (նախընտրելի է կապույտ) - 1 հատ;
- լոլիկ են խիտ, հասած, կարմիր - 2-3 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- կարմիր տաք պղպեղ;
- կրաքարի - 1 հատ;
- թարմ բույսեր (cilantro եւ ռեհան);
- քնջութի յուղ;
- սոյայի սոուս:
Նախապատրաստում
Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել վիետնամական բրնձը: Ռայսը մանրակրկիտ լվանում է ցածր սառը ջրով եւ ջրով լցնում ջրով կամ կաթսայում: Ջուրը պետք է ծածկել բրնձը 3-4 մատի համար: Բաղադրություն բերեք եւ ցածր ջերմության մեջ եփել 8-12 րոպե: Կափարիչը ծածկեք այնպես, որ շատ նեղ տարածություն մնում է, եւ ջուրը քայքայվի: Դուք, իհարկե, կարող եք շպրտել բրնձի վրա եւ նույնիսկ լվանալ խաշած ջրով, եթե ցանկանում եք:
Այժմ մենք պատրաստում ենք բանջարեղեն: Լավ է, որ եփում են եփում, բայց դա հնարավոր է եւ պայմանական տապակած տապակում: Կտրեք կեսը ավոկադոյի պտուղի վրա, հեռացրեք փրփուրը մի գդալով եւ կտրեք խորանարդի մեջ: Մենք լոլիկ ենք կտրում բարակ շերտ: Ջերմացրեք յուղը եւ տապակել 3-5 րոպե բարձր ջերմության վրա, միեւնույն ժամանակ սոխով, կտրատված չորրորդ օղակներով եւ պղպեղով, կտրեց կարճ ծղոտ:
Մենք մշտապես թափահարում ենք տապակած տապը եւ խառնել այն սպաթուլայի հետ: Ավելացնել ավոկադո եւ լոլիկ: Կրճատել կրակը միջինից եւ շոգից եւս 5 րոպե: Ավելացնել մանրացված սխտոր, կարմիր տաք պղպեղ եւ թակած կանաչ: Սեզոնը կրաքարի հյութով եւ սոյայի սոուսով: Մենք ծառայում ենք բրինձ բանջարեղենով, լցնել ամբողջ սոուսը, որը կազմված է տապակած տապի մեջ, դուք կարող եք այն ծառայել առանձին: Կարող եք նաեւ այլ ֆայլեր
Պետք է նշել, որ սամիթը, ցուկկինը, երիտասարդ կանաչ լոբի, բամբուկի պահածոյացված ծիլերը եւ բանջարեղենի մածուկը բանջարեղենը կդարձնի բրնձի համը ավելի վիետնամական:
Դուք կարող եք պատրաստել վրացերեն եւ տապակած բրինձ: Որպեսզի դա արվի, տապակած բրնձից հետո քնջութի յուղի մեջ (կարող է լինել հավի կամ խոզի ճարպի ավելացում): Բանջարեղենները պատրաստվում են առանձին (տես վերը): Ի դեպ, բրնձով կարելի է ծառայել ձիթապտղի կամ մսի պարագաներ: Վիետնամի հարավային մասում ծովամթերքները լայնորեն օգտագործվում են: Ալկոհոլից դուք կարող եք ընտրել որակյալ բրինձ օղի, միրին, մրգային գինի (ցանկալի չէ, վիետնամերեն):