Տոն օրերին (եւ երբեմն հանգստյան օրերին եւ նույնիսկ շաբաթվա օրերին), ես ուզում եմ ինչ-որ բան պատրաստել հատկապես համեղ, նուրբ եւ համեղ, բայց միաժամանակ բավարարելով:
Գերազանց ընտրություն այն մարդկանց համար, ովքեր թույլ են տալիս միս ուտել - հորթի (կամ երիտասարդ տավարի): Այս տենդային միսը լավ է ներծծվում մարդու մարմնի կողմից, հաճելի է համտեսել եւ պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր:
Մեծ կտորով փայլաթիթեղով պատրաստված հորեղբայրը հրաշալի ճաշ է Ամանորի մենյուի համար (եւ այլ առիթներով), հատկապես, եթե հյուրերը գալիս են տուն:
Շուկայում մենք ընտրում ենք սառեցված (ոչ սառեցված) միս `մի հաստ կամ բարակ եզր կամ ֆիլե - հատիկի այս հատվածները առավել հարմար են խմորի համար: Հորթը ունի թեթեւ գույն, քան տավարի միս: Երիտասարդ տավարի մեջ ճարպի եւ ֆիլմի շերտերը ունեն թեթեւ, ոչ դեղին գույն:
Նախքան մսից պատրաստելը ավելի լավ է մարինացվի, այն ավելի հյութալի կլինի, բացի այդ, մարինադը ավելացնում է հավելյալ համը: Պետք է նշել, որ երիտասարդ մորթի համը ինքնին հետաքրքիր է, ուստի անհրաժեշտ չէ մարինադը ագրեսիվ դարձնել: Մարինադները կարող են շատ տարբեր լինել `գինու, գարեջրի, թթվասերի, մրգային հյութերի եւ բնական քացախերի, ինչպես նաեւ տարբեր սոուսների (օրինակ` սոյայի) հիման վրա: Մարինադի ընտրությունը անհատական նախասիրությունների հարց է: Մեր բաղադրատոմսում մարինադը կլինի թեթեւ եւ միեւնույն ժամանակ սուր եւ բրոնզ:
Փայլաթիթեղի վրա թխված հորթի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ամբողջ նեխուր կամ երիտասարդ տավարի միս - 0,5-1,2 կգ-ից;
- սխտոր - 3-5 ատամներ;
- պղպեղ կծու կարմիր (ոչ թե ցորեն, այլ թարմ);
- կիվի - 1 կտոր;
- գինու սպիտակ կամ վարդագույն (սեղանի nonsulfitized կամ vermouth, martini, մշկընկույզ) - 30 մլ;
- 1 կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ;
- կարմրություն - 2-3 ծաղկաբույլեր;
- տարբեր տիպի պղպեղ ոլոռ `5-8 հատ;
- տերեւի տերեւները `3-5 հատ:
- սերմերի եւ սամիթների սերմեր `0.5 թեյի գդալ;
- մի փոքրիկ կտոր unsalted lard (քսելու համար փայլաթիթեղի);
- թարմ կանաչի ձեւավորում:
Նախապատրաստում
Սխտոր եւ կարմիր պղպեղ մանրացված: Կիվի կտրեք կտրուկ: Ավելացրեք կրաքարի, գինու եւ համեմունքների հյութ: Միսը պետք է մարինացվի առնվազն 2 ժամով (եւ նախընտրելի է 4-8):
Մարինացված միսը մաքրվում է եւ վարսահարդարմամբ: Մենք փայլաթիթեղի համար շատ ճարպ ենք դիմում
Մեզ դուր է եկել մեր տոնական բաղադրատոմսը, ապա խորհուրդ ենք տալիս ձեզ կտրտել կերակրատեսակներով , դա կլինի ոչ պակաս համեղ եւ բավարար: