Մենք առաջարկում ենք ֆրանսիական հրուշակեղենի դասականների այս գլուխգործոցը պատրաստելու համար բաղադրատոմս, որտեղ մանրամասն կպատրաստենք, թե ինչպես պատրաստել «Օպերա» տորթը: Դուք պետք է շատ ժամանակ եւ համբերություն, բայց հարյուրապատիկի արդյունքը կխթանի բոլոր ժամանակավոր եւ այլ ծախսերը իր ճոխ ճաշակի եւ վերջնական աղանդերի յուրօրինակության հետ:
Ֆրանսիական տորթ «Օպերա» - բնօրինակը բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Բիսկվիթի համար `
- նուշ ալյուր - 210 գ;
- ցորենի ալյուր - 100 գ;
- կարագ - 45 գ;
- շաքարավազ - 240 գ;
- մեծ ձու - 6 հատ;
- ձվի սպիտակ գույնը `6 հատ;
Կրեմի համար:
- կարագ - 210 գ;
- մեծ ձու `1 հատ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- անմիջապես սուրճ - 10 գ;
- շաքարավազ - 125 գ;
- վանիլային շաքար `15 գ;
- կոնյակ - 15 մլ;
- ջրի ֆիլտրացված - 90 մլ;
Հղիության համար `
- շաքարավազ - 70 գ;
- ջրի ֆիլտրացված - 135 մլ;
- անմիջապես սուրճ - 10 գ;
For ganache:
- դառը շոկոլադ `250 գ;
- կարագ - 50 գ;
- կրեմ 33% - 185 մլ;
Փայլի համար:
- կրեմ 33% - 280 գ;
- կակաոյի փոշի 55 գ;
- դառը շոկոլադ `65 գ;
- շաքարավազ - 145 գ;
- ժելատին փոշի մեջ `10 գ;
- ֆիլտրացված ջուր - 50 մլ:
Նախապատրաստում
Վեց ձու սպիտակուցները տեղադրվում են բացարձակապես մաքուր եւ չոր խորը կոնտեյներով եւ բաժանվում են մի խառնիչ `խիտ, կայուն գագաթներով: Առանց ընդհանրապես չդադարող հացահատիկային պրոցեդուրան, թափեք երեսունհինգ գրամ թթու շաքարավազ, շարունակեք քսել մոտ երկու րոպե, այնուհետեւ պարունակեք սառնարանով սպիտակուցներ:
Մեկ այլ խորը գավաթում վեց ձու քաշեք, մնացած շաքարավազը լցրեք, ցորենը եւ նուշ ալյուրը մաքրեք, ապա խառնել եւ ապա հարվածել խառնիչին տասը րոպե: Զանգվածը պետք է լուսավորի, ավելացնի ծավալը, դառնա օդային եւ փարթամ:
Հաջորդ փուլում, սառեցված եւ սառեցված սպիտակուցները այս ժամանակահատվածում, նրբորեն եւ նրբորեն միջամտել են փոքր մասերին, ներքեւից մինչեւ ներքեւ թեթեւացնելով: Ի վերջո, հալեցնում եւ սառը է սենյակային ջերմաստիճանի կարագի, լցնել մի բարակ խրամատ մեջ խմոր եւ նրբորեն ակտիվանալ:
Մենք բաժանված խմորը բաժանում ենք երեք հավասար մաս եւ տապակել երեք ուղղանկյուն տորթեր: Տորթի դասական բաղադրատոմսի համար թխվածքի ուղղանկյուն ձեւը «Օպերա» է սկզբունքային: Թխելու համար վառարանը պետք է ջեռուցվի մինչեւ 220 աստիճան, եւ ժամանակը տեւում է տասից քսան րոպե, կախված տեսքի չափից եւ վառարանի հնարավորություններից:
Թխվածքաբլիթները թխում են եւ հովանում, մենք պատրաստում ենք գանաշ: Մենք կրեմ տաքացնում ենք կրեմը, բայց չենք եփում եւ հեռացնում կրակը: Ավելացնել նուրբ չոր շոկոլադը եւ խառնել, մինչեւ այն լուծամանվի: Հաջորդը մենք ներդնում եւ լուծում ենք, խառնվում, նավթը եւ որոշում է խառնուրդի հզորությունը սառը վիճակում եւ սառեցման համար:
Այժմ մենք կպատրաստենք կրեմը: Քսել սուրճը եռացրած ջրի մեջ եւ թողնել այն սառը: Հաջորդը, շարունակեք կրեմի երկու հիմքերի միաժամանակ ձեւավորումը: Մի փոքրիկ կաթսայում խիտ հատակով խառնել մնացած ջուրը եւ շաքարավազը, որոշել այն կրակի վրա եւ թող կանգնեն, խառնելով, մինչեւ այն խիտ լինի եւ հասնի 124 աստիճանի ջերմաստիճանի: Ջերմաչափի բացակայության դեպքում մենք ստուգում ենք կարամելի պատրաստակամությունը, հնարավորության դեպքում սառը ջրով սուզված կարամելի կաթիլից պլաստմասե գնդիկ գլորում:
Միեւնույն ժամանակ, իդեալական մաքուր եւ չոր կոնտեյներով, ծեծել է ձվի եւ մեկ ձվի ձվի դեղնուց մինչեւ սպիրտությունը, դիմահարդարումը եւ լուսավորումը, եւ շարունակել փափուկ ընթացակարգը, լցնել կարագի մեջ պատրաստված կարամելից շատ բարակ խրամատով: Մի դադարեք խմելուց, մինչեւ կրեմը դառնա սենյակային ջերմաստիճան: Այնուհետեւ ավելացնել սառեցված սուրճը, վանիլին շաքարավազը եւ փափկեցրած կարագը, եւ շարունակում են ծեծել մինչեւ հարթ եւ փարթամ զանգված, վերջում, ավելացնելով կոնյակ, եթե ցանկանաք:
Մենք մի տորթ ենք դնում հրուշակեղենի շրջանակում եւ ներծծում սուրճի խառնուրդով, որը նախապես պատրաստում ենք եռացող ջուրը, լուծվող սուրճը եւ շաքարը խառնելու եւ սառեցնելու համար: Դրանից հետո կիրառեք պատրաստված կրեմի կեսը եւ կափարիչը մի երկրորդ խառնուրդով, նորից ներծծում է մի քիչ եւ տարածեք այն մակերեսին
Մենք ողջ դիզայնը ութ ժամ տանենք սառնարանին, ապա մենք վերացնում ենք շրջանակը, տորթի մակերեսը զարդարում ենք մեր հայեցողությամբ, մենք ծառայում ենք սեղանին եւ վայելում: