Սոյայի սոուսը ժամանակակից տնային տնտեսությունների սիրելի համեմունքներից մեկն է, պատմությունը, որը համարում է ավելի քան երկու հազար տարի: Այդ ժամանակի խոհարարները բնական խմորումով սոուսը եփում էին, եւ այս բաղադրատունը օգտագործվում է մինչեւ այսօր: Այս գործընթացը շատ երկար է եւ ժամանակատար է, բայց այն բաղկացած է հետեւյալից.
- Սոյը (լոբի) մաքրվում է, գոլորշիանում:
- Ցորենի հատիկներ են աղացած եւ լավ աղացած:
- Այնուհետեւ խառնել այս երկու բաղադրիչները եւ թափել սառը աղած ջուր: Մանրակրկիտ խառնուրդից հետո զանգվածը տեղադրվում է տոպրակների մեջ, որոնք արեւի տակ դրվում են ֆերմենտացման համար:
- Որոշ ժամանակ անց հեղուկը սկսում է ազատ արձակել, որը զտվում է:
Սոուսը պատրաստ է:
Դրանից ելնելով, բնական սոյայի սոուսի բաղադրությունը ներառում է `սոյայի, ցորենի, աղի, ջրի: Նման արտադրանքը կարիք չունի լրացուցիչ կոնսերվանտների եւ կարող է պահվել բավական երկար ժամանակ: Դարձրեք այն ավելի քաղցր, կարող եք ավելացնել ավելի շատ ցորեն: Այս սոուսը դասական է համարվում: Դրա հիման վրա պատրաստվում են այս համեմունքների տարբեր տարբերակներ: Նույնիսկ սոյայի սոուսի մեջ դուք կարող եք ավելացնել սխտորի, սամիթի եւ այլ համեմունքների հատիկները համտեսել:
Սոյայի սոուսի էներգիայի արժեքը
Ասիական երկրներում, որտեղ սոյայի սոուս է գալիս, այն կերակրում է աղի փոխարեն: Մենք հատուկ ուշադրություն ենք դարձնում սննդամթերքի մասնագետներին: Եվ ոչ իզուր, քանի որ նա կարող է փոխարինել ոչ միայն աղը, այլեւ շատ համեմունքներ, արգելված է շատ դիետաներում: Այս սոուսը եկել է այն մարդկանց համը, ովքեր ուշադիր հետեւում են իրենց թվին, քանի որ աղցաններում դրանք փոխարինվում են բուսական յուղով եւ նույնիսկ մայոնեզով: Միեւնույն ժամանակ, սոյայի սոուսի էներգիայի արժեքը 100 գրամի դիմաց մոտ 55 կիլոկալարի է:
Սոյայի սոուսի սննդային արժեքը
Չոր գործիչները նման են. Սոյայի սոուսում (այսինքն, մոտ 15 մլ) մի հատվածում պարունակում է 1 գ սպիտակուցներ, մոտավորապես 1 գ կարբոհրրիտներ, որքան շաքար եւ 800 մլրամրամ նատրիում: Այս դեպքում սոյայի սոուսի բաղադրությունը չի պարունակում ճարպեր: Դա ճարպերի պակասն է, որը սոյայի սոուսը դիետիկ սնունդով անփոխարինելի է դարձնում:
Դրա հարուստ համը իդեալական է մսի եւ ձկան կերակուրների, աղցանների նման: Ելնելով այս սոուսից, կարող եք պատրաստել մեծ քանակությամբ այլ սոուսներ `սոխ, սնկով եւ այլն: Այն նաեւ իդեալական է մարինադների համար:
Սոյայի սոուսի քիմիական կազմը
Սոյայի սոուսի քիմիական կազմը շատ բազմազան է, բայց ամեն ինչի համար:
Ամինո թթուները անհրաժեշտ են, առաջին հերթին, մարմնի պահպանման համար, նրա համակարգերի եւ օրգանների պատշաճ շահագործման համար: Նրանք մասնակցում են հորմոնների, ֆերմենտների, հակամարմինների, հեմոգլոբինի սինթեզի:
Հանքային նյութերը ապահովում են նյարդային համակարգի եւ ջրային էլեկտրոլիտի հավասարակշռությունը: Նատրիումի, որը սոյայի սոուսում հատկապես հարուստ է, ունի vasodilating հատկությունները եւ կանխում է հեղուկի արտահոսքը արյան անոթների հարակից հյուսվածքներին: Եթե խոսենք վիտամինների մասին, ապա սոյայի քիմիական կազմի մեջ
Բացի այդ, սոյայի սոուսը բաղկացած է խոլինից, որը ապահովում է նյարդային համակարգի եւ ֆոլաթթուի աշխատանքը , հատկապես օգտակար հղի կանանց եւ հակաօքսիդանտների համար:
Սակայն վերը նշված բոլորը վերաբերում են միայն սոուսին, որը պատրաստված է ավանդական բաղադրատոմսով, մասնավորապես `խմորումով: Այժմ շուկայում հայտնվել են քիմիական միացությունների օգտագործման եւ դրանց ռեակցիաներով արագացված տեխնոլոգիայի վրա պատրաստված շատ սոուսներ: Սրանք, այսպես կոչված, սոուսները ոչ մի կապ չունեն օգտակար եւ համեղ ապրանքի հետ, որը քննարկվել է, բացի պիտակի վրա գրված անունը շատ ազնիվ արտադրողներ չէ: Զգույշ եղեք, երբ գնում եք, ապա վայելեք այս համեմունքով պատրաստված ուտեստները: