Մենք առաջարկում ենք սկսել պղպեղով խոզի միսը պատրաստել բաղադրատոմսերով, որոնք նկարագրվում են ստորեւ եւ որի շնորհիվ դուք արագ եւ համեղ եք դարձնում այս խորտիկը:
Կաղամբի խավիար, լոլիկով եւ մայոնեզով, միս սրվակով
Բաղադրությունը `
- երիտասարդ ցուկկինի - 3,5 կգ;
- սոխ - 500 գ;
- լոլիկ `1,9 կգ;
- կարամամ (գետն) - 0.5 tbsp. գդալներ;
- ճարպային մայոնեզ - 270 մլ;
- արեւածաղկի յուղ - 160 մլ;
- խոհանոցային աղ - 3 թեյի գդալ;
- խտացված շաքարավազ - 3 tbsp. գդալներ;
- քացախ (9%) - 40 մլ:
Նախապատրաստում
- Լվացված երիտասարդ ցուկկինը պատված է պատահական, ոչ մեծ կտորներով եւ թույլ է տալիս նրանց մեծ խաշած ցանցի միջոցով:
- Մեկ կոնտեյներով ցուկկինիից հետո, գոլորշի ընկույզով սոխը:
- Լոլիկները տեղադրվում են խորը կոնտեյներով, արդեն իսկ եռացող ջրով եւ 2-3 րոպե, մենք դրանք շտկում ենք: Մենք տեղափոխում ենք բանջարեղենը քամոց եւ հեշտությամբ բաժանենք կեղեւը: Այժմ, այդ պտուղների պղպեղը մանրացված մսի մեջ մանրացված է, միայն սոխով ցուկկինիից առանձին:
- Հաստ աղիով բարձր պղպեղով մենք լցնում ենք արեւածաղկի յուղի անհրաժեշտ ծավալը եւ դնում այն վառարանում:
- Մենք տարածեցինք սոխով պղպեղի ցուկկինին եւ տապակել նրանց մոտ 6-8 րոպե:
- Հաջորդը, ավելացնելով լոլիկի մրգային հյութը եւ դրա հետ միասին խավիարի մեջ ներդնում ենք շաքարավազի եւ հիմքային կարամոմի մեջ խավիարով:
- Հաջորդը, համեմված ճարպային մայոնեզի մեջ դնել, խառնել խորտիկը եւ շաղ տալ այն նվազագույն կրակով, 2.5-3 ժամվա ընթացքում:
- 15 րոպե առաջ հրդեհից դուրս գալը, քացախը խառնել է լցնել:
- Տանիքի պատրաստված բովանդակությունը բաժանվում է ջեռոցում նախապես տապակված ապակե բանկաների հետ, անմիջապես դրանք կնքված են աղացած թիթեղներ:
Վարունգ խավիար լոլիկով, գազարով եւ պղպեղով
Բաղադրությունը `
- ցուկկինի - 1,7 կգ;
- Բուլղարական պղպեղ - 400 գ;
- գազար - 400 գ;
- լոլիկ `650 գ;
- շաքար, աղ - 1 աղցան գդալ;
- արեւածաղկի յուղ - 130 մլ;
- սեղանի քացախ - 5 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
- Մենք լվանում եւ մաքրում ենք բանջարեղենը: Բացի այդ, նրանցից յուրաքանչյուրը մանրացված է cubes, ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր:
- Կարմիր տաք յուղով խոշոր տապակած սոյայի մեջ, առաջին հերթին, սոխը դնում է եւ բառացիորեն 3-4 րոպե հետո բուլղարական պղպեղով անմիջապես բերում ենք գազար:
- Այս ամենից հետո մենք 4-5 րոպե տապակել ենք մեր ձկնկիթի (ցուկկինի, լոլիկ) հիմնական բանջարեղենի սոուսում: Մոտ 2-3 րոպե ուժեղ հրդեհի վրա տապակելուց հետո կրակը նվազեցրեք եւ շաքարավազը բերեք խավիարի մեջ, աղով:
- Մենք ծածկում ենք սոուսի գդալով մի կափարիչով, եւ այս պահից մենք շոգեխաշել ենք 1 ժամ 45 րոպե:
- Այժմ լցնել քացախը եւ շարունակել խավիար պատրաստել եւս 15 րոպե:
- Մենք երեք անգամ խորտիկ ենք խմում եռալով ջրի մեջ, եւ դրանք սերտորեն գլորում են վերամշակված գլխարկներով:
Ձմերուկի եւ սխտորի տապակած խոզի միսը
Բաղադրությունը `
- squash (երիտասարդ) - 2 կգ;
- սոխ - 450 գ;
- լոլիկ - 750 գ;
- սխտոր - 100 գ;
- աղ - 2/3 tbsp. գդալներ;
- մի խառնուրդ պղպեղ - համտեսել;
- արեւածաղկի յուղ - 120 մլ;
- քացախ - 60 մլ:
Նախապատրաստում
- Լվանալը, չորացրած լոլիկը եւ երիտասարդ ցուկկինը կտրատված դանակով կտրեց խորանարդի մեջ: Նաեւ աղերսում եւ կեղեւով սոխ:
- Կաթսայի մեջ, ցանկալի յուղի ջերմ մանրակրկիտ կեսը եւ դրա վրա մինչեւ պատրաստ (թափանցիկ), տապակել բոլոր սոխը:
- Այն բանից հետո, երբ մենք ամեն ինչ դնում ենք հզոր տապի մեջ եւ յուղի մնացած մասը թափեց կաթսայում եւ դրեց ջերմ:
- Երբ նավթը կաթում է, մենք ցողունին բաժանում ենք անմիջապես լոլիկով եւ տապակել այն միջին բոցին մոտ 8 րոպե: Հաջորդը, եւ այս շատ բանջարեղենը տեղափոխվում է թավա:
- Մաքրված սխտորի բոլոր քանակները անցնում են հատուկ մամուլի միջոցով, այն միացնում ենք այն նուրբ աղի, քացախի, պղպեղի խառնուրդի հետ, ինչպես նաեւ մի կաթսայում:
- Խառնել, խմորեղեն դնել լոլիկով եւ անուշահոտ սխտորով պատշաճ պատրաստված բանկաների վրա:
- Մենք այս կոնտեյները ուղարկում ենք ափսեի մանրէազերծման համար եւ 45 րոպե հետո մենք կնքում ենք դրանք եւ թաքցնում դրանք ջերմ պատի տակ, մինչեւ սառչում: