Մենք բոլորս գիտենք, որ առողջության, գեղեցկության եւ երիտասարդության համար մենք պետք է վիտամիններ, որոնք մենք ընկալում ենք որպես նույնական հայեցակարգ, որը լիարժեք եւ հավասարակշռված դիետա է: Վիտամինների հիմնական աղբյուրը պետք է լինի սննդամթերք: Եվ դա այն չէ, որ սննդամթերքի վիտամինների բովանդակությունը բարձր կամ ցածր է, կամ ավելի ճիշտ, քան դիետիկ հավելումները եւ վիտամին-հանքային համալիրները, պարզապես օրգանական վիտամիններն ավելի լավ են մարսվում, քան սինթետիկ վիտամինները:
Վիտամինների բովանդակության աղյուսակ
Սննդամթերքի պիտակների վրա, ինչպես նաեւ բազմաթիվ աղյուսակներում, որոնք մենք հանդիպում ենք դպրոցում կենսաբանության դասագրքերից, առողջ սնունդով վերաբերվող տարբեր ինտերնետային ռեսուրսներին, մեզ առաջարկվում են տարբեր պարունակվող վիտամինների բովանդակության մասին, որոնք մենք պետք է կուրորեն հավատանք եւ հետեւենք: Սակայն, փաստորեն, նման աղյուսակը շատ խնդրահարույց է դարձնում, քանի որ վիտամին C- ի բովանդակությունը խնձորի մեկ բերքահավաքում խիստ տարբերվում է այլ ժամանակից, այլ տեղում, տարբեր պայմաններում: Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչով է որոշվում սննդի մեջ վիտամինների քանակը:
Վիտամինների անհրաժեշտությունը `որոշիչ գործոններ
- Եթե ձեր դիետան հագեցած է ածխաջրերով, ապա պետք է ավելացվեն վիտամիններ B1, B2 եւ C:
- Եթե ձեր դիետան ցածր է սպիտակուցներով, ապա B2- ի, C- ի, նիկոտինային թթու եւ կաթնաթենից կախվածությունը վիտամին A- ի սինթեզը ինքնաբերաբար նվազում է:
- Եթե ձեր դիետան պարունակում է շատ նուրբ կերակուրներ (սպիտակ գույն, բրինձ, ալյուր, շաքարավազ, մակարոն), մի ակնկալեք, որ նրանք ձեզ հարստացնում են վիտամիններով `վերամշակման գործընթացում մաքրվում են ոչ միայն հումից, կեղտից, այլեւ վիտամիններից:
- Պահածոյացված մթերքները լավ պահպանված են, բայց դրանցից շատերը պարունակում են շատ քիչ վիտամիններ եւ հանքանյութեր, քան հայտնաբերվել են բուն արտադրանքի մեջ:
Այժմ, դուք, հուսով ենք, հստակ է, որ նույնիսկ multivitamin համալիրների առկայությունը կարող է անարդյունավետ լինել, եթե ձեր դիետայի այլ գործոնները չեն նպաստում վիտամինների ձուլմանը:
Ինչ է որոշում սննդի մեջ վիտամինների բովանդակությունը:
- սննդի վիտամինները կախված են մշակման մեթոդներից.
- Կաթի կաթը օգնում է ոչնչացնել վիտամինների մեծ մասը.
- բանջարեղեն եւ մրգեր, որոնք աճեցված են ջերմոցներում (դժբախտաբար, մենք ստիպված ենք ուտել դրանք տարվա մեծամասնության համար)
պարունակում են շատ ավելի քիչ օգտակար նյութեր, քան նախատեսված է սեղաններում. - սառնարանում երեք օր պահելը նպաստում է վիտամինի 30% -ի կորստի, իսկ սենյակային ջերմաստիճանում `50%:
- որոշ վիտամիններ (օրինակ, B1 եւ A) ոչնչացվում են արեւի լույսի ներքո,
- պահեստավորումը մետաղական կոնտեյներով, չորանում, սառեցում, կեղեւը օգնում է կորցնել առյուծի վիտամինների բաժինը,
- Ջերմային մշակման ժամանակ արտադրանքի օգտակար նյութերի 25% -ից 90% -ը կորցնում է: