Կորեյկա - կտրեց խոզի միսը կամ տավարի միսը մարմնի կեղեւի մասից, որը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու եւ ծխելու համար պատրաստելու համար:
Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը կամ հորթի միսը ջեռոցում: Այս մսից նրբագեղությունը գերազանց է տոնական մենյուի կամ գարեջրի համար որպես խորտիկ, ինչպես նաեւ սրտանց ճաշի կամ ճաշի համար:
Ընտրեք միայն թարմ սառեցված, ոչ սառեցված միս երիտասարդ կենդանիներից:
Խոզի ճարպը փայլաթիթեղի վառարանում պատրաստված ոսկրերի վրա
Բաղադրությունը `
- գոտկատեղ - մոտ 1,3-1,5 կգ;
- սխտոր - 5 ատամնաշաքար;
- կարմիր տաք պղպեղ;
- սեւ պղպեղի անուշահոտ հող;
- թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, կորիան եւ այլն);
- աղը մեծ է.
- ճարպակալած խոզի ճարպ;
- սամիթներ, սամիթներ, կարամայներ եւ կոորդանդեր:
Նախապատրաստում
Մանր կտրատած սխտոր, կարմիր պղպեղով, խոտաբույսերով եւ աղով: Ավելացնել սեւ պղպեղ: Մի կտոր միսը չի կարող լվանալ ջրով, այն հարվածել է բոլոր կողմերից, միասնական պատրաստված խառնուրդով: Շաղ տալ սամիթ, սաղարթ եւ նուշով սերմեր: Մի հատ փայլաթիթեղ, ճիշտ չափի համար, ճարպի մեջ եւ միսը փաթեթավորեք: Հուսալիության համար դուք կարող եք կրկնել փաթեթը:
Պղպեղի մեջ փրփրացրեք մշտական փխրեցնող ժապավենի վրա կամ խառնել եւ թխել ջեռոցում առնվազն 1 ժամ: Կրակն անջատելուց հետո մի փոքր բացեք դուռը եւ կես ժամով սառեցեք: Այժմ բացեք գոտկատեղը եւ կտրեք այն: Միսը հյութալի եւ համեղ է դառնում, քանի որ փայլաթիթեղի մեջ դանդաղ սառեցված է:
Խոզի հողը, վառարանում թխած, լավ է ծառայել կարտոֆիլով կամ պղպեղով, սկզբունքորեն, ցանկացած այլ կողմնակի ճաշատեսակ կանի: Այս շքեղ կերակրատեսակը լիովին խառնվում է սպիտակ կամ ռոքի գինի, մրգային կոնյակ կամ գարեջրի հետ: Մի մոռացեք նաեւ տաք սոուսների մասին (ձիապան, մանանեխ , քաղցր եւ թթու պտուղ, սխտոր-լոլիկ եւ այլն):
Հորթի գորգը ջեռոցում ջեռոցի մեջ ոսկորների վրա
Բաղադրությունը `
- ոսկրածուծի վրա (հորթի կամ տավարի մսի վրա) - 1-1,5 կգ;
- ծիածան արմատը;
- կիտրոն;
- մրգային կոնյակ - 30 մլ;
- համեմունքների հիմք (պղպեղ, կորիան, մեխակ եւ այլն);
- մանանեխ պատրաստ է `1 թեյի գդալ;
- աղ;
- ձիթապտղի կամ հալված կարագ;
- սխտոր:
Նախապատրաստում
Խնկացրեք ծովախեցգետնյա արմատը, օգտագործելով բարակ շերտ կամ խառնել այն մեկ այլ հարմար եղանակով, ավելացնել մանանեխ, կիտրոնի հյութ, կոնյակ, համեմունք աղ: Մենք լցնում ենք նավթը եւ նրբորեն նրբորեն: Մսով սխտորով, մենք դնում ենք ցածր հրակայուն ձեւով, առատորեն ծածկված պատրաստված խառնուրդով եւ թողնում առնվազն 1 ժամ:
Մեկ ժամ անց միսը ուղարկեք ջեռոցում եւ թխեք մոտավորապես 1 ժամ (գուցե + 20 րոպե, կախված կենդանու տարիքից): Թխելու գործընթացի ընթացքում հնարավոր է մսից շաղ տալ ջրով կամ լարված մարինադի մնացորդներով: Մենք ծառայում ենք կարմիր սեղանի գինի: