Տնական երշիկները, որոնք ձեռք են բերվել խոզի միսից փորվածքներում, չեն կարող համեմատվել ձեռք բերված երշիկեղենի հետ: Եթե դուք ունեք ազատ ժամանակ եւ օգտագործելով առաջարկվող բաղադրատոմսերից ստացված պարզ խորհուրդներ, կարող եք ինքներդ ձեզ եւ ձեր սիրելիներին ապահովել իրական մսային նրբությամբ:
Խմորիչի մեջ տնական խոզի միսը բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզի միս (ցորեն) - 2.2 կգ;
- թարմ շաքարավազ - 400 գ;
- սխտորները `2-3 հատ;
- սեւ պղպեղի սիսեռ - 15-20 գ;
- կոորդինացված ձավարեղեն (ըստ ցանկության);
- մշկընկույզ (ըստ ցանկության);
- մեծ սեղանի աղ;
- խոզի միսը `5-5.5 մ:
Նախապատրաստում
Տնական պատրաստված երշիկների պատրաստման համար հարկավոր է խոզի միսը, որը կարելի է ձեռք բերել արդեն պատրաստված պատվերով կամ շուկայում գնված ապրանքանիշի խորհրդանշական գնով `իրենց նախնական ձեւով: Վերջին դեպքում, փորիկը պետք է նախապես ներծծվի մոտ քառասուն րոպեի ընթացքում աղի եւ թխում սոդայի անբավարար լուծումներում, ապա լվանալ եւ մաքրել դանակի հետեւի կողմը թափանցիկություն: Այն պետք է արվի ներսից եւ դրսից, դառնալով աղիները: Ի վերջո, մենք տեղադրենք երշիկեղենի քաղվածքները սառը ջրով, որը, իդեալականը, պետք է փոքր-ինչ աղի: Մենք թողնում ենք փորոտիքները լվանում, մինչդեռ նախապատրաստում ենք դրանք:
Խոզի միսը լվանում է, չորացրած եւ կտրում է փոքր շերտ: Նույնիսկ փոքր-ինչ մենք փորձում ենք մանրացնել ճարպը, պահպանելով այն մաշկից: Այժմ մենք մաքրում եւ սեղմում ենք սխտորի ատամները մամուլով, եւ տեղադրեք սեւ պղպեղի սիսեռը եւ ցանկության դեպքում կոկորդը մեջ հավասարի մեջ եւ սաստիկ ցնցում: Ավելացնել համեմունքները միսով բեկոնով, մենք նաեւ զանգվածը զանգվածաբար մեծ սեղանի աղով, եւ ցանկության դեպքում `մրգային հյութով եւ խառնել մանրակրկիտորեն:
Այժմ անմիջապես անցեք երշիկների ձեւավորմանը: Դուք կարող եք լրացնել աղիքները հատուկ գլխարկով ձեռքի միջոցով կամ օգտագործել այն գաղափարը մսամթերքի աղեղի օգնությամբ իրականացնելու, դանակներն ու ցանցից դուրս բերելը: Մենք կապում ենք փրփուրի թելերից մեկի վերջը եւ շարունակում ենք լրացնել: Արտադրանքի երկարությունը եւ դրանց ձեւը որոշվում են ինքնուրույն: Դուք կարող եք գլուխը նետել նրբերշիկով կամ դնել այն այլ եղանակով, կապել եւ ամրացնել գանգուրները մի քանի վայրերում, մի թելքով: Մի անհանգստացեք, թե ինչ է ձեր պարտավորությունը, Նույն նպատակի համար հորանջեք մի քանի վայրերում երշիկի մեջ, ատամի խոռոչով:
Մնում է միայն տուն երշիկ բերել մինչեւ պատրաստ: Դա արել, աղացած ջրի մեջ հացահատիկները տապալելուց հետո երեսուն րոպե տոմատով կաթսա, ապա ջեռուցիր այն ջրի մեջ, չորացրեք այն, խմորի սկուտեղի վրա, smeared with smear եւ ուղարկեք այն ջեռոցում, որը տաքացվում է առավելագույն ջերմաստիճանում:
Օգտագործելուց առաջ տնական երշիկը պետք է սառեցվի սառնարանում:
Ինչպես պատրաստել տնական երշիկ խոզի եւ տավարի փորոտիքներում:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս (պղպեղ) - 1.1 կգ;
- տավարի միս (պղպեղ) - 1.1 կգ;
- թարմ խոզի միս - 250 գ;
- սխտորները `2-3 հատ;
- սեւ պղպեղի սիսեռ - 15-20 գ;
- կոնյակ - 40 մլ;
- ջուր 40 մլ;
- շաքարավազ - 20 գ;
- խոշոր սեղանի աղ - 50 գ կամ համտեսել;
- խոզի միսը `5-5.5 մ:
Նախապատրաստում
Տավարի եւ տավարի տնից պատրաստված երշիկների պատրաստումը սկսվում է արտադրանքի պատրաստումից: Խաշած եւ լվացված խոզի կոտլետները թափվում են ցուրտ, նախընտրելիորեն աղ, ջուր եւ թողնում երեսուն կամ քառասուն րոպե ներծծում: Այս պահին խոզի միսը եւ տավարի միսը լվանում են, չորացնում եւ կտրում են փոքր կտորներով: Ավելի հարմար է աշխատել մսի հետ, եթե նախապես պատրաստված է սառնարանում: Մենք կտրեցինք նաեւ մելենկո խոզի մսեղը, որը նախապես մատուցեց մաշկից: Պատրաստված բաղադրիչները խառնել խոշոր գունդի մեջ, ավելացնել փռված եւ սեղմված սխտորի մոխրագույնը եւ շաղ տալ սիսեռի մեջ:
Մենք լրացնում ենք երշիկին, հաշվի առնելով նախորդ բաղադրատոմսի առաջարկները `օգտագործելով հատուկ վարդակ:
Եթե պատրաստ լինեն, կտկցնեք գործվածքները մի հատվածով, պտտեք այն մի քանի վայրերում, ատամի խոռոչով, քսանչորս րոպեից մինչեւ 80-90 աստիճան տաքացրեք այն, որից հետո մենք թույլ ենք տալիս մթերքները շոգին առավելագույն ջերմաստիճանի մեջ: