Carbonara մածուկը պարզ է, բայց իտալական խոհանոցի յուրօրինակ ու հրաշալի համեղ ուտեստը, որն ավելի տարածված է մեր տարածաշրջանում:
Մակարոնեղեն կարբոնացուն պատրաստելու համար կան շատ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործվում են այլ լրացուցիչ բաղադրիչներով եւ սոուսներով , որոնք լրացնում են սովորական համը կամ թույլ են տալիս ձեռք բերել ճաշատեսակի նոր համային հատկանիշներ:
Ստորեւ մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել տանիքում carbonara մածուկ:
Դասական բաղադրատոմսը carbonara paste- ի համար
Բաղադրությունը `
- սպագետտի - 350 գ;
- բեկոն - 220 գ;
- թարմ ձվի դեղնուցներ - 3 հատ;
- Parmesan պանիր `75 գ;
- պանիր pecorino ռոմոո - 55 գ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հրդեհի վրա հայտնաբերվել է ֆիլտրացված ջրի տապակ, ջեռուցվում է եռալով եւ սպագետտի: Խոհարարական ժամանակը պետք է լինի մեկ րոպե պակաս, քան խորհուրդ է տրվում ձեր մակարոնեղենի փաթեթավորման վերաբերյալ: Այսպիսով, մենք ստանում ենք մակարոնի «ալդենտե» կամ «ատամների» վիճակը:
Միեւնույն ժամանակ, բեկոնը կտրված է բարակ թիթեղներով, սխտորը մաքրվում եւ մանրացված է դանակով: Խոզապուխտը դրեց ջեռուցվող տապի վրա, իսկ երկու րոպե հետո ավելացնել սխտորը: Տապակել մինչեւ ծղոտը, հեռացնել սխտորը եւ հեռացնել տապակ ու խոզապուխտը հրդեհից:
Երկու տեսակի պանիր կավտոտվեցին խառնուրդը եւ խառնվեց ձվի հետ: Պատրաստի սպագետտին նետվում է քամոց եւ անմիջապես դրվում է պանրի-ձվի զանգվածի մեջ: Մենք նաեւ տարածեցինք խորոված խոզապուխտը, սեզոնը այն հացահատիկի պղպեղով, խառնել այն եւ անմիջապես մատուցել սեղանին մի տաք ափսեի վրա:
Carbonara մածուկ կրեմով
Բաղադրությունը `
- սպագետտի կամ այլ մակարոնեղեն `280 գ;
- բեկոն - 130 գ;
- թարմ ձվի դեղնուցներ - 4 հատ;
- կրեմ 33-35% - 100 մլ;
- Parmesan պանիր `75 գ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- Մաղադանոսը թողնում է `համտեսել;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Բեկոնը կտրել է բարակ շերտերով եւ տապակել խորը տապակած տապակի կամ կաթսայի մեջ երկու րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել մի փոքր թխած սխտոր եւ տապակել եւս երկու րոպե: Այժմ մենք նետում ենք մաղադանոսի տերեւները, սեզոնը `սեւ սեւ պղպեղով, խառնել եւ հանել կրակից:
Parmesan- ը փափկեց մի գեղեցիկ տերեւի վրա, խառնեց ձվի եւ սերուցքով, սեզոնով `աղով, պղպեղով եւ խառնմամբ: Կաթնաշոռի մածուկի համար պատրաստված սոուսը պատրաստ է:
Հրդեհի վրա հայտնաբերվում է բավարար քանակությամբ ջրի մեջ մի կաթսա, աղ ենք նետում, եւ հետո եռում ենք մաղադանոսը: Խոհարարը մեկ րոպե պակաս է, քան փաթեթում նշված է եւ քամոցով քաշվում: Անմիջապես խառնել սոուսով ձուից, պանրի եւ սերուցքից եւ ավելացնել բեկոն:
Անմիջապես սեղանին ծառայում են կերակուրը, գցելով գարշապարած Փարմեսի գագաթին եւ մաղադանոսի տերեւներով:
Carbonara կիտրոնի հետ Պարմա խոզապուխտով եւ սերուցքով
Բաղադրությունը `
- սպագետտի կամ այլ մակարոնեղեն `300 գ;
- Պարմա խոզապուխտ `190 գ;
- թարմ ձվի դեղնուցներ - 3 հատ;
- կրեմ - 100 մլ;
- Parmesan պանիր `190 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
- սխտոր (ըստ ցանկության) - 1 ատամի;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մաքրված ջուրը տաքացվում է եռալով, աղով ու քնում է սպագետտի: Նրանց պես եռացրեք «ալ-դենտայի» վիճակի մեջ եւ թափեք քամոց:
Միաժամանակ տապակել Պարմա խոզապուխտը ձիթապտղի յուղի վրա, եթե ցանկանաք, մեկ րոպե հետո ավելացրեք փխրեցված եւ նուրբ թակած սխտոր:
Խառնել խոզի կաթնաշոռով, ավելացնել կես կիտրաշի հատիկավոր Parmesan, հիմք սեւ պղպեղ եւ լցնել մինչեւ սոուս մեջ տապակած տապակով խոզապուխտով: Ջերմացեք զանգվածը եռացրեք, անմիջապես դրեք տաք մակարոն եւ խառնել:
Ցանկության դեպքում, նախ կարող եք դնել մակարոնեղենի վրա ափսեի մեջ, ապա լցնել սոուսը խոզապուխտով: