Վառարանում թխած բադը չի կարելի համարվել ամենալավ կերակրատեսակներից մեկը տոնական սեղանի համար: Այսինքն, նպաստում է թռչնի մսի, ճոխության եւ սննդի հրաշալի սպասարկումը:
Այսօր մենք մանրամասն կպատմենք այն մասին, թե ինչպես է դա համեղ թխել բադի մեջ, ամբողջությամբ եւ առաջարկում է երկու լավագույն կերակրատեսակները:
Duck փխրեց խնձորի փայլաթիթեղի վառարանում
Բաղադրությունը `
- միջին չափի ամբողջ բադը `1,8-2,2 կգ;
- խնձոր (իդեալականորեն անտոնսկ) - 420 գ;
- կիտրոն - 120 գ;
- թռչնի համար համեմունք `մի քանի պտղունց:
- աղ, յոդացված - համտեսել;
- գետնանուշն ու դարչինը `2-3 հատ:
- արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ `առանց համով - 25 մլ;
- աղացած պղպեղ `մի քանի քորոց:
Նախապատրաստում
Նախեւառաջ նախապատրաստեք բադի կոտլետը, եթե անհրաժեշտության դեպքում երգում է փետուրները եւ մազերը, եւ այն խնամքով լվացվեն եւ չորացնելով: Այժմ խառնել աղի, աղի մածուկի եւ սեւ պղպեղի մեջ, ավելացնել թփերի համար համեմունքներ, մի փոքր ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ լցնել եւ խառնել: Արդյունքում առաջացած խառնուրդով, մենք թռչունների մեջ ներսից դուրս ենք հանել, մի տոպրակի մեջ դնել եւ մեկ օրվա ընթացքում այն թողնել սառնարանում: Փաստորեն, դուք կարող եք օգտագործել թթու եւ այլ համեմունքներ եւ համեմունքներ ձեր ընտրության եւ ճաշակի համար: Ի դեպ, օրինակ, կոկորդի հողը կամ քամած սխտորը, ինչպես նաեւ ցանկացած անուշահոտ չոր բույսեր, ինչպիսիք են օրեգանո, ռեհան, մարջորամ եւ այլն:
Անմիջապես վառարանում բադիկ պատրաստելը նախքան խնձորի պատրաստումը պատրաստեք: Մրգեր, մենք ազատվում ենք ներքին սերմերի տուփից եւ կտրում ենք խոշոր լոբուլներ: Նրանց ցանել կիտրոնի հյութով, ավելացնել աղը, շաղ տալ դարչինով եւ այլ համեմունքներով եւ համեմունքներով եւ խառնել մանրակրկիտորեն:
Լրացրեք խնձորի զանգվածը բադի բորբոքվածությամբ, կարել այն, դիակը ետ նետել յուղացված թխում ուտել եւ փաթաթել:
Թռչնի մրգային հյութը պահպանելու համար նախապես 20 րոպե տաքացրեք այն առավելագույն ջերմաստիճանում, որից հետո ջերմաստիճանը կրճատվում է մինչեւ 175 աստիճան եւ կշարունակի մեկ այլ կես ժամվա ընթացքում, երբեմն բացելով փայլաթիթեղը եւ թռչնի ջրով հյութեր:
Գործարանի ավարտից 15 րոպե առաջ վերացնել փայլաթիթեղը եւ կրկին բարձրացնել ջերմաստիճանը:
Duck թխում է ջեռոցում սալոր եւ կարտոֆիլով
Բաղադրությունը `
- միջին չափի ամբողջ բադը `1,8-2,2 կգ;
- խնձոր (իդեալականորեն Անտոնյան) `220 գ;
- Պտուղ առանց սերմերի - 90 գ;
- կարտոֆիլ - 360 գ;
- մոխրագույն սխտոր - 3-4 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
- մեղր ծաղիկ - 75 գ;
- թռչնի համար համեմունք `մի քանի պտղունց:
- աղ, յոդացված - համտեսել;
- արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ `առանց համով - 25 մլ;
- աղացած պղպեղ `մի քանի քորոց:
Նախապատրաստում
Ճիշտ այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, մենք պատրաստում ենք կոկոսի պատշաճ ձեւը եւ նախապատրաստում խառնուրդը: Մենք խառնենք մեղրը գունդի մեջ, կիտրոնի հյութով, սանրված սխտորի ատամներով եւ թռչնի համար մի քանի պտղունց համեմունքներով: Մենք քսում ենք թռչնի անուշահոտ խառնուրդը, որը ստացել է արտաքինից եւ ներսից, դրեց քիփ տոպրակի մեջ եւ քսանչորս ժամվա ընթացքում սառնարանին սփռոց ուղարկեք:
Լցնում ենք լցնելը, մենք խնձորի սերմերի տուփից ազատվում ենք, որից հետո կտրեցինք դրանք մի քանի մասի: Prunes լվացվեն մանրակրկիտ վազքի ջրի տակ, եւ եթե դա դժվար է, մի քանի րոպե ներծծում է տաք ջրով: Խնձորներն ու սալորները խառնվում են մի գունդ, podsalivaem, սեզոն, կիտրոնի հյութով եւ համեմունքներով `համտեսելու եւ դագաղի որովայնում: Մենք մաշկի ծայրերը փակել եւ դրանք շտկել ենք:
Թխելու բադը կարող է օգտագործվել նաեւ նախորդ դեպքում, փայլաթիթեղի տակ գտնվող ձեւով կամ օգտագործել թխելու թեւը: Թռչնի մարմնի մոտ գտնվող կողմերում փխրեց պղպեղը, կտրեց մի քանի կտոր եւ համեմված կարտոֆիլի աղ, պղպեղ եւ համեմունքներ:
Ջեռոցի մեջ թխելու գործընթացը եւ ջերմաստիճանի ռեժիմի ընտրությունը, մենք մանրամասն նկարագրեցինք վերեւում: Այս դեպքում, նախշերով, խնձորով եւ կարտոֆիլով թռչուն պատրաստելիս մենք ապավինում ենք նախորդ բաղադրատոմսում տրված տեղեկատվությանը:
Երբ թխում է բադը թեւում, կտրեց այն մինչեւ տասնհինգ րոպե առաջ խոհարարության ավարտը եւ թռչնի շագանակագույնը առավելագույն ջերմաստիճանում: