Ribs - բրեկետի վերին մասը, ավելի ճիշտ, կողերի միջին մասը միջքաղաքային միս, մկանային եւ ճարպային շերտով: Կողերը ամենաթանկն են եւ ոչ թե թանկարժեք մարմնի ամենաթանկ հատվածը (առնվազն տավարի միս, նույնիսկ խոզի միս, գոնե գառ), սակայն նրանցից կարելի է շատ հետաքրքիր, համեղ եւ համեղ ճաշատեսակներ պատրաստել:
Նախքան կողիկներ պատրաստելը, լավ կլինի գարնան գդալով առնվազն մեկ ժամ հետո գիշերը (իհարկե, խոզի եւ գառանու համար նախընտրելի է օգտագործել մարինաներ տարբեր ակտիվ բաղադրիչներով):
Խոզի կողիկներ բաղադրատոմսը, տապակած տապի մեջ տապակված
Բաղադրությունը `
- խոզի կողիկներ են մսոտ;
- peppered խոզի ճարպը տապակել (բուսական յուղ այս դեպքում ճիշտ չէ):
- մարինադի համար.
- համեմունքներ չոր (պատրաստի խառնուրդներ խոզի միս `առանց աղի եւ գլյուտամատ նատրիումի);
- սխտոր
- թարմ եւ անուշահոտ կանաչի;
- գանգի արմատը թարմ;
- թեթեւ գինի (կամ unglazed սեղան, կամ Madera, sherry, vermouth, մշկընկույզ);
- կիտրոնի հյութ:
Նախապատրաստում
Մենք կտրեցինք կողոսկրները: Մի գունդ կամ այլ կոնտեյներային խառնուրդ չոր համեմունքներ, ավելացնել թակած խոտաբույսեր եւ սխտոր, ինչպես նաեւ նուրբ թակած գանգի արմատ: Ավելացնել գինի, կիտրոնի հյութ եւ ընկղմել կծուները այս մարինադում: Մենք ծածկում ենք բեռնարկղը եւ այն զով տեղում:
Նախքան մարինադ պատրաստելը, միաձուլեք եւ զտեք: Կեղեւները լվանում են եւ չորանում են անձեռոցիկներով:
Մենք տապակել տապակած տապակած տապակած մեջ: Թարմացրեք ճարպի կողոսկրերին միջին բարձր ջերմության վրա, մինչեւ ոսկե երանգի տեսքը, դարձնելով spatula: Այնուհետեւ մենք կրճատում ենք կրակը, լարված մարինադը ջուրը եւ այն կափարիչի տակ մինչեւ պատրաստ է (առնվազն 20 րոպե):
Ավարտված տապակած խոզի կողիկներ կարտոֆիլով (ցանկացած ձեւով) եւ երիտասարդ կանաչ սոխով, լավ, կամ կարող եք ծառայել տապակած սոխով (օղակներով):
Տապակած գառի կողիկներ
Տապակած տապակած կամ տապակած գառան կողիկներ կերտելու համար մենք մի փոքր կփոխենք մարինադի բաղադրատոմսը: Մենք ընդգրկում ենք melissa, oregano, գուցե քրտնաջան, գիհի հատապտուղներ, սեւ հաղարջի տերեւ, հնարավոր է կաղնու եւ անանուխ: Գինին գառան ու տավարի կողիկներ գցելու համար լավ է եւ մուգ, կարմիր:
Խաշելու համար ավելի լավ է օգտագործել խոզի ճարպը, եւ եթե խոստովանությունը թույլ չի տալիս օգտագործել խոզի միս, հավի կամ սագի ճարպ, ծայրահեղ դեպքերում, բուսական յուղ:
Տապակած տապակած կամ տավարի կողերի պատրաստումը պետք է լինի ավելի երկար, քան խոզի հետ տարբերակով (դեռ վերաբերում է կենդանու տարիքին): Իհարկե, ավելի լավ է ընտրել միս, որը անցել է անասնաբուժական վերահսկողությունը եւ մարինացնել առնվազն 4 ժամ: Մարինադում տավարի կողոսկրերի համար պետք է արտահայտվել մաղադանոս, քաղցր պղպեղ եւ պղպեղի տերեւ (ուրց, եղնիկ եւ անանուխ բացառված են):
Ցանկացած տարբերակում (խոզի միս, տավարի միս կամ ոչխարի) ավելի լավ է վարվել հետեւյալը. Առաջինը տապակել տապակած թավայի մեջ ընկույզով տապակի մեջ, եւ հետո թխել ջեռոցում 40-60 րոպե: Թխելու գործընթացում անհրաժեշտ է մի քանի անգամ (2-4) լանջաբացված մարինադով լցնել կողիկներ:
Սկզբունքորեն, դուք կարող եք անել տապակած տապակած տապակածը, պարզապես վառարանում կաղապարները թխել, օրինակ, կարտոֆիլով եւ այլ բանջարեղներով կամ առանձին: Թխել առանց տապակի, իհարկե,
Ավելի լավ է եգիպտացորեն տապակած կողոսկրները պատրաստել այրված ածուխների վրա (կամ նման այլ սարքի վրա): Նախքան ճաշ պատրաստելը, քերածը, իհարկե, պետք է մանրակրկիտ մաքրվի խոզանակով եւ լվացվի:
Պաղպաղակ կամ տավարի կողիկներ կարող եք ծառայել խաշած կարտոֆիլ , լոբի, ձիթապտուղ , պոլենտա, բրնձ եւ պարտադիր նորմալ կանաչի: Գինին ավելի լավ է կարմիր ճաշասենյակ ընտրելու համար: Դուք նաեւ կարող եք միրգ ռակի, գրափփա, կոնյակ կամ գարեջուր պարունակել (ընդհանրապես բոլորը միասին, իհարկե):