Ինչպես նաեւ անհրաժեշտ է ցանկացած համեղ ճաշատեսակ, «Կեսարի» բաղադրատոմսը ձեռք է բերել անսահման քանակի տատանումներ, որոնք վաղուց մոռացված են դասականների մասին: Բնօրինակը բաղադրատոմսը ընդգրկում էր միայն գազար, ծաղրածուներ եւ կծու պանիր տերեւներ `յուրօրինակ հագնվելու համար: Եվ միայն վերջերս իր հագեցվածության կազմում սկսեց ավելացնել ձկան, ծովամթերք կամ հավի:
Համեղ Կեսարի աղցան հավի եւ croutons- դասական բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
Աղցանների համար `
- baguette - 1 կտոր;
- մի փունջ գազար;
- հավի ֆիլե - 275 գ;
- Parmesan - 75 գ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- խնձորի սխտոր;
- լրացուցիչ ծիրանի ձիթապտղի յուղ - 85 մլ;
- աղ, պղպեղ:
Սոուսի համար `
- Worcestershire սոուս - 15 գ;
- խնձորի սխտոր;
- սեւ պղպեղի սիսեռ - 5 հատ;
- ձվի դեղնուց `3 հատ:
- ձիթապտղի յուղ (որակ) - 65 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 10 գ;
- աղ;
- Dijon մանանեխ:
Նախապատրաստում
Խառնել ֆիլեները աղով եւ տարբեր պղպեղի խառնուրդով (սեւ, կարմիր, սպիտակ), ծածկել ֆիլմով եւ ուղարկել 2 ժամվա ընթացքում սառը մարինադում:
Անմիջապես սկսեք խառնարաններ «Կայսր» համար: Ձիթապտղի յուղում, ջերմության մեջ, շպրտեց այն, կտրատած խոշոր սխտոր: Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն, հետո հեռացնել այն, այլեւս չի լինի: Բագետը կտրեց խորանարդի մեջ, նախքան կտրեց խառնուրդը: Թարմացրեք շերտերը `վարդագույն մակերեւույթի վրա:
Այնուհետեւ տաքացնող տապի մեջ տապակել հավի ֆիլեի ամբողջ կտորները յուրաքանչյուր կողմում: Մի ծածկեք տապակած տապակը:
Այժմ անցեք սոուսով: Հանքաքարի մեջ շորացրեք սխտորով մի թխվածք, պղպեղի սիսեռ եւ մի պտղունց աղ, ավելացրեք վարդեր, հում խմիչքներ եւ խառնել: Ավելացրեք կաթիլը եւ թափահարեք ինտենսիվ: Այժմ ավելացրեք կիտրոնի հյութ եւ մանանեխ: Վերջապես խառնեք զանգվածը:
Եվ հիմա, հավաքեք աղցան. Քերել սխտոր սխտորով խնկացրեք եւ դնել գազար տերեւների մեծ կտորներ: Նրանց սոուսով շաղ տալ եւ շաղ տալ պարմեզան պանրի հետ: Վերեւում տեղադրեք կտրտած սոուսը եւ կրկին սոուսով շաղ տալ: Այժմ նետեք մի բուռ կոտրիչ, որը նույնպես մի քիչ սոուս է ներծծում եւ պարմեզան պանիրով պոկեք: Եթե ցանկանաք, ավելացնել լոլիկ, կտրատված փոքր շերտով, որը նաեւ պանիր պոկել եւ անմիջապես ծառայել:
Կեսարի աղցանի դասական բաղադրատոմսը մանր ծովախեցգետիններով եւ խեցգետնիներով
Բաղադրությունը `
Աղցանների համար `
- մի բուռ ծառի տոստ.
- գինու քացախ - 25 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
- մանրացված սխտոր - 1 թեյի գդալ;
- dijon կտրուկ մանանեխ - 10 գ;
- գազարի գլուխը.
- Parmesan - 65:
Ծովախեցգետինով `
- ծովախեցգետին - 375 գ;
- կիտրոնի հյութ - 25 մլ;
- պղպեղ - 10 գ;
- կծու փաթիլներ - մի փոքրիկ պտղի;
- բուռ կանաչ մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Թարմացրեք ծովախեցգետինները, մինչեւ որ շփոթված լինեք: Անմիջապես շաղ տալ բոլորին կիտրոնի հյութով եւ թույլ շաղ տալ շերտով եւ խորոված թխած մաղադանոսով: Թող շաքարավազը մի քիչ թարմացնի, երբ զբաղվում եք աղցանների բազայում:
Դարձնել հագնվելու, լցնել գինու քացախը, յուղը, կծու մանանեխը սխտորով մի բանկում: Ունի ինտենսիվորեն շողում է մինչեւ գունատ գույնի էմուլսիա:
Թխել աղցան եւ կազմակերպել հարմար ուտեստ: Վերեւ առատաձեռն բուռ բուրավետ քրոնիկներով եւ լցնել հագնվելու մասին: Վերեւում, տարածել ծովախեցգետինները եւ, վերջապես, քաոսային տարածել պարմեզանի բարակ շերտերը: