Հատուկ ձմռան նախապատրաստական թաղամասերը, ինչպիսիք են թթուները, ջեմերը եւ կոմպոտները, կարող են ցանկացած սեզոնային պտուղներից պատրաստել սոուսներ, օրինակ `կեռասի սալորից : Խոհարարական բաղադրատոմսերում մենք այժմ կվերլուծենք ոչ միայն ավանդական սոուս պատրաստելու տեխնոլոգիան, որը հիմնված է բրինձի սալորների վրա `tkemali, այլեւ մի քանի այլ, հավասարապես հետաքրքիր տատանումներ:
Սալոր սոուս, ձմռան համար մսի համար
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 15 մլ;
- մանուշակագույն սոխ - 65 գ;
- 4-5 սմ երկարությամբ գանգի երկարության արմատ.
- սխտոր - 4 ատամներ;
- կեռաս սալոր `580 գ;
- սոյայի սոուս - 85 մլ;
- մեղր - 55 մլ;
- քացախ - 15 մլ;
- տաք կիտրոն `համտեսել:
Նախապատրաստում
Օճառի տաքացնելուց հետո սառեցրեք մի քիչ թակած սոխ, մինչեւ այն փափկացնի: Ցորենի մեջ ավելացնել թակած սխտորը, չիլիի եւ տապակած զամբյուղը, եւ երբ վերջինս թողնում է համը, կաթսայի բովանդակությունը սոյայի, քացախի եւ մեղրով լցնել: Բալը սալորի մաքրումից հետո, պատահականորեն կտրեց պղպեղը եւ դրեց այն կաթսայի եռացող բովանդակությունը: 20 րոպե անց, սոուսը ծխախոտով ծեծեց, հետո վերադարձրեց կրակին, կրկին բերելով այն: Թխել սոուսը ստերիլիզացված ուտեստների մեջ եւ շտապ ծածկել նախաորակավոր գլխարկով:
Ձմռանը ձմերուկից կանաչ տկեմալի սոուսի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սխտոր գլուխը;
- թարմ կորիան - 155 գ;
- թարմ սամիթ - 240 գ;
- կանաչ անանուխ - 30 գ;
- կեռաս սալը `2,7 կգ;
- քաղցր պղպեղ `380 գ;
- շաքարավազ - 65 գ:
Նախապատրաստում
Տեղադրել լվացված բալի սալոր մի կաթսա, լցնել ջրով, որպեսզի այն ծածկված լինի եւ հեղուկը լցնի: Բերել շրթունքների անանուխը սալորով եւ ավելացնել պտուղները, մինչեւ նրանք մեղմացնեն: Դրեք ալյայի մեջ քամոց, բայց չկտրեք մնացած հեղուկը: Ալյուան մղել միջոցով ջրի մեջ, ուղղակիորեն ջուրը մնացած ջրի մեջ: Ոսկորներն ու կեղեւը թափվում են, եւ խնձորի բովանդակության մեջ ավելացնել նուրբ թակած քաղցր պղպեղ, սխտոր եւ կանաչ: Քաղցրացրեք սոուսը համտեսել եւ թողնել այն միջին ջերմության մեջ, մինչեւ այն thickens. Միեւնույն ժամանակ, տեղադրեք մաքուր բանկա եւ ծածկոց գոլորշի վրա: Լցնել եռացող խառնուրդը ստերիլ բանկաների վրա եւ ձմռանը ձմերուկից տկեմալի սոուսով գլորում:
Կարմիր սալոր սոուս ձմռանը
Բաղադրությունը `
- կեռաս սալոր `340 գ;
- հիմք քեմին, սամիթ - 1 թեյի գդալ;
- ծղոտե տերեւները `5 հատ;
- քացախ - 30 մլ;
- շաքարավազ - 15 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ:
Նախապատրաստում
Տաք յուղով տապակել համեմունքները, մինչեւ նրանք թողնեն բույրը: Մաղին ավելացրեք նավթը եւ ակնթարթորեն, որպեսզի տերեւները ժամանակ չունեն այրեն, դրեք քարից ազատ սալոր: Թթեք բաղադրիչները 2-3 րոպե, ապա լցնել շաքարավազը, ավելացնել աղը `ճաշակի եւ թող պտուղը եփել եւս 7-9 րոպե: Ծեծել սոուսով պյուրեով բլենդով, կրկին եփել, ապա թափել բանկա եւ գլորում: