Կովկասում, Աջիկա, ցանկացած սննդի բաղկացուցիչ մասն է, ինչպես մեր սեղանի աղը, այնպես էլ նույնիսկ «Աջիկա» անունը թարգմանվում է ռուսերեն որպես «աղ»: Ինչպես սովորական աղը պատրաստել է հաստատուն բաղադրատոմսով, պատրաստում է սեղանի գդալներ, բայց որպես համեմունքներ միս, կողմնակի ճաշատեսակներ, սոուսով կամ մարինադով հագած, լավ կատարվում է, եւ այն նաեւ երկար ժամանակ պահվում է առանց նույնիսկ ստերիլ բանկաների: Աբխազիայի Աջիկա տան հետագա ճաշակելու մասին:
Աբխազական դասական ագրժիկանը բաղադրատոմս է
Աբխազական Աջիկին պատրաստելիս հաստատուն բաղադրատոմսի համար մի մոռացեք, որ համբերությամբ եւ զույգ ռետինե ձեռնոցներով ձեր ձեռքերը պաշտպանեք պղպեղը մաքրելու ժամանակ: Որպես հիմք տաք սոուսով, ցանկացած տաք պղպեղ, կարմիր կամ կանաչ, կարող է գործել:
Բաղադրությունը `
- տաք պղպեղ `25 հատ;
- սխտորի ատամները - 12 հատ;
- սերմերի կոտորած - 1 1/2 թեյի գդալ:
- քիմի, fenugreek - 1 թեյի գդալ:
- ցորենի սերմեր - 2 տ.փ.
Նախապատրաստում
Քանի որ Աջիկայի հիմնական անուշաբույր բաղադրությունը համեմունք է, մենք պետք է առավելագույնս խուսափենք իրենց հատկություններից, դրա համար ջերմացեք չոր խավը եւ դրա վրա դրեք կոկորդի եւ fenugreek ամբողջ սերմերը: Երբ բուրմունքն անցնում է, լրացրեք տապակած տապի բովանդակությունը սամիթով եւ չիրով, սպասեք եւս մեկ կես րոպե եւ թափահարեք բուրավետ խառնուրդը դեպի շիշ: Այս փուլում ամենակարեւորն այն է, որ հացահատիկները այրվեն, հակառակ դեպքում Աջջիկան դուրս կգա փչացած: Տարածեք համեմունքները վնասատուներով, բայց ոչ չափազանց նուրբ, միացրեք դրանք փոշու մեջ, ապա ամեն ինչ լցրեք բլենդեր եւ խմեք սխտորով եւ մանրացված պղպեղով: Երբ սարքի գավաթում ձեւավորվում է համասեռ մկգ, լցնել մի քանի ճաշի գդալ ծովի աղ եւ ագրժիկա, որը պատրաստ է մաքուր կոնտեյներով: Նման հում սոուսը կատարյալ պահպանվում է նույնիսկ առանց լրացուցիչ մանրէազերծման, բայց երկարաձգելու համար նախատեսված սննդի յուղը, աբխազական ադրջիկայի մակերեսը կարելի է ծածկել բուսական յուղի բարակ շերտով:
Սուր Աբխազական Աջիկա - բաղադրատոմսը
Ընկույզի բարձր պարունակությամբ զգալիորեն պակաս սուր բաղադրատոմս է ստանում: Վերջինիս շնորհիվ Աջջիկան ոչ միայն այնքան էլ տաք չէ, այլեւ ստանում է հաճելի բուրմունք եւ հետեւողականություն `թույլ տալով, որ այն տարածվի հացի վրա:
Բաղադրությունը `
- տաք պղպեղ - 480 գ;
- ընկույզի եզրեր `95 գ;
- ծիրանի սերմեր - 1 1/2 ք. գդալներ;
- սխտոր ատամ - 135 գ;
- Մի բուռ կանաչ աղցան եւ մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Սոուսի պատրաստումը կրճատվում է բոլոր բաղադրիչների պարզ սահումից հետո, այնուհետեւ խառնելով: Պղպեղից սերմացուից կլպելուց հետո փոխանցեք պտղի պատերը, սխտորով ատամները, մսի կցորդիչով: Տաք տապակած տապի վրա արագ շոգեք կոյորդը, շփեք մի հավանգ եւ ավելացնել մանրացված բաղադրիչները: Խնկացրեք սխտորի ատամները մածուկ եւ ուղարկեք մակարոնեղենը, կորիանից հետո: Նյութի մանր կտրատած կանաչիները: Ընկույզի անկյունները վերածվում են փոշի `սուրճի սրճաղաց միջոցով կամ
Շնորհիվ բավական քանակությամբ աղի եւ պղպեղի սուրճի, սառնարանում այս սոուսը կարող է տեւել մինչեւ մեկ տարի, որը իդեալական է, եթե որոշեք ձմռանը ձմռանը պատրաստել Աբխազիայի աժիկին: