Կախված ձեր նախասիրություններից, կարող եք ընտրել ճաշատեսակի եւ ճարպային եւ դիետիկ ձկների համար, ստանալով տարբեր մակարդակի հագեցվածության եւ կալորիական բովանդակության ապուր: Ձկների ապուրի բաղադրատոմսերը մանրամասն նկարագրված են հետեւյալ բաղադրատոմսերում:
Ականջը գետի ձկներից տանը `բաղադրատոմսով
Որպես կանոն, առավել համեղ չէ, որ այն ամենը, ինչի համար օգտագործվել է ամենաերջանիկ գետի ձուկ, բայց այն, որը պատրաստվում է բնության մեջ: Հրդեհի բույրը եւ համապատասխան մթնոլորտը, անշուշտ, դեր են խաղում, բայց նույնիսկ ձեր ափսեում կարող եք նույնիսկ լիարժեք, անուշահոտ առաջին ուտեստը կատարել:
Բաղադրությունը `
- կեղեւի գորգ - 1,4 կգ;
- կարտոֆիլի խորովածներ `280 գ;
- սոխ - 115 գ;
- գազար - 90 գ;
- մի բուռ կանաչ մաղադանոս;
- դափնու տերեւներ `3 հատ;
- սեւ պղպեղի սիսեռ - 5 հատ:
Նախապատրաստում
- Մինչեւ ճիշտ կաթսաներով ձկան ձկան ապուրը, ձուկը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստված լինի, ներծծված բոլոր ներդիրները, կշեռքը կշռում, կտրում են գդալները եւ լավ լվանում:
- Տապանի գազարները լցվում են քաղցրահամ ջրով, դափնրով, սոխով եւ սիսեռներով, ապա տապանը տեղադրվում է միջին ջերմության մեջ եւ եփելուց հետո բոլոր 15 րոպե եփել: Խոհարարության ընթացքում դուք պետք է մշտապես հեռացնեք աղմուկը:
- Հետագայում խաշած ձուկը փոխանցվում է ափսեի մեջ եւ պատրաստված արգանակում դրված են գազարների եւ կարտոֆիլի մեծ կտորներ:
- Երբ բանջարեղենը հասնում է կիսամյակային պատրաստվածության, նուրբ ձկան ֆիլը վերադարձվում է արգանակին եւ ապուրը բերվում է իր լիարժեք հզորությամբ:
Համեղ ականջը փոքր գետից ձուկից
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 540 գ;
- սոխ - 180 գ;
- կաղամբ - 135 գ;
- գազար - 115 գ;
- գետի ձուկ `440 գ;
- մի բուռ թարմ կանաչի:
Նախապատրաստում
- Ձկները նախապես մաքրվում են մածուցիկներից, անհրաժեշտության դեպքում կտրում են գլուխները եւ թեքերը:
- Լվացված ձկան դիակները դրված են կաթսայում, լցվում են մաքուր ջրի մեջ եւ համալրվում են սոխով: Արգանակ եփել մոտ կես ժամ:
- Ձկան յուղազտված ֆիլտրը, մարմինը հանվում է ոսկորներից, իսկ մնացածը `նետվում:
- Պատրաստված արգանակում խոշոր կտոր կարտոֆիլ եւ գազար կդնի, լցնել լվաց թալան եւ եփել ապուրը մինչեւ պատրաստի բանջարեղենը:
- Ականջի մեջ ձկները վերադարձվում են, եւ սպասքը մնացել է առանց կրակի կանգնել մոտ 20 րոպե առաջ:
Նմանատիպ բաղադրատոմսը համեղ ձկան ապուրի համար կարող է կրկնվել կրակի վրա, բայց այս դեպքում բանջարեղենը կարելի է նետել արդեն 10 րոպե հետո ձուկ պատրաստելուց հետո պատրաստի ձուկը չի մաքրում ֆիլեը, այլ միայն սոխը: