Գառան ոտքը թխած ջեռոցում

Տոնական սեղանի ժամանակ ընտանիքը սպասարկում է մի շարք տաք ուտեստներ: Շատ թռչել թռչնի , ոմանք կարող են ընտրել թխած խոզապուխտ: Բայց որքան հաճախ եք փորձել կամ պատրաստել գառան ոտքը: Հյութալի եւ անուշահոտ տապակած միսը , որը երկար ժամանակ վառվում է ջեռոցում, առանձին հաճույք է, որ բոլորը պետք է փորձեն:

Գառան ոտքը թխում է փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրությունը `

• գառի ոտքը - 3,5-4 կգ;
• անանուխ - մի փունջ;
• ձիթապտղի յուղ - 1/4-րդ դարի;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ;
• կիտրոնի կեղեւ - 2 թեյի գդալ:
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• սպիտակ չոր գինի - 1 հատ;
• հավի արգանակ - 1 1/2 tbsp.

Նախապատրաստում

Մենք դնում ենք ոտքը լվացվեց եւ չորացրեց գառնուկով մի թխում սկուտեղի վրա: Մի ամանի մեջ խառնել մանրացված անանուխը, ձիթապտղի յուղը, սխտորը, կիտրոնի բույրը եւ հյութը, ինչպես նաեւ աղը (մոտ 2 թեյի գդալ) եւ պղպեղ: Մենք փաթաթում ենք ոտքը արդյունքում առաջացող խառնուրդով եւ թողնում ենք 8-12 ժամով մարինաց, սննդի ֆիլմով:

Խոհարարությունից մեկ ժամ առաջ մենք վերցնում ենք սառնարանից միսը, ապա այն փայլաթիթեղով ծածկում ենք այն եւ նախապես վառվող ջեռոցի մեջ դնելով 180 ° C- ի համար `1.5-2 ժամ: Խոհարարության վերջին 30 րոպեների ընթացքում հեռացրեք փայլաթիթեղը ոտքերից, որպեսզի այն կարողանա նույնիսկ դանդաղեցնել:

Պատրաստի միսը հեռացնում է թխում թերթիկից, փայլաթիթով ծածկված եւ թողնում է մոտ 15 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, խմորի վրա պահվող հյութը եւ ճարպը խառնել են գինու եւ արգանակի հետ, խառնուրդը կրակի վրա դնել եւ խտացնել մինչեւ մինչեւ հեղուկը մոտավորապես մի բաժակ մնում է: Մենք ծառայում ենք սիսեռով միս:

Նախատեսվում է, որ գորգի ոտքը թխում է ջահում ջեռոցում: Նախ `միսը թխում է թեւում, ապա թեւը հանվում է, ոտքը 30-40 րոպե անցնում է փխրեցման սկուտեղին եւ հյութի եւ ճարպի պատրաստված բուրավետ սոուս:

Գառան ոտքը թխած ջեռոցում `բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը `

• գառի ոտքը - 2 կգ;
• ալկ. - 50 գ;
• ձիթապտուղ - 16 հատ;
• թարմ խնկունի - 2 տ.ս. գդալներ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել:

Նախապատրաստում

Ոտքը լվացվեց եւ չորացրեց միսով, ամբողջ մակերեւույթում կտրված է մակերեսային գրպաններ ձեւավորելու համար: Ձեր ոտքը դնել թխելու սկուտեղի վրա:

Anchovies եւ դրանց կարագ, ինչպես նաեւ ձիթապտուղ եւ rosemary, թափահարում մի homogeneous մածուկ է blender. Ավելացնել մի քիչ աղ եւ լավ պտղունց պղպեղ առաջացրած զանգվածին: Մենք դնում ենք խարամը կրճատումներով, մեկ անգամ տարածելով ամբողջ մակերեսի վրա:

30 րոպե տեւողությամբ 220 ° C ջեռուցվում ենք խմորի թերթը տապակի մեջ: Այս ընթացքում ոտքը ծածկվելու է ոսկե խառնուրդով եւ թողնում է բույրը: Կես ժամից հետո կրճատել ջերմությունը մինչեւ 200 ° C եւ շարունակել խոհարարությունը եւս 60 րոպե:

Գառան ոտքը թխած ջեռոցում բանջարեղենով

Բաղադրությունը `

Մսամթերքի համար `

• գառան ոտքը - 1,5 կգ;
• բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• յոգուրտ - 255 գ;
• գամա masala - 1 tbsp. գդալ;
• խորոված ճարպ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1/2 ժամ աղ;
• տաք պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ;
• զաֆրան - 5-6 կտոր:

Բանջարեղենի համար.

• սմբուկ - 1 հատ;
• ցուկկինի - 2 հատ;
• կարմիր սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• քեմին - 1 թեյի գդալ;
• կորենի փոշի - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. գդալներ

Նախքան գորգի ոտքը խմորի, այն պետք է մարինացվի: Որպեսզի դա անենք, մենք ոտք ենք դնում դանակով ամբողջ մակերեսին, խառնել այն կարագ, թակած սխտոր, մածուն, գամե masala, գինեմենտ, աղ, պղպեղ եւ զաֆրան եւ խառնել այդ խառնուրդը գառնուկով: Մսից դուրս ենք գալիս մի քանի ժամ սառնարանում:

Սմբուկը, ցուկկինը, սոխը եւ գազարը մաքրվում են, իմ եւ կտրում են խոշոր cubes: Աղացած բանջարեղենով լցնել ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ կերի եւ չիրի, ավելացնել սխտորի ամբողջ ծիրանները:

Պատրաստի բանջարեղենը տարածեցինք թխում թերթի վրա, իսկ վերեւում, մենք ոչխարի մի ոտք ենք տեղադրում: Փխրուն թխվածքաբլիթը ներդիրով փայլաթիթեղի վրա եւ դրեց նախապես վառվող ջեռոցում մինչեւ 180 ° C 1.5-2 ժամ կամ մինչեւ մսի մեղմությունը: Պատրաստի միսը տապակի տակ տապակվել է 10-15 րոպեով: